中午12點(diǎn)，銀川金鳳區(qū)“劉寨柯手抓羊肉”店內(nèi)熱氣騰騰,。直徑一米的不銹鋼大鍋里,，4只環(huán)縣羔羊在沸湯中上下翻涌，濃郁肉香裹挾著調(diào)料香氣撲鼻而來,。老板劉懷龍手持長筷,，熟練地?fù)迫膺^秤、切肉裝盤,，窗口外早已排起長隊(duì),。

“204包廂，1.88斤,！”“8號(hào)桌,，1.36斤！”……此起彼伏的吆喝聲中,，店鋪的9張木桌與4個(gè)包廂座無虛席,。食客里，既有追隨多年的老鄉(xiāng)和本地熟客,，也有拖著行李箱剛下高鐵的外地“新粉”,。  

逆襲之路：從打工仔到餐飲老板

廚房角落，45歲的劉懷龍正專注地調(diào)控火候,，挽起的袖口下,，黝黑的手臂格外顯眼。誰能想到,，這位生意紅火的老板,，曾是社會(huì)上一名很不起眼的打工仔。

1998年,，18歲的劉懷龍從環(huán)縣蘆家灣鄉(xiāng)中學(xué)畢業(yè)后,，第一次出遠(yuǎn)門到慶陽市西峰區(qū)學(xué)廚師，卻在40天后放棄,。  

此后,，他輾轉(zhuǎn)磚廠、建筑工地,、蜂窩煤廠打工,，最長的一份工作是蹬黃包車，一干就是兩年,。攢下積蓄后,，他在寧夏考取駕照,，開了八年出租車，每天收入兩三百元,。

2010年,，婚后的劉懷龍因經(jīng)濟(jì)壓力決定創(chuàng)業(yè)。他以1000元起步,，先后經(jīng)營茶葉店、漁具店,、賓館,、鞋店，終于在銀川買房安家,。然而,，盡管慎重經(jīng)營，開賓館時(shí)還是虧損10萬多元,，“那段時(shí)間整夜睡不著,，一心琢磨著怎么翻身”。

  隨著網(wǎng)絡(luò)興起,，2019年,，劉懷龍開始玩快手，偶然刷到一家羊肉店開業(yè)的視頻,，身為“吃貨”的他去嘗了鮮,，也激發(fā)了他的靈感，于是,，他托人從老家捎來羊羔,，在茶葉店二樓支起鐵鍋，掛上環(huán)縣羊羔肉宣傳畫,，招呼老鄉(xiāng)和朋友來“打平伙”吃羊肉,。

環(huán)縣地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，草場(chǎng)廣袤,，當(dāng)?shù)夭溉槠趦?nèi),、約3個(gè)月左右的羔羊，肉質(zhì)細(xì)嫩無膻味,，深受廣大食客青睞,。“打平伙”吃羊肉的消息很快傳開,，從三天吃一只羊到每天一只,，他為吃肉專建的微信群很快達(dá)到200多人，隨手發(fā)的一條15秒的吃播視頻更是爆火,，播放量達(dá)130萬+,，一夜?jié)q粉3000人,。

有了信心的劉懷龍邊吃、邊拍,、邊發(fā),，粉絲越來越多。在朋友鼓勵(lì)下,，他萌生了開羊肉館的念頭,。2020年3月，他在銀川租下40平方米小店,，開起第一家“環(huán)縣羊羔肉”店,。開業(yè)當(dāng)天，小巷里食客排起長隊(duì),，2只羊剛出鍋就被搶購一空,。 

品牌密碼：一鍋鮮肉煮出五店直營

劉懷龍的羊肉店因口碑出眾，吸引寧夏各地及外省食客慕名而來,，這讓他萌生開分店的想法,。2022年一年間，他在銀川市迅速開設(shè)三家分店,。

為了提升他家羊肉的品牌獨(dú)特性,，他以兒時(shí)生活的村子為名，注冊(cè)“劉寨柯”手抓羊肉商標(biāo),，打造餐飲連鎖店,，實(shí)現(xiàn)店名統(tǒng)一?！皬沫h(huán)縣到銀川的當(dāng)日宰殺鮮運(yùn),，獨(dú)家秘方，連鎖店通用,?！彼孕诺卣f。

同年,，生意穩(wěn)定后,，他在金鳳區(qū)開設(shè)規(guī)模最大的第四家店；2024年冬天,，受內(nèi)蒙古棋盤井等地食客驅(qū)車百公里來嘗鮮的熱情感染,，第五家分店也在棋盤井順利開業(yè)。

