毛井大件羊羔肉是“環(huán)縣羊肉十八吃”中最具特色,、最有代表的一種傳統(tǒng)名吃。以其肉質(zhì)肥而不膩,、瘦而不柴,、嫩而不膻的口感，深受廣大美食愛好者青睞,。

毛井當(dāng)?shù)厝怂赜小按蚱交铩⒊源蠹绷?xí)俗,，5個(gè)志趣相投的鄰居或好友,，相約去一戶農(nóng)家吃肉。選擇20斤左右的山羊羔,，宰殺后,，分為五部分，前腿兩件,、后腿兩件,、中間肋條一件，烹制后每人分一件而食,，大件之名由此得來(lái),。

大件羊肉具體分五個(gè)制作步驟：一是將分割好的羊腿、肋條用清水沖洗干凈,；二是羊肉涼水下鍋,，煮沸后打去浮沫；三是放入干辣椒,、花椒粒,、八角、紅蔥,、鮮姜,、蘿卜干、食鹽等佐料,，煮兩個(gè)半小時(shí)后,，撈出鍋備用；四是鍋中倒入適量食用油,，燒至7成熱,，加以小米椒、韭菜,、辣椒面,、花椒粉、雞精,、食鹽進(jìn)行炒香,；五是放入煮熟的大件羊肉,，快速翻炒2分鐘，關(guān)火盛盤,，撒上香菜即可,，一份色香味俱全的大件羊肉就可以上桌了。

毛井鎮(zhèn)磚城子村的李維琴，是當(dāng)?shù)刂谱鞔蠹蚋崛獾拿餍菓?，她制作的大件羊羔肉色香味俱全，引得八方游客前?lái)品嘗,。

日前，記者一行慕名來(lái)到李維琴家,。只見她家小院風(fēng)格別具一致,，環(huán)境清幽,，窯洞內(nèi)裝修典雅，亮堂舒適,。在李維琴邀約下,，有幸進(jìn)入后廚，探索一鍋大件羊羔肉的制作奧秘,，用鏡頭記錄下其出鍋過(guò)程。

記者：郭海霞 王玉琴