一支竹簽,，兩肥三瘦,，方寸烤爐之上，炭火明暗之間,，就此開(kāi)啟一段舌尖上的奇妙旅程,。

波瀾壯闊的環(huán)縣美食江湖里，羊肉串如一位低調(diào)的“掃地僧”,，隱匿于街頭巷尾,，市井里弄的煙火氣里。恰逢其時(shí)亮相,，瞬間驚艷食客味蕾,。

某檔美食節(jié)目里曾說(shuō)，串兒是中國(guó)燒烤的基本形態(tài),，肉則是人類燒烤的共同主題,。

作為聞名全國(guó)的“中國(guó)羊谷”，環(huán)縣坐擁870萬(wàn)畝天然草場(chǎng),，盛產(chǎn)地椒,、麻黃等可供羊只食用的中草藥近百種。坊間說(shuō)到環(huán)縣羊羔肉,，總喜歡用“食中草藥,，喝礦泉水”來(lái)贊美,。正是這得天獨(dú)厚的自然稟賦，造就了環(huán)縣羊羔肉嫩而不膻,、瘦而不柴,、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味。

如果說(shuō),，環(huán)縣的清晨是被一籠熱氣騰騰的羊肉包子,，一碗鮮美的羊湯喚醒的，夜晚則是被一把外焦里嫩的羊肉串開(kāi)啟的,。

暮色四合,，華燈初上時(shí)，以環(huán)縣地中海夜市為坐標(biāo),，以環(huán)州故城美食長(zhǎng)街為駐地,，一家家散發(fā)著炭火熱氣與食物香味的烤肉攤店，如同閃爍在城市上空的點(diǎn)點(diǎn)星光,，將市井煙火不經(jīng)意攤開(kāi)后,，又以燎原之勢(shì)復(fù)攏，不斷翻騰出環(huán)縣這座小城的味覺(jué)底色,。

環(huán)縣羊肉串通常選用三到五個(gè)月的山羊羔,，取其后腱子肉精心烤制。之所以選這個(gè)部位,，是為了保證其鮮嫩肥美的口感,。

暖橘色光影搖曳的夜晚，隨著烤肉師傅手起刀落,，提前洗好，擺在案上的羊后腱,，隨即變換成大小勻稱的丁塊,，裝入盤中備用。另取一小碗,，倒入適量辣椒粉,、味精、食鹽,、孜然粉,、芝麻和蔥花等配方調(diào)料，攪拌均勻后,，撒在切好的肉塊上,。師傅將手伸入盤中，借助指腹的力道,，反復(fù)不停抓拌,，直到肉色愈加飽滿,、紅潤(rùn)才可。腌制約五分鐘后,，用竹簽串起,，即可上爐炙烤。

灼熱的炭火前,，烤肉師傅目光專注,，不疾不徐地將每串羊肉依次擺上烤爐篦子，小火烘烤一分鐘左右,。接著,，竹簽被師傅雙手捏起，快速翻轉(zhuǎn),，而后用蘸著油的刷子,，來(lái)回均勻地刷肉串，火苗竄起,，香氣瞬間撲鼻而來(lái),。隨著火勢(shì)漸旺，一把把肉串好似舞動(dòng)的蒲扇一樣,，在師傅手中快速翻飛,，如行云流水般灑脫。只聽(tīng)得肉串“滋啦啦”作響,，脂肪在燒烤過(guò)程中,，不斷分解成油脂，順著篦子縫隙,，落入火中,，炭灰在爐邊濺起，偶爾瞇了人眼,。如此反復(fù)烤制后,，羊肉串便可裝盤享用了。

經(jīng)炭火高溫炙烤后的羊肉串,，表面形成一層脆皮,，內(nèi)部水分被牢牢鎖住。油脂的爆香,，外層的焦脆和內(nèi)里的鮮嫩交疊呈現(xiàn),，辣椒面、食鹽和孜然粉等佐料的完美搭配,，激發(fā)出迷人的香氣,。趁熱一口擼下去，一股濃濃的肉香味頓時(shí)在唇齒間彌散開(kāi)來(lái)，細(xì)細(xì)咀嚼后,，能真切感受到肉汁在口腔炸裂的滿足感,。

當(dāng)一串上好的羊肉，遇上熱力十足的炭火,，在各種佐料加持下,，就有了更加豐饒的空間。小小一串烤肉里,，串起了人間百味,，串起幾多詩(shī)意與浪漫。

作為街頭尋常的美味,，烤羊肉串歷史悠久,，最早可追溯到舊石器時(shí)代。自從火種被祖先們發(fā)明后,，第一口烤羊肉的鮮香滋味,，就深深烙印在人類基因長(zhǎng)河里，生生不息,。以至于后來(lái),，不斷衍化出的煎炒燉煮等食物烹飪方式，都不及味蕾深處,，那份對(duì)于食物最初的記憶來(lái)得熨帖,，耐人尋味。

穿越幾千年歷史云煙,，環(huán)縣烤羊肉串以其最接地氣,、最活色生香的方式，游離于市井煙火深處,，演繹著百態(tài)人生,。人與人之間那份情感的密碼，也在一次次深夜擼串喝酒閑聊中,，被巧妙破解,，化為更刻骨銘心的感動(dòng)。

人間煙火,，最撫人心。一張長(zhǎng)桌,，三兩好友,，幾把肉串，數(shù)杯黃酒,，聊四方之事,，賞滿天星光，忘卻案牘勞神，晚來(lái)風(fēng)急,。一肉一酒里,，熱辣和鮮香一并滾進(jìn)喉嚨，落入胃中,，只想偷得浮生片刻之閑,，做滾滾紅塵里普通的飲食男女，過(guò)快意人生,。驀然發(fā)現(xiàn),，曾心心念念的詩(shī)與遠(yuǎn)方，不在別處,，就在腳下這片熟悉的土地上,，用最尋常的煙火氣，撫慰著每一位或晚歸,，或失意,，或快樂(lè)，或悲傷的環(huán)江兒女,。

作者簡(jiǎn)介

郭海霞,，環(huán)縣融媒體中心記者。慶陽(yáng)市作協(xié)會(huì)員,、甘肅省現(xiàn)代攝影學(xué)會(huì)會(huì)員,。作品散見(jiàn)于《甘肅日?qǐng)?bào)》《甘肅農(nóng)民報(bào)》《甘肅經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》《北斗》《蘭州日?qǐng)?bào)》《隴東報(bào)》等報(bào)刊。