4年間,，5家店累計(jì)消耗2萬只環(huán)縣羔羊,，由班車從環(huán)縣車道、毛井,、蘆家灣一帶直送銀川,。如今店鋪日均銷售額穩(wěn)定在5000元,，周末峰值達(dá)一萬多元，成為區(qū)域餐飲標(biāo)桿,。

劉懷龍卻謙稱自己是“餐飲小白”,，坦言經(jīng)驗(yàn)都來自實(shí)踐與鉆研。他本就愛吃羊肉,，從第一家店起,，便不斷琢磨提升味道。針對(duì)環(huán)縣傳統(tǒng)大件羊肉炒法不受外地人喜愛的情況,，他和妻子劉勤勤嘗遍環(huán)縣,、固原一帶的羊肉，優(yōu)化手抓羊肉配方,，堅(jiān)持選用3個(gè)月齡、不超23斤的優(yōu)質(zhì)羊羔,，確保最佳口感,。

同時(shí)，他采用明廚亮灶,，玻璃幕墻設(shè)計(jì),，讓師傅們清洗羔羊、剔除筋膜,、剁肉烹煮的操作程序食客清晰可見,。

“店里不請(qǐng)大廚，統(tǒng)一使用20多味中草藥配方料包,，白芷去腥,、山柰增香，花椒與紅蔥提味,，相比老家做法更顯柔和,，適合各地食客?！眲妖埍硎?，店內(nèi)還采用無菜單模式，顧客可到后廚自選煮好的羊腿,、肋條,、羊排等部位，現(xiàn)場(chǎng)稱重后食用,。

這種看似單調(diào)的經(jīng)營方式,，卻憑借著誠意，贏得眾多忠實(shí)顧客,，不少人追隨他從第一家店到第五家店,，甚至通過快手直播持續(xù)關(guān)注店鋪動(dòng)態(tài),。

舌尖鄉(xiāng)愁：手抓羊肉里的煙火人間

在餐飲行業(yè)激烈競爭的當(dāng)下，劉懷龍的堅(jiān)持近乎“執(zhí)拗”：4年不調(diào)價(jià),，拒絕預(yù)制菜,，堅(jiān)持鮮煮現(xiàn)撈，專注一道菜,，盡力做到極致……

這份堅(jiān)守?fù)Q來了良好口碑：金鳳區(qū)店曾單日售出8只羊,，周邊食客驅(qū)車3小時(shí)專程嘗鮮。在他看來,，食客圍坐一桌,，看蒸汽模糊了玻璃窗，大家舉筷邊吃邊聊,，這才是真正的煙火氣,。

傍晚6點(diǎn)半，暮色漸濃,，大鍋再度沸騰,。在銀川打拼20多年的平?jīng)銮f浪人田長全，光顧這家店三年,，每月來兩三次,，“肉嫩不膻，特別好吃”,；同心縣的李女士和同事邊吃邊夸,，“肉鮮，服務(wù)好,，常來”,；環(huán)縣人張曉鵬正用方言和老鄉(xiāng)爭論“毛井羊與車道羊哪個(gè)味更好”；隔壁桌,，年輕媽媽看著抱著肉塊,、吃得滿嘴流油的孩子，笑意盈盈……

“有人說我賣的是羊肉,，其實(shí)是鄉(xiāng)愁,。”劉懷龍望著滿座食客,，憶起首次快手直播煮羊時(shí),，有老鄉(xiāng)留言：“看你揭鍋蓋那刻，想家想得直掉眼淚,?！比缃瘢昀锊环μ嶂欣畹臍w鄉(xiāng)人，也有慕名而來的“美食探尋者”,，大家的目的一致—只為嘗一口新鮮出鍋的“環(huán)縣味道”,。

從打工仔到餐飲老板，劉懷龍的大鍋里翻滾的不僅是鮮嫩的羊肉,，更是一個(gè)普通人以堅(jiān)守與創(chuàng)新烹煮出的人生傳奇,。他還有個(gè)長遠(yuǎn)計(jì)劃，要將分店開到西安,、蘭州等各大城市,，讓地道的環(huán)縣羊羔肉傳遞鄉(xiāng)愁同時(shí)，把環(huán)縣羊羔肉名片扮得更靚,。

記者：郭海霞