初夏五月,，天氣一天比一天熱起來,，不由得又想喝媽媽裝的燕麥稠酒，也稱燕麥糊涂酒,。

燕麥,，是環(huán)縣北部的特產，燕麥柔柔,、燕面炒面,、燕面餑餑等小吃，備受人們青睞,。燕麥有著補充鈣質,、降低膽固醇、降血脂等功效,。其中鈣,、磷、鐵以及鋅等礦物質含量豐富,，預防骨質疏松,、防止貧血等作用。另外燕麥含有的燕麥甾醇,，能夠阻止血液中三酰甘油聚合,，從而使血脂降低。但燕麥產量低,，畝產五十至一百斤,。雖然燕麥面市場價很高，但種燕麥的農戶逐漸越來越少了,。燕麥稠酒,、燕麥酒飯是縣北特產中的特色美味。

媽媽今年八十一歲,，精神矍鑠,，銀發(fā)蒼蒼，頭腦清醒,，身體硬朗,。從八零年包產到戶，有了糧食吃,，媽媽就開始裝燕麥稠酒,。四十年裝酒史，手藝高超,，技術嫻熟,，從沒裝“瞎”過,。每次裝稠酒，媽媽總是把顆粒飽滿的燕麥收拾得干干凈凈,，放進大鐵盆或鐵鍋內,，倒入滾燙的開水,，用鐵鍋鏟一鏟一鏟揚起,，俗稱漿燕麥。漿好的燕麥裝進毛織口袋內六個小時左右,，又把燕麥一點一點倒入簸箕,，用手掌或木棒槌，反復揉搓敲打,，簸去燕麥麩皮,，直到燕麥顆粒金黃金黃，通透發(fā)亮,。這時媽媽用手抓幾顆,，放入口內，用牙嚼爛,，品嘗漿好了沒有,。漿好的燕麥放入鍋內，用柴火蒸或煮,，恰到好處為止,。蒸煮好的燕麥晾在案板上，晾涼裝入干凈的瓦盆內,，放入小曲,，攪拌均勻，蓋上蓋子,，放到羊糞燒的窯洞熱炕上,，蓋好蓋子，用被褥把整個盆包嚴實,，讓其發(fā)酵二十四小時,，便大功告成。做燕麥稠酒的各個環(huán)節(jié)工序繁雜,，具有一定的技巧和技術含量,，關鍵是要心細和掌握好“度”。

裝好燕麥稠酒,，媽媽不讓孩子們走進裝酒的窯洞,，更不讓陌生人進去，怕“沖”了酒,。媽媽裝酒一般每次裝兩盆,，一盆吃酒飯,，一盆再放入大曲，繼續(xù)發(fā)酵十天以后,，在熱天喝燕麥稠酒,。整個程序看似簡單，但村里四十多戶,，近百婦女,，會做燕麥稠酒的只有四五個，有些女人學了許多次,，不是裝酸了,，就是裝苦了，反正裝不成,。聽媽媽說：“她裝燕麥稠酒的手藝是跟我外婆學來的”,。媽媽裝好燕麥稠酒，到了第二天,，進到院子里就能聞到酒的香味,。這時候，我們都急著問：“時間到了嗎,？”但媽媽不急,，她知道裝酒的時間。裝酒時,，媽媽在院里陰涼處做個記號,，太陽到記號處，她才開啟酒盆,。

時間到了,，媽媽先將兩盆酒飯包裹的被褥去掉，酒盆端放在清水灑濕的窯洞地上,，揭開盆蓋,，哇塞！一股香噴噴的酒氣撲面而來,。母親看見燕麥酒飯上面細如牛毛的白菌時,，臉上嚴肅的神情一下子堆滿了笑容，我們知道媽媽稠酒又裝成功了,?？匆娔赣H用筷子扎了許多小孔，冒著酒氣,，釋放熱量,，害怕溫度過高發(fā)酸。酒飯晾涼，媽媽用筷子在盆里岔了一大塊,，放到碗內,，讓我們品嘗，我先將一小塊放入嘴里,，慢慢的嚼起來,，柔軟的燕麥顆粒，嚼起來細嫩有勁道,，越嚼越有味,，有點舍不得咽進肚子里?？匆娕枥锇装椎某碇衙總€燕麥顆粒緊緊抱在一起,，如乳汁液般,，看著眼饞,，聞著鼻香，吃起來更帶濃濃香味,。有時媽媽給酒飯盆里放入少許白糖,，酒勁帶甜，更有勁道,，孩子們最喜愛吃,。

每年到了三伏天，小麥開鐮,，艷陽高照,，麥浪滾滾，叫螞蚱“喳喳,、喳喳”叫個不停,。媽媽開始裝稠酒了。我們在滾燙的麥田里,，頂著毒辣的太陽“沙沙,、嚓嚓”彎腰低頭忙于搶黃天，汗流浹背,。這時,，媽媽將做好的稠酒盛在瓦罐罐里，叫孫兒孫女們背著干糧,，抬著罐罐稠酒,，邁著勤快的小腳步，嘰嘰呱呱,，說著笑著送到麥田里,。我們趕緊把麥子收出頭，回到地邊，扎起幾個捆好的麥垛子折涼,，坐在地上歇息吃干糧,。我提起滿是酒香的罐罐，給自己盛上滿滿一碗,，一揚脖子“咕嚕,、咕嚕”一口氣喝完,，張開大口“哈,、哈”出兩聲粗氣，頓解乏意,。我瞇起眼,，用舌頭舔著上下嘴唇，酒的芬芳撲鼻入喉,，細細品味著酒的馨香,，這時酒把人沒喝醉，卻把人香醉了,。

燕麥稠酒,，是憨厚的縣北群眾夏天招待親朋好友的最美佳釀。去年夏天,，我正在老家細細品味媽媽裝的稠酒,，突然一個熟悉的電話打來，我拿起手機：“喂,，你好,，啥事？”她說：“你在哪里,？”我說：“我在老家”她說：“單位幾個女同事相約,，明天到你們楊胡套子草原游玩，并到你老家看望一下老母親”我說：“好,，歡迎光臨”,。第二天中午我開車到家鄉(xiāng)草原，陪同她們盡興游玩,，在蒙古包吃了大件羊羔肉,，開車和她們回到老家。媽媽知道我的同事要來,，早早就做好了六層厚的韭菜餅子,，和漂滿雞蛋和韭菜綠葉、香甜可口的燕麥稠酒,。同事們坐在涼快的窯洞飯桌上慢慢品嘗,，邊喝邊吃邊聊,，其樂融融。第二天,，我拿起手機看見朋友圈同事發(fā)的一篇“感謝同事盛情款待”散文,，言辭懇切，字里行間充滿了感激,。特別是對八十高齡的媽媽親手做的燕麥稠酒和鮮嫩的韭菜餅子,，給予了高度評價和贊賞，至今還存在我心里,。

初夏已至,，氣溫逐日升高，媽媽年事已高,。我準備好了裝酒的小曲和大曲,，幫媽媽回老家裝燕麥稠酒，更想跟著媽媽學會燕麥稠酒的做法,，讓這充滿詩情畫意的鄉(xiāng)村特色酒文化,，傳承并發(fā)揚光大。

作者簡介

沈鴻濤,，甘肅環(huán)縣人,。曾在《中國水土保持》《黃河水利?？贰陡拭C農村科技》等刊物發(fā)表論文,，作品散見于《甘肅日報》《隴東報》等報刊。