五月，天氣一天比一天熱起來,，不由得又想喝母親裝的燕麥稠酒,。

燕麥，是環(huán)縣北部的特產(chǎn),，燕麥柔柔,、燕面炒面、燕面餑餑等小吃,，備受人們青睞,。燕麥稠酒、燕麥酒飯是縣北特產(chǎn)中的特色吃食,。

母親今年八十一歲,，精神矍鑠，身體硬朗,。她有四十年的裝酒史,，技術(shù)嫻熟，從沒裝“瞎”過,。每次裝稠酒,，她把顆粒飽滿的燕麥?zhǔn)帐暗酶筛蓛魞簦胚M(jìn)大鐵盆或鐵鍋內(nèi),，倒入滾燙的開水,，用鐵鍋鏟一鏟一鏟揚(yáng)起,，俗稱漿燕麥。漿好的燕麥裝進(jìn)口袋內(nèi)六個(gè)小時(shí)左右,，再把它一點(diǎn)一點(diǎn)倒入簸箕,，用手掌或木棒槌，反復(fù)揉搓敲打,，簸去麩皮,，直到燕麥顆粒通透發(fā)亮。這時(shí)她用手抓幾顆,，放入口內(nèi),，品嘗漿好了沒有。漿好的燕麥放入鍋內(nèi),，用柴火蒸或煮,。蒸煮好的燕麥晾在案板上，晾涼裝入干凈的瓦盆內(nèi),，放入小曲,，攪拌均勻，放到羊糞燒的窯洞熱炕上,，蓋好蓋子,，用被褥把整個(gè)盆包嚴(yán)實(shí)，讓其發(fā)酵二十四小時(shí),，便大功告成,。

母親裝酒一般每次裝兩盆，一盆吃酒飯,，一盆再放入大曲,，繼續(xù)發(fā)酵十天以后，在熱天喝燕麥稠酒,。整個(gè)程序看似簡單,，但村里四十多戶，會(huì)做燕麥稠酒的只有四五個(gè)人,，有些人學(xué)了許多次,，不是裝酸了，就是裝苦了,。聽母親,，她裝燕麥稠酒的手藝是跟外婆學(xué)來的。裝好燕麥稠酒,，到了第二天,，進(jìn)到院子里就能聞到酒的香味。裝酒時(shí)，母親在院里陰涼處做下記號(hào),，太陽到記號(hào)處，她才開啟酒盆,。

時(shí)間到了,，母親先將兩盆酒飯包裹的被褥去掉，揭開盆蓋,，一股香噴噴的酒氣撲面而來,。當(dāng)看見燕麥酒飯上面細(xì)如牛毛的白菌時(shí)，母親嚴(yán)肅的面孔上一下子堆滿了笑容,，我們知道稠酒又裝成功了,。看見母親用筷子扎了許多小孔,，冒著酒氣,，釋放熱量，害怕溫度過高發(fā)酸,。酒飯晾涼,，她用筷子在盆里岔了一大塊，放到碗內(nèi),，讓我們品嘗,，我先將一小塊放入嘴里，慢慢地嚼起來,，柔軟的燕麥顆粒,，嚼起來細(xì)嫩有勁道，越嚼越有味,，有點(diǎn)舍不得咽進(jìn)肚子里,。看見盆里白白的稠汁把每個(gè)燕麥顆粒緊緊抱在一起,，聞著香,，吃起來更帶濃濃香味。有時(shí)她給酒飯盆里放入少許白糖,，酒勁帶甜,，孩子們最喜愛吃。

每年到了小麥開鐮,，艷陽高照,，麥浪滾滾。我們在滾燙的麥田里,，頂著毒辣的太陽彎腰低頭忙著搶黃天,，汗流浹背。這時(shí)，母親將做好的稠酒盛在瓦罐里,，叫孫兒孫女們背著干糧,，抬著罐罐稠酒，說著笑著送到麥田里,。我提起滿是酒香的罐子,，給自己盛上滿滿一碗，一揚(yáng)脖子一口氣喝完,，頓解乏意,。我瞇起眼，用舌頭舔著上下嘴唇,，酒的芬芳撲鼻入喉,，酒把人沒喝醉，卻把人香醉了,。

燕麥稠酒,，是環(huán)縣北群眾夏天招待親朋好友的佳釀。去年夏天,，我正在老家品味母親裝的稠酒,，突然一個(gè)熟悉的電話打來，原來是單位幾個(gè)女同事相約,，明天到楊胡套子草原游玩,，并來看望我的母親。母親知道我的同事要來,，早早就做好了韭菜餅子和漂滿雞蛋,、韭菜葉、香甜可口的燕麥稠酒,。同事們坐在涼快的窯洞飯桌上,，邊喝邊吃邊聊，其樂融融,。

初夏已至,，氣溫逐日升高，我準(zhǔn)備好了裝酒的小曲和大曲,，回老家?guī)湍赣H裝燕麥稠酒,，更想跟著母親學(xué)會(huì)燕麥稠酒的做法，讓這充滿詩情畫意的鄉(xiāng)村特產(chǎn),，傳承并發(fā)揚(yáng)光大,。