慶陽美食簡介
? 慶陽蘋果
慶陽位于北緯35°14′28″—37°9′13″之間，海拔1100米–1600米,，屬西北黃土高原蘋果優(yōu)勢區(qū),，具備優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)的全部7項(xiàng)主要生態(tài)指標(biāo)和6項(xiàng)輔助指標(biāo)，是全國優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果最佳適生區(qū),。西峰,、慶城、寧縣,、合水,、正寧、鎮(zhèn)原6個縣區(qū)被列入全國蘋果生產(chǎn)重點(diǎn)縣,。
慶陽栽培蘋果歷史悠久,，早在秦漢時期就有栽培綿蘋果的記載。改革開放以來,，特別是近年來市委,、市政府高度重視，把蘋果產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)市的“三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)”之首,，采取政府引導(dǎo),、政策扶持、示范帶動,、技術(shù)服務(wù)等行之有效的辦法,，大力實(shí)施國家級、省級蘋果標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建項(xiàng)目和市縣鄉(xiāng)3級優(yōu)質(zhì)蘋果“千百十”科技示范園建設(shè)工程,，已基本形成了規(guī)?；耘唷?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、商品化處理,、品牌化銷售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展格局,。目前,，全市有蘋果面積118萬畝，產(chǎn)量40萬噸左右,，產(chǎn)值14億元以上,。已通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證116萬畝,；通過全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地認(rèn)證、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證,、有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證40萬畝,。有22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)人均蘋果面積達(dá)到1.5畝，21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)蘋果收入達(dá)到農(nóng)民人均純收入的50%以上,。
慶陽黃花菜
受黃土高原獨(dú)特的氣候條件和地理環(huán)境影響,，慶陽所產(chǎn)的黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮無雜物,，條身緊長均勻粗壯,。抓一把捏成團(tuán)，手感柔軟且有彈性,，松手后每根黃花菜又能很快伸展開,。有爽快的清香氣，黃花菜俗稱"金針菜",，學(xué)名萱草,，古名忘憂，屬百合科,，是一種多年的生草本植物的花蕾,。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富,，含有豐富的花粉,、糖、蛋白質(zhì),、維生素C,、鈣、脂肪,、胡蘿卜素,、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍,。品質(zhì)居全國之首,，被國家外經(jīng)貿(mào)部命名為“西北特級金針菜”，遠(yuǎn)銷香港,、東南亞,、日本和歐美,。
