毛井大件羊羔肉是“環(huán)縣羊肉十八吃”中最具特色、最有代表的一種傳統(tǒng)名吃,。以其肉質(zhì)肥而不膩,、瘦而不柴、嫩而不膻的口感,，深受廣大美食愛好者青睞,。

毛井當(dāng)?shù)厝怂赜小按蚱交?、吃大件”?xí)俗，5個(gè)志趣相投的鄰居或好友,，相約去一戶農(nóng)家吃肉,。選擇20斤左右的山羊羔，宰殺后,，分為五部分,，前腿兩件、后腿兩件,、中間肋條一件,，烹制后每人分一件而食，大件之名由此得來,。

大件羊肉具體分五個(gè)制作步驟：一是將分割好的羊腿,、肋條用清水沖洗干凈；二是羊肉涼水下鍋,，煮沸后打去浮沫,；三是放入干辣椒、花椒粒,、八角,、紅蔥、鮮姜,、蘿卜干,、食鹽等佐料，煮兩個(gè)半小時(shí)后,，撈出鍋備用,；四是鍋中倒入適量食用油，燒至7成熱,，加以小米椒,、韭菜、辣椒面,、花椒粉,、雞精、食鹽進(jìn)行炒香,；五是放入煮熟的大件羊肉,，快速翻炒2分鐘，關(guān)火盛盤,，撒上香菜即可,，一份色香味俱全的大件羊肉就可以上桌了。

毛井鎮(zhèn)磚城子村的李維琴，是當(dāng)?shù)刂谱鞔蠹蚋崛獾拿餍菓?，她制作的大件羊羔肉色香味俱全,，引得八方游客前來品嘗。

日前,，記者一行慕名來到李維琴家,。只見她家小院風(fēng)格別具一致，環(huán)境清幽,，窯洞內(nèi)裝修典雅,，亮堂舒適。在李維琴邀約下,，有幸進(jìn)入后廚,，探索一鍋大件羊羔肉的制作奧秘，用鏡頭記錄下其出鍋過程,。

記者：郭海霞 王玉琴