□ 黃 璨

我問婆婆最初是怎么學會做面辣子的，婆婆一時怔住,，愣了片刻說：“不知道嘛,，反正就會了?！焙帽绕牌帕牡搅硪患业南眿D,，很不屑地說：“女人不生娃，算個啥女人嘛,！”她不知道這即便對她自己也是不公平的事,。

后來我發(fā)現(xiàn),，像婆婆這一代尤其是河西的農家女人，對很多諸如此類的問題,，除了天經地義的順從,，從未想過要做額外的深究。一輩子都是這樣過來的,，因而連她們這樣的“不知道”也順理成章到別人無法反駁,。

或許，連面辣子自己也不知道,，明明那么簡單的配料簡單的做法,，竟讓人百吃不厭，如今還成了饕餮盛宴上必不可少的餐間舞,。我一直視它為河西民間的三明治,，上下兩層是剛出鍋的熱饅頭切成的片，中間一層是辣椒面摻些面粉撒點鹽放點雞精,，再用滾燙的熱油一熗一拌,，很多資料上也都這樣描述，但我覺得從古老的角度來說其間的雞精有些不可靠,，那時候人連吃鹽都困難,，哪談得上雞精。

我第一次吃面辣子也是成家后到鄉(xiāng)下的婆婆家里,，是樹葉金黃的秋天,，不冷也不熱。就在婆婆盤著土炕生著鐵皮爐子頂棚由彩色錫箔紙編成沙發(fā)立柜都泛著舊色的屋子里,，婆婆揭開火爐上鐵制蒸鍋的大蓋,，將冒著熱氣的白饅頭從蒸屜上取下來，順勢放在炕邊一張大面板上,，用刀將饅頭切成均勻的幾片擺在鑲著花邊的白瓷盤里,，然后從鐵爐腹部的加熱隔層取出一碗金黃油亮的面辣子，狠狠舀一勺抹勻在兩片薄薄的饅頭中間,。只見面辣子紅黃色的亮油像化雪一般緩緩地滲入饅頭蜂窩狀的空隙,，饅頭的切面立時便有了油畫斑斕的層次感。單是那形色已是讓人沒有了抵抗力,，更不要說咬一口在嘴里,，松松軟軟好像陽光暖暖地覆在冰冷已久的心上，好像秋日腳踩著疏松的透著呼吸的落葉,，那樣一種美妙怕是連神仙都擋不住,，以至于吃到第二片的時候，人都有些醉一般地眩暈感,。

也不知婆婆吃它是怎樣一種感覺,，她是自小吃慣了的,，因而只是家常?？赡菚r候人咋那么聰明,，如此熱烈刺人的辣椒經面粉的中和再經熱油的激發(fā)，除了濃郁的香味纏身,，竟再無任何的激烈,，難道素樸的面粉天生就是用來平緩辣椒的刺激，讓人無論在多么平淡甚至貧窮的日子里都能保有一種新意和希望,。這歲月古老的記憶中究竟沉淀了多少的智慧,，真是讓人想起便不由得要驚嘆。

熗辣椒用的油起初是豬油,。清油即胡麻油實在不多得,，豬則是每家都養(yǎng)每年都會殺一頭過年。不像如今的要瘦要精,，那時寧可把豬養(yǎng)得膘肥體胖,，好有更多肥膘來熬成油。就盛在一個大盆里冷卻成白色固體狀,，每炒菜時舀一勺出來,，順帶熗些面辣子當小孩子的零