黃花菜,，古稱“忘憂草”、“萱草”,，又因其花蕾形似金針狀,，又名“金針菜”,。人們喜愛黃花菜的秀麗，但更重視黃花菜豐富的營養(yǎng)價值,。據(jù)測定,，每500克干花蕾中，含糖3克,，蛋白質(zhì)70.5毫克,，脂肪2克，鈣23.5毫克,，磷86.5毫克,，鐵82.5毫克，還含有有益于人體的多種維生素,，所以,，黃花菜和香菇、木耳,、發(fā)菜一起被甘肅人民列為名菜佳肴,。甘肅人常把黃花菜與肉絲、雞蛋,、菠菜炒成人們喜愛的“木樨肉”,；用黃花菜燒肉、煨雞,、燉鴨,、炒豆腐，其味鮮美,，獨(dú)具風(fēng)味,。
環(huán)縣蕎麥
環(huán)縣是慶陽地區(qū)乃至甘肅省蕎麥的主產(chǎn)區(qū)。環(huán)縣蕎麥營養(yǎng)價值很高,，每100克蕎麥面中含有蛋白質(zhì)11.2%,，脂肪2.4%，碳水化合物72%,，所含維生素B1,、B2均超過大米和小麥面粉；人體所需要的22種氨基酸,，蕎麥面里就含有17種,，因此有“保健食品”之稱。環(huán)縣蕎麥面適口性好,，食用價值高,，用蕎麥面、蕎麥糝子加工成的蕎剁面,、蕎面,、涼粉,、油糕等，是有名的地方風(fēng)味食品,。同時,，用蕎麥皮做成的枕芯，柔軟舒適,，可明日清心,，安神醒腦。環(huán)縣每年種植蕎麥1萬公頃左右,，總產(chǎn)1100噸左右,。
環(huán)縣羊羔肉
羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃，羊羔肉味鮮,，肥而不膩,，瘦而不柴，非?？煽?。立春至端陽節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié),。羊羔肉做法較多,，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍
環(huán)縣草場廣闊，羊只年飼養(yǎng)量在50萬只以上,，是灘羊生產(chǎn)基地之一,，盛產(chǎn)羔羊。
羊羔肉,，即哺乳期的羔羊肉,。慶陽羊群一般冬季下羔，到第二第三,、五月份,，正是羊羔哺乳期。環(huán)縣習(xí)慣于把正在哺乳旺季的羔羊宰殺后食用,，這種羊羔肉鮮嫩味美,，不膻不膩。做法為：先將宰殺后的羔羊肉清洗干凈,，入鍋清燉,，火候不宜過大，羔羊肉嫩,，一般不到一個鐘頭就可煮熟,，撈出鍋去掉骨頭，色澤鮮亮呈褐黃色，鮮美脆嫩,，是招待貴客的美味佳肴。
鎮(zhèn)原黃花
黃花菜在鎮(zhèn)原叫金針菜,，這大概是它像一根放大了的赤黃明燦的金針才有的名字吧,。晉代御史中丞周處說：“懷妊婦人佩其花，則生男,，故名宜男,。”宜男則是它的別名,。黃花菜還有萱草,、女兒花、忘憂草等別稱,。然而,，叫花也好，稱草也罷,，它并沒有能夠登上花卉的大雅之堂,，以花色金燦而受到人們的稱道，到頭來卻以它的美味,、營養(yǎng)豐富倍受青睞,，在招待賓客、家庭宴會的餐桌上揚(yáng)名,。
鎮(zhèn)原盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃花菜,。特點(diǎn)是花苞長、色澤黃亮,、肉厚,、味美純正、營養(yǎng)成份高,。鎮(zhèn)原黃花被外貿(mào)部命名為“鎮(zhèn)原黃花”,。
?? 慶陽黑山羊
慶陽黑山羊是甘肅省慶陽市的特產(chǎn)。慶陽市子午嶺林緣區(qū)的16個鄉(xiāng)鎮(zhèn),，以保護(hù),、發(fā)展慶陽黑山羊?yàn)橹鳎ǔ蓱c陽優(yōu)質(zhì)黑山羊生產(chǎn)基地,。慶陽黑山羊是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
慶陽市草場資源豐富，有荒山荒坡和天然草場1909萬畝,，占土地總面積的47%,，其中可利用草地1034萬畝，占草場總面積的54%,。以早勝牛,、慶陽黑山羊,、環(huán)縣灘羊、慶陽驢,、紫花苜蓿等為主的名優(yōu)品種凸顯出了具有地方特色的區(qū)域優(yōu)勢,。
慶陽小米
慶陽蕎麥
養(yǎng)麥?zhǔn)堑矸奂Z食中營養(yǎng)最豐富的中性植物，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大米和小麥,，富含人體所需的17種氨基酸,，可以降低血糖、血脂和尿糖,，解熱降燥,，常食對治療高血壓、腳氣,、糖尿病有益,，是良好的天然保健食品。近年來,，蕎麥的工業(yè)化加工日趨興旺,，各種方便食品、半成品,、白裸珍子等暢銷不衰,，蕎麥粉、苦蕎面,、蕎掛面,、蕎麥白珍珠等精美產(chǎn)品上市，倍受青睞,。
