□ 沈文炳

我的老家環(huán)縣,，有一道獨(dú)特的美食，叫涼粉魚,。每到烈日炎炎的麥?zhǔn)占竟?jié),，涼粉魚就派上了大用場(chǎng)。

涼粉魚是涼粉的另一形態(tài),。不知從什么時(shí)候開始,，祖輩們就懂得吃涼粉魚消暑止渴、清熱降火,。炎夏來臨之前,，老家人用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的蕎麥，經(jīng)石磨脫皮后,，即變成白花花的蕎糝子,。用蕎糝子做涼粉魚，是上好的食材,。

我吃過成都,、貴州、西安等地的涼粉,，這些地方的涼粉都是用各種豆粉做成的,，看起來晶瑩剔透、十分誘人,，但與老家環(huán)縣蕎糝子做成的涼粉相比,，不論是味道還是口感，都相差甚遠(yuǎn),。這不僅是食材上的不同,，更主要是手工工藝上的差別。

老家人做涼粉時(shí),，先將蕎糝子在清水中泡軟,，撈出后在案板上用器物反復(fù)碾壓、搓擦,，蕎糝子就會(huì)變得細(xì)碎,，成為有黏性的面團(tuán)，然后將其放進(jìn)盆子慢慢倒入清水反復(fù)揉捏搓洗,，將面漿完全洗出來,，再將洗好的面漿裝進(jìn)布袋擠壓、過濾,、入鍋,，用大火燒開,，又改為溫火邊熬邊不停地?cái)噭?dòng)，直至面漿成為糊狀并不斷泛出氣泡,，這時(shí),，涼粉就熟透可以出鍋了。出鍋后的涼粉糊糊可以平攤在木案上或裝進(jìn)碗盆之類的敞口容器中自然晾涼后食用,。老家人用這種方法做成的涼粉柔軟滑溜,，筋道有彈性，口感極好,。如果配上油潑辣子,、油潑蒜泥、油潑的鮮韭菜以及曬制的醬油,、香醋和鹽水等佐料,，吃一口,，酸辣爽口,。而涼粉魚則是涼粉糊糊出鍋時(shí)，在盛有清水的盆子上面搭上一個(gè)漏勺,，將涼粉糊糊“漏”進(jìn)盆子的清水中,，就成了拖著小尾巴的“小魚兒”，老家人稱之為“涼粉魚”,。小的時(shí)候,，我家就有一個(gè)專門做涼粉魚的葫蘆漏勺，是祖父用燒紅的鐵火筷在半塊大葫蘆上燙出許多的窟窿做成的,。涼粉魚離不開酸湯,，晶瑩透亮的涼粉魚在酸湯碗里，猶如魚兒得水,，筷子往往無法奏效,，人們干脆端起碗，大口地喝,，涼粉魚就隨波逐流進(jìn)入肚子里,。喝涼粉魚一般不要過多的佐料，為了消暑止渴,、降火解熱,，多以清淡為宜。

人們都知道,，久病在床的人,，食欲不振，吃東西惡心沒胃口,，唯獨(dú)喝了涼粉魚才感覺心里舒服,。一個(gè)麥?zhǔn)占竟?jié),，涼粉魚是不可或缺的。晌午勞動(dòng)回家,，渴得嗓子直冒煙,，喝上一大碗涼粉魚，頓覺神清氣爽,、渾身舒坦,。

又一個(gè)酷熱的盛夏來臨，我的眼前又浮現(xiàn)出老家人忙碌的景象,，浮現(xiàn)出老家案桌上的大瓷盆里誘人的涼粉魚,，浮現(xiàn)出老家人端起大碗喝涼粉魚那酣暢淋漓的情景。