養(yǎng)生茶飲,、藥膳糕點,、中藥面包……如今，越來越多的中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品走出藥房,，走向市場。

餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合越來越深入,，許多老字號中藥店,、中醫(yī)院推出了中藥茶飲和食品。北京白塔寺藥店順應節(jié)氣將枇杷和梨汁融入咖啡之中,，推出枇梨杷啦拿鐵,；天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院推出黃芪養(yǎng)生包等中藥面包；一些餐廳根據(jù)顧客不同體質(zhì)和需求,，制作當歸羊肉湯,、枸杞燉雞等藥膳……

“‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新融合掀起了新潮流，中藥面包,、中藥冰淇淋,、中藥咖啡等產(chǎn)品吸引了很多消費者，體現(xiàn)了當前人們的健康意識不斷增強,。這股潮流也帶動了更多人了解中醫(yī)藥知識和養(yǎng)生理念,。”中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院治未病中心主任張晉說,。

“過去我們認為藥膳的消費群體以中老年為主,，但通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前消費者群體具有年輕化特征,，95后到00后的年輕人消費增速明顯,。”國家中式烹調(diào)高級技師,、藥膳師胡賀峰說,。

中醫(yī)藥茶飲吸引年輕人關注

秋燥潤肺飲、平肝清輕飲,、補養(yǎng)參麥飲……拿出手機,，進入浙江省中醫(yī)院的互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院小程序，眾多中醫(yī)藥飲品便映入眼簾,。選擇相應商品,，再填寫一份問卷，待系統(tǒng)確認購買者體質(zhì)適配后點擊下單,，相關飲品便會配送到家,。

倒杯開水，沖泡一會兒,，泛起陣陣清香,?！皠傞_始覺得新鮮，網(wǎng)絡下單也很方便,?！痹谡憬贾菀患一ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)工作的丁婷，今年26歲,，她最近下單了10帖補養(yǎng)參麥飲,，算下來一帖只需要4元?！昂绕饋砜诟羞€不錯,，相比商場里的網(wǎng)紅中藥飲品，來自專業(yè)醫(yī)院的產(chǎn)品感覺更可靠,?！倍℃谜f。

今年5月,，浙江省中醫(yī)院推出僅售1.91元的烏梅湯,，其在互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院上線后，24小時下單超115萬帖,，最高一天突破1000萬帖,。“下單者中20歲—35歲的年輕人超過了80%,?！闭憬≈嗅t(yī)院互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)院辦公室主任葉文怡說。

不同于酸梅湯飲料,，烏梅湯是中藥代茶飲,，由烏梅、山楂,、陳皮,、甘草等藥材組成，具有生津止渴,、行氣開胃的功效,。“我們在傳統(tǒng)烏梅湯配方的基礎上,，結合現(xiàn)代人需求,、時令節(jié)氣以及飲食特點，進行傳承創(chuàng)新和優(yōu)化升級,?！闭憬≈嗅t(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任夏永良說。

“現(xiàn)代社會,，工作節(jié)奏越來越快,，年輕人關注自身健康,，對中醫(yī)養(yǎng)生也熱情高漲。我們研發(fā)中藥代茶飲時,，充分考慮到了這一點,。”浙江省中醫(yī)院院長高祥福說,，推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展,，需要中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品更加符合年輕人的需求，讓中醫(yī)藥變得好用,、好喝、方便,。

藥食同源文化源遠流長,，相關管理規(guī)范逐步完善

我國藥食同源文化源遠流長?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中提到：“毒藥攻邪,，五谷為養(yǎng)，五果為助,，五畜為益,，五菜為充。氣味合而服之,，以補精益氣,。”東漢著名醫(yī)學家張仲景所著《金匱要略》中“當歸生姜羊肉湯”,，既是中藥方劑,，也是流傳至今的藥膳。

“食物本身帶有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能,，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新是對傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展,。”張晉說,，在日常生活中,，中藥與食材的結合很常見，比如家庭燉雞,、燉肉時常會加入肉桂,、豆蔻等。

目前,，我國對可以添加到食品中的中藥材有明確規(guī)定,。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì),。

2021年,，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了藥食同源物質(zhì)的動態(tài)調(diào)整和管理規(guī)范,，要以保障食品安全和維護公眾健康為宗旨,，遵循依法、科學,、公開的原則制定食藥物質(zhì)目錄并適時更新,。