蕎麥的慶陽民間風(fēng)味美食主要有蕎剁面,、蕎珍涼粉、養(yǎng)面卷卷,、蕎面飴鉻,、養(yǎng)面攪團(tuán)等。蕎剁面的制作,，堪稱慶陽民間一大絕藝,，將蕎麥脫皮成白裸珍子，磨成千白面粉,，溫水拌和,，軟硬適中，拍成薄面張,，再用特制剁刀,，雙手剁成細(xì)絲，人沸水煮熟，撈出后澆灌羊肉臊子食,。不但具有濃郁的慶陽民間風(fēng)味,，而且觀剁藝、聽剁聲,、吃剁面,，眼、耳,、口福皆可享受,。
板橋白黃瓜
板橋白黃瓜原產(chǎn)于合水縣板橋鄉(xiāng),，當(dāng)?shù)厝私邪鍢虬S瓜,。多年來，經(jīng)廣大農(nóng)技人員和人民群眾不斷自繁自育和提純復(fù)壯延續(xù)至今,。其瓜條順直,，長20cm左右，直徑3.5cm,，單瓜重165g,，瓜色鮮嫩，刺瘤稀少,，清脆爽口,，其果實(shí)可當(dāng)水果鮮食，可做涼拌菜,、炒食,，還可腌制，具有較好的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健作用,。2003年5月經(jīng)甘肅省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢測,，該產(chǎn)品每千克含粗蛋白8.3g，可溶性固形物31g,，在生產(chǎn)過程中始終堅(jiān)持綠色食品和無公害生產(chǎn)規(guī)程,，爭創(chuàng)地方名牌。2006年實(shí)現(xiàn)了包裝上市（2.5kg禮品盒,；10kg箱裝）,，產(chǎn)品暢銷慶陽、延安,、銀川,、吳旗、蘭州等市場,，深受廣大城鄉(xiāng)居民的歡迎,。
鎮(zhèn)原老席
張維的一首《品鎮(zhèn)原老席九碗十三花》，盛贊慶陽美食鎮(zhèn)原老席。在我市,，鎮(zhèn)原老席具有悠久的歷史,，獨(dú)特的風(fēng)格，蘊(yùn)含著深厚的文化和禮儀,。如今,，鎮(zhèn)原老席已被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為慶陽文化中一抹獨(dú)特的風(fēng)景,。
??? 據(jù)說,，鎮(zhèn)原傳統(tǒng)筵席源于漢魏宮廷菜肴，明代大臣許理(慶陽市鎮(zhèn)原人)從朝廷帶回了宴席的操作技術(shù),，傳授給當(dāng)?shù)厝罕?，進(jìn)一步影響和改變了這里的飲食習(xí)慣，形成了鎮(zhèn)原不同于其他地方的飲食文化,。鎮(zhèn)原老席是中國儒家文化在“食”與“行”中的集中反映,，主要形式有“十七國赴宴”“十三花”“十全”等，其中“十三花”在一般“過事”場合比較多見,，以十三個大菜為主,，佐以八個小菜，饅頭上四回,，端菜十七趟,。先單上菜，每上一道大菜,，接著上一道小菜,，各上八次，俗稱“風(fēng)攪雪”,。
坐席的過程也有講究,，桌椅為八仙桌，一席八人,，上設(shè)一對太師椅,，這是最尊貴的兩個位置，桌后懸匾,、幛,、字畫，寓意四全四喜,、吉祥如意,。菜上齊了，尊者先動筷,，其他人再跟著動筷子,，倒酒時,，不是一溜圈斟下來，而是先左后右,、再左再右,。
整個坐席的過程就是中華文化在餐飲禮儀上的完成體現(xiàn)，據(jù)文獻(xiàn)記載可知,，至少在周代,，我國的飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，發(fā)展至今,，雖已改進(jìn)了一些繁文縟節(jié),，但鎮(zhèn)原老席所體現(xiàn)的禮儀和文化仍然是見證大國之貌、禮儀之邦,、文明之所的一扇窗口,。
寧縣九龍金棗
寧縣九龍金棗是甘肅省慶陽市寧縣的特產(chǎn)。寧縣九龍金棗又名寧縣晉棗,，已有兩千多年的生產(chǎn)歷史,，其棗梭狀圓隆,，個大,、皮薄、色玫,、肉厚,、核小、味甜,。鮮食脆酥醇甘,，適口性強(qiáng)。
寧縣曹杏
