每當春節(jié)臨近,，華池的村民幾乎家家戶戶都會宰殺年豬,，以此慶祝這個重要的節(jié)日。部分豬肉會以獨特的方式儲存起來,，供來年食用,。腌豬肉是李蘭蘭家餐桌上的傳統(tǒng)美食，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進步,，通過電商平臺銷往全國各地,，讓更多人品嘗到這道美味，同時也成為李蘭蘭家致富的新途徑,。

近日,，記者來到華池縣喬河鄉(xiāng)齊莊子村村民李蘭蘭家中，一大早她和婆婆就忙碌起來,，生火,、燒水、清洗豬肉,，為腌制工作做充分的準備,。她告訴記者，豬肉的腌制過程繁瑣而講究,，她現(xiàn)在正在將切好大塊的豬肉放在冷水鍋中去除血沫,，這是腌制豬肉的第一步，下一步就是鹵豬肉了,。

李蘭蘭家是喬河鄉(xiāng)的種養(yǎng)殖大戶,，采用純糧食喂養(yǎng)的土豬肉，細膩柔嫩,，肥而不膩,。她將傳統(tǒng)的腌制方法與現(xiàn)代的烹飪理念相結(jié)合，制作出的豬肉不僅色香味俱全,，而且保留了食材的原汁原味,?！斑@些都我們純糧食喂了一年時間的土豬肉,，肉質(zhì)鮮紅,，不管怎樣做出來的味道都很美味?！彼贿咞u制豬肉一邊向記者介紹,。

鹵制豬肉是李蘭蘭做腌豬肉的獨特秘訣，在鹵制過程中,，她細心挑選了上等食鹽,、花椒、大茴香等調(diào)料,，并嚴格按照特定比例進行混合后放置于鍋中進行鹵制,。

之后，就是炸豬肉了,，據(jù)李蘭蘭介紹,，這是她們做腌豬肉最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，一定要把握住火候,。她說：“看我們純糧食喂養(yǎng)的豬肉,，炸的時候油滋滋的，炸出來的顏色金黃金黃的,，讓人看起來就有食欲,。”

豬肉出鍋后再往上面撒上一層鹽,，不僅色澤誘人,，而且散發(fā)出令人垂涎的香氣。前來購買的顧客嘗了一口剛出鍋的鮮豬肉就贊不絕口道：“這真的香,，吃出了小時候我爬鍋臺的味道,。肥而不膩，瘦而不柴,?！?/p>

將炸好的豬肉放在通風的地方自然晾冷，然后裝入器皿中進行封存,。李蘭蘭說:“炸好的肉已經(jīng)完全晾涼,，裝到了旁邊的小缸里，再灌上熬好的豬油,，豬油封起來的腌肉可以保存1年以上的時間,。”

腌制豬肉是眾多家庭在新年到來前的傳統(tǒng)習俗之一,，這不僅是一種食物保存的方法,，更是一種迎接新年的儀式。

李蘭蘭：“我們家的腌豬肉,，之前只有華池本縣城的人能夠吃到,。近幾年,，借助網(wǎng)絡(luò)全國各地的人都能買上，吃到家鄉(xiāng)小時候腌豬肉的味道,。近一個月,，我們家小號壇子的腌豬肉已經(jīng)銷售了130多壇，大多數(shù)銷往本地,，還有環(huán)縣,、西峰、西安,、寧夏各個地方都有,。”

華池的腌豬肉,，承載著獨特的年味,，婆媳間的手藝傳承，訴說著溫馨的記憶,，李蘭蘭不僅繼承了婆婆的烹飪技藝,，也將它做的更好。李蘭蘭婆婆劉玉梅：“腌豬肉年年都是一個傳統(tǒng),，做出來一人一個水平,，一人一個味道，現(xiàn)在年輕人做出來的比我們做的更有水平,，網(wǎng)上說我們做的腌豬肉很好吃,，賣的也好，我們這個家庭的日子是越過越好,?！?/p>