截至2023年11月，食藥物質(zhì)目錄中的中藥材已達102種,，如丁香,、山藥、山楂,、枸杞,、決明子等。

“中藥本身有藥性,，講究對癥下藥,，在飲品和食物里加中藥材能起到養(yǎng)生滋補的作用嗎？”在采訪中,，不少消費者對此表示疑慮,。

在胡賀峰看來，食物的寒熱溫涼屬性不同,，從這個角度來說,，普通的飲食都具有一定的功效。比如常見的綠豆湯或綠豆粥,，實際上就是一個典型的藥膳方,，可以起到清熱解暑的作用。還有一些生津潤喉的茶飲,，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀,。

“從中醫(yī)的角度來看，中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品在一定程度上具有養(yǎng)生功效,，但不能過分夸大,。”北京中醫(yī)藥大學人文學院法律系教授鄧勇認為,，中藥的功效與藥材本身的質(zhì)量,、藥物配比、炮制手法等因素密切相關,，而中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品中的中藥材含量相對較少,，且制作工藝與傳統(tǒng)中藥有所不同，其功效相對較弱,。不僅如此,，每個人的體質(zhì)不同,，對中藥的反應也會有差異，不能期望通過食用這些產(chǎn)品達到治療疾病的效果,。

開展藥膳服務,，進一步傳播中醫(yī)藥文化

“特色藥膳石斛面一碗，來咯……”傍晚,，市民李鋒來到山東省濰坊市奎文區(qū)鳶都杏林食養(yǎng)廚房,，落座下單。特色藥膳石斛面口感清淡,，養(yǎng)胃健脾,；青汁刮油水以荷葉、苦蕎等作為原料,，控油減脂,。一頓中醫(yī)藥膳簡餐，花費22元,，作為店里的常客,，李鋒吃得很滿足,。

近年來，“中醫(yī)藥+餐飲”日漸成為熱潮,。截至目前,，山東省共有13萬余家中醫(yī)養(yǎng)生相關企業(yè)，約200家中醫(yī)藥膳餐廳,。

為指導藥膳產(chǎn)業(yè)科學發(fā)展,，山東省出臺《山東省中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2022—2025年）》，提出深入挖掘齊魯藥膳傳統(tǒng)文化,，結合山東道地藥材優(yōu)勢和地方特色飲食習慣,，推動藥膳養(yǎng)生進家庭、進社區(qū),、進醫(yī)療康養(yǎng)機構,。山東省內(nèi)100多家縣級以上中醫(yī)醫(yī)療機構營養(yǎng)餐廳開展藥膳服務，占比近八成,。

推動“中醫(yī)藥+餐飲”更好地融合創(chuàng)新發(fā)展是一個系統(tǒng)工程,，促進專業(yè)人才隊伍建設、完善市場規(guī)范監(jiān)管,、加強中醫(yī)藥文化推廣等方面缺一不可,。

為增強藥膳產(chǎn)業(yè)人才儲備，自2020年始,，山東省衛(wèi)生健康委連續(xù)4年舉辦山東省藥膳大賽,。賽事組委會還邀請200余名市民參與賽事評比,，品嘗現(xiàn)場新鮮出爐的藥膳美食，向他們科普中醫(yī)藥膳的功效,，吸引更多市民在生活中嘗試中醫(yī)藥膳飲食,。

“我們將持續(xù)推進‘百味千膳進萬家’工程，通過選擇易于掌握,、藥食同源的中藥材,，結合地方菜系、特色小吃和居民體質(zhì)特點,，推出食材易得,、簡便易學的養(yǎng)生藥膳?！鄙綎|省衛(wèi)生健康委中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長王萱說,。

“無論是藥膳還是中藥飲品，需要站在市場和消費兩個角度做好研發(fā)和推廣,?！焙R峰說，“‘中醫(yī)藥+餐飲’并不是簡單地將中醫(yī)藥加入飲品或食品,，中藥材量的控制,、口味的把控，包括色香味形等,，都需要專業(yè)人才進行把關,。”

“做好中醫(yī)藥文化的宣傳闡釋也很重要,，要讓消費者了解食物寒熱溫涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì),，有針對性地選擇適合自身的產(chǎn)品?！睆垥x說,，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生的文化和理念真正融入日常生活，讓“中醫(yī)藥+餐飲”更加可持續(xù)地發(fā)展,。