□ 沈文炳

我的老家環(huán)縣，有一道獨(dú)特的美食,，叫涼粉魚(yú),。每到烈日炎炎的麥?zhǔn)占竟?jié),，涼粉魚(yú)就派上了大用場(chǎng),。

涼粉魚(yú)是涼粉的另一形態(tài)。不知從什么時(shí)候開(kāi)始,，祖輩們就懂得吃涼粉魚(yú)消暑止渴,、清熱降火,。炎夏來(lái)臨之前，老家人用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥,，經(jīng)石磨脫皮后,，即變成白花花的蕎糝子。用蕎糝子做涼粉魚(yú),，是上好的食材,。

我吃過(guò)成都、貴州,、西安等地的涼粉,，這些地方的涼粉都是用各種豆粉做成的，看起來(lái)晶瑩剔透,、十分誘人,，但與老家環(huán)縣蕎糝子做成的涼粉相比,，不論是味道還是口感,，都相差甚遠(yuǎn)。這不僅是食材上的不同,，更主要是手工工藝上的差別,。

老家人做涼粉時(shí)，先將蕎糝子在清水中泡軟,，撈出后在案板上用器物反復(fù)碾壓,、搓擦，蕎糝子就會(huì)變得細(xì)碎,，成為有黏性的面團(tuán),，然后將其放進(jìn)盆子慢慢倒入清水反復(fù)揉捏搓洗，將面漿完全洗出來(lái),，再將洗好的面漿裝進(jìn)布袋擠壓,、過(guò)濾、入鍋,，用大火燒開(kāi),，又改為溫火邊熬邊不停地?cái)噭?dòng)，直至面漿成為糊狀并不斷泛出氣泡,，這時(shí),，涼粉就熟透可以出鍋了。出鍋后的涼粉糊糊可以平攤在木案上或裝進(jìn)碗盆之類的敞口容器中自然晾涼后食用,。老家人用這種方法做成的涼粉柔軟滑溜,，筋道有彈性，口感極好,。如果配上油潑辣子,、油潑蒜泥,、油潑的鮮韭菜以及曬制的醬油、香醋和鹽水等佐料,，吃一口,，酸辣爽口。而涼粉魚(yú)則是涼粉糊糊出鍋時(shí),，在盛有清水的盆子上面搭上一個(gè)漏勺,，將涼粉糊糊“漏”進(jìn)盆子的清水中，就成了拖著小尾巴的“小魚(yú)兒”,，老家人稱之為“涼粉魚(yú)”,。小的時(shí)候，我家就有一個(gè)專門(mén)做涼粉魚(yú)的葫蘆漏勺,，是祖父用燒紅的鐵火筷在半塊大葫蘆上燙出許多的窟窿做成的,。涼粉魚(yú)離不開(kāi)酸湯，晶瑩透亮的涼粉魚(yú)在酸湯碗里,，猶如魚(yú)兒得水,，筷子往往無(wú)法奏效，人們干脆端起碗,，大口地喝,，涼粉魚(yú)就隨波逐流進(jìn)入肚子里。喝涼粉魚(yú)一般不要過(guò)多的佐料,，為了消暑止渴,、降火解熱，多以清淡為宜,。

人們都知道,，久病在床的人，食欲不振,，吃東西惡心沒(méi)胃口,，唯獨(dú)喝了涼粉魚(yú)才感覺(jué)心里舒服。一個(gè)麥?zhǔn)占竟?jié),，涼粉魚(yú)是不可或缺的,。晌午勞動(dòng)回家，渴得嗓子直冒煙,，喝上一大碗涼粉魚(yú),，頓覺(jué)神清氣爽、渾身舒坦,。

又一個(gè)酷熱的盛夏來(lái)臨,，我的眼前又浮現(xiàn)出老家人忙碌的景象，浮現(xiàn)出老家案桌上的大瓷盆里誘人的涼粉魚(yú)，浮現(xiàn)出老家人端起大碗喝涼粉魚(yú)那酣暢淋漓的情景,。