慶陽市西峰區(qū)后官寨鎮(zhèn)路堡村浩寧會家過年餐桌上的土暖鍋,。

新甘肅·甘肅日報記者 安志鵬 通訊員 盤小美

在慶陽，土暖鍋是團(tuán)圓飯的“重頭戲”,。每逢佳節(jié),，一家人團(tuán)坐，暖鍋熱氣騰騰,，幸福感滿滿,。

于慶陽人而言，土暖鍋不僅是一道風(fēng)味美食,，也是情感的寄托,、文化的傳承，更是游子味蕾上的鄉(xiāng)愁,。

春節(jié)期間,，踏著冬雪,，走進(jìn)西峰區(qū)后官寨鎮(zhèn)路堡村浩寧會家。農(nóng)家小院里,，高掛的紅燈籠映著白雪,，顯得格外喜慶。灶房里,，57歲的浩寧會和兩個女兒正忙碌著裝暖鍋,，翠綠的蘿卜、鮮嫩的豆腐,、紅白相間的雞血面,、黃燦燦的黃花菜……鍋爐上，一口鐵鍋正燉著自家養(yǎng)的土雞,，香氣誘人,。

浩寧會和女兒裝土暖鍋。

“過年吃暖鍋,，是慶陽的老傳統(tǒng)，一家人坐在一起吃暖鍋,，熱熱鬧鬧的,，才有過年的味道?！焙茖帟吤钸吔榻B,，出嫁前，每年春節(jié)家里都?xì)⒛曦i,，母親總是早早地熬制肉湯,，準(zhǔn)備做暖鍋。

成家之后,，浩寧會延續(xù)了這一傳統(tǒng),。逢年過節(jié)，她精心準(zhǔn)備食材,，給孩子們做暖鍋,。如今，這道暖鍋已成了家里過年的標(biāo)配,。

對浩寧會來說,，小小的暖鍋，承載著過去的回憶,，也見證著生活的變化,。

早年間，浩寧會和丈夫以種地和務(wù)工為生,。近些年,，在政策扶持下,，她家搞起養(yǎng)殖，流轉(zhuǎn)20多畝地種植玉米,，農(nóng)閑時節(jié)還到周邊務(wù)工,，家里不僅蓋了新房，還添置了小轎車,。

“現(xiàn)在生活好了,，暖鍋的配菜也多了?！焙茖帟χf,，如今配菜除了傳統(tǒng)的食材，她還根據(jù)家人的喜好,，加入排骨,、雞肉、酥肉等,。

土暖鍋的烹飪是一門學(xué)問,，好吃的關(guān)鍵在湯料。浩寧會通常用骨頭,、雞肉等熬制高湯,，然后加入辣椒等調(diào)味料，做出來的湯汁味道醇厚鮮美,，香辣可口,。

浩寧會將食材一一炒熟后，一層一層地碼放在鍋中,，底部放置各類蔬菜,、粉條、豆腐等,，隨后將丸子,、排骨、肉片等均勻放在最上面,。擺放整齊后,，倒入高湯，撒入蔥絲,、辣椒絲點綴,。蓋上鍋蓋，在暖鍋中間的爐膛加入燒得通紅的炭火,。不多時,，鍋中的湯汁開始翻滾，濃郁的香氣彌漫了整個屋子。

浩寧會一家圍著暖鍋歡聚的場景,。

湯汁沸騰,，炭火香氣與食材美味交織，令人垂涎欲滴,。浩寧會一家人圍坐一起,，在歡聲笑語中大快朵頤，分享過去一年的收獲,，感受家的溫暖,，享受團(tuán)圓的喜悅。

浩寧會的兒子和兩個女兒在外地工作,，平時難得相聚,。春節(jié)一到，兒女們從四面八方回家團(tuán)聚,。母親做的這道地道的土暖鍋,，讓小女兒辛乾萬滿臉幸福：“每年過年回家，只要吃上媽媽做的土暖鍋,，就感覺特別滿足,。對我來說，暖鍋不只是美食,，更是鄉(xiāng)愁,。”

慶陽土暖鍋,，也叫隴東土火鍋、隴東暖鍋子,。鍋是用黃土高原上最常見的料姜石研成粉末,、制成泥坯燒制而成，從材質(zhì)上來看算是土鍋,。

經(jīng)過世世代代的傳承延續(xù),，土暖鍋已成為當(dāng)?shù)厝舜汀⑦^節(jié)餐桌上的壓軸大菜,。暖鍋圓圓的大肚皮,，象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓；豐富且滾燙的食材,，寓意著日子紅紅火火,、富裕十足。