曹杏在寧縣栽培歷史已有100多年,。因其為寧縣早勝原曹家村農(nóng)產(chǎn)以產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐?span lang="EN-US">大杏與陜西三原優(yōu)良杏種反復(fù)嫁接培育而成,，故名“曹杏”。它以果大,、色艷,、皮薄、肉厚,、仁甜,、味香成為中國西北唯一可與敦煌李廣杏相媲美的優(yōu)良杏品種。曹杏不僅在寧縣早勝原一帶廣為栽植,，而且在鄰近的宮河,、董志、屯字等原區(qū)廣為引種,。據(jù)有關(guān)資料顯示,，寧縣以曹杏為主的杏園面積達(dá)0.8萬公頃,，年產(chǎn)鮮杏3200多噸。
什社小米
什社小米久負(fù)盛名,，是甘肅省著名特產(chǎn),，省志、地方志都有記載,，從明朝嘉慶年間一直是宮廷貢品,。米粒色澤黃亮，圓潤飽滿,、大小均勻,，營養(yǎng)價值較高。據(jù)國家谷物監(jiān)測中心和甘肅省農(nóng)科院分析測定,，什社小米的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)為：蛋白質(zhì)14%～16%,，脂肪3%～4.6%，可溶性淀粉37%,，β—胡蘿卜素0.12%,，VB含量為0.99%，還含有18種人體必須的氨基酸,，并且具有降低血壓,、抗衰老、美容駐顏,、延年益壽,，對各類癌變也有一定的預(yù)防作用。什社小米熬成的稀飯香氣沁人心脾,，口感香甜無比,，余味無窮，極易消化,，老少皆宜,，且具藥膳效能。
環(huán)縣蕎剁面
蕎剁面是慶陽北部環(huán)縣獨(dú)有的地方小吃,。環(huán)縣盛產(chǎn)蕎麥,，蕎面品質(zhì)優(yōu)良，色白,，食后不會出現(xiàn)腹脹,。吃法有饸饹面、剁面等,。蕎剁面的做法為,，先用堿水將蕎面和好，軟硬適度,，再連續(xù)揉搓揉勻,，用搟杖搟成薄面片,，折迭好后放在案板上，雙手握一尺多長的雙柄大鐵刀,，將面條直接剁入鍋里,，煮熟后撈到碗里，澆上臊子湯,，即可食用,。正宗的蕎剁面味美絕倫，是環(huán)縣人待客的上等佳肴,。
燕麥面柔柔
燕麥面柔柔是環(huán)縣獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃,。制作方法是把燕麥入開水鍋，煮三成熟,，撈出晾干,，磨成面，用水?dāng)嚦蓤F(tuán)或餅狀入籠蒸熟,，出籠后稍涼,，切成薄片，配以佐料即可食用,。因它筋柔可口,，頗得食者好評。現(xiàn)在,，它登上了大雅之堂和星級飯店,，成為人們款待佳賓的美味佳肴,。
黃酒罐子
鎮(zhèn)原農(nóng)家有自釀黃酒的習(xí)慣,，以備紅白喜事或過節(jié)之用。釀熟的黃酒,，取原釀的糟酒,，裝入瓦罐，加開水浸泡,，如泡茶一般,，再以竹筒襯籮底(起隔糟之用)，投入罐中吸食,，吸食酒罐子,，南三鎮(zhèn)農(nóng)村較為盛行，尤其盛夏,，三伏天氣,，于麥?zhǔn)绽Хχ啵鼛卓?，既解渴解饞,，又消署解乏,，極為酣暢。在云南苗族一些地區(qū)也盛行此種吃法,，還流傳著這樣一首詩：“千里明珠一甕收,，君王到此也低頭，五岳抱住擎天柱,，吸盡黃河水倒流”,。
地軟軟
地軟軟是貼著泥土生長的一種低等原始物種，沒有高貴的遺傳身世,，但卻是真正的綠色健康美食,。
地軟又名地木耳、地見皮或地皮菜,。凡能生長地軟且數(shù)量多,、質(zhì)量好的地方，必然是泥土沒有受到污染,，土地潮濕,、半陰半陽的丘陵樹林坡地邊或稀疏的草地等。雨水少時,，地軟生長就很慢,，但在雨后的幾天里，地軟就飛快地生長,。
慶陽臊子面
慶陽民間傳統(tǒng)膳食臊子面,，因其太辣，吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲,，故又稱“哨子面”,。慶陽臊子面制作獨(dú)特，吃法有趣,，堪稱一絕,。正如一首民歌唱到“十八省里（那個）轉(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽的臊子面”,。據(jù)傳,，慶陽臊子面源于明洪武年以后的結(jié)婚禮俗，可謂源遠(yuǎn)流長了,。
慶陽臊子面做工精細(xì),，制作分揉面、搟面,、做湯,、煮面幾個工序：請看“操的面銀團(tuán)團(tuán)，搟的面紙一般,，剁的面干條線,，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹”,。做成的臊子面條長如線,，細(xì)如絲，長而柔韌,，細(xì)而不斷,，易于消化，老幼皆宜,，因湯料不同可分為臊子面和酸湯面,。臊子面噴香美味，酸湯面清爽適口,，別具風(fēng)味,。
慶陽土暖鍋
慶陽人都愛吃暖鍋，大冬天一家人圍坐在暖鍋旁,，感覺特別溫暖,。而且總讓人百吃不厭。
要說暖鍋?zhàn)詈玫倪€是沙暖鍋,，做出來的味道就是好吃,。好鍋也要配上好料，隴東暖鍋用料全是家常菜：以白蘿卜片為主,，配以木耳,、黃花菜、豆芽,、粉條(也須當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的洋芋粉條,，不是粉絲)、蘑菇,、豆腐(是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家做的鹵水老豆腐,，講究豆腐有硬度而不追求嫩)、紅蘿卜,、白菜等，但鍋面上就要用高檔菜來蓋面子,，即五花肉,、肉丸子、酥肉(用肉餡加雞蛋清和調(diào)料攪拌后蒸熟可以直接食用的類似現(xiàn)在的午餐肉或者火腿肉),、燉好雞肉,、牛肉等。
洋芋疙瘩
洋芋疙瘩,，也叫洋芋擦擦,，是慶陽的一種農(nóng)家飯,。洋芋是土豆的別名。因?yàn)樽龃说烂朗硶r需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片,，故名洋芋擦擦,。
隴東粘面
粘面又稱粘面糕。把粘糜子碾成面粉,，制做時,，根據(jù)食量所需。先將一半面粉倒入開水鍋中,，用搟面杖攪熟后,，舀出放在案上，再將剩余的一半面粉摻入,，搓揉均勻后,，撕成小拳頭大的疙瘩，用大火在鍋內(nèi)蒸六個小時左右,，俗稱“發(fā)酵”,。發(fā)至有甜味時，端出放于案上,，搓揉成圓柱形,，俗稱面糕。切成圓薄坨片,，用油炸或油鍋燙烙后,，撒入白糖或蜂蜜食用，粘而又甜,，老幼喜食,。
馬嶺黃酒
馬嶺黃酒是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)名酒?！?span lang="EN-US">慶陽縣志》載：“十一月,，冬至節(jié)，祀先,。汲水凍冰,，做春分酒?！庇州d：“十二月初八,，是日取水釀酒，名曰臘酒,?！睙o論是“春分酒”還是“臘酒”，都是黃酒。黃酒一般在冬天裝,，尤以春節(jié)前最為普遍,，幾乎家家都裝。但縣內(nèi)各地裝出的黃酒優(yōu)劣不一,，相比較馬嶺的黃酒最好,。馬嶺黃酒產(chǎn)地以慶城縣馬嶺鎮(zhèn)為中心，向南可以延伸到阜城,，向北到達(dá)環(huán)縣的曲子鎮(zhèn),。在這塊土地上生產(chǎn)出的黃酒勁兒很大（酒精度高），有的可以用火點(diǎn)燃,，也能像白酒那樣長久存放,。有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺的戶釀黃酒，一直存放到現(xiàn)在,，20年后酒味猶濃,，可謂奇跡。
杏干干
慶陽特產(chǎn)杏干干#杏干味甜,、質(zhì)軟,，杏仁香脆可口，性熱,，具有活血補(bǔ)氣,，增加熱量的作用，富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鐵,、維生素C等成分,，慶陽杏干采用慶陽特有氣候天然晾制而成，口味獨(dú)特,、老少皆宜,、口感舒適，只要您吃過天然正宗的特產(chǎn),，就會得到您的好評,，是居家零食、招待客人,、旅游,，饋贈親朋好友之理想佳品。
?? 死面餅子
面餅,，是隴東人喜歡吃的面食，花樣繁多,，高手云集,。炮制面餅,，或烙，或烤,，或炸,，大體都是要發(fā)面的。而死面餅卻無須發(fā)面,，頂多把面粉用開水燙燙,，揉到了，搟勻了,，攤在熱油鍋里,，一手按住一轉(zhuǎn)圈，只聽得滋啦一聲,，再反過來,，一手按住，一轉(zhuǎn)圈,，又聽得滋啦一聲,，扣上鍋蓋，兩三分鐘,，拿出來,。呀，軟閃閃,，亮晶晶,，面香撲鼻。這就是死面餅子了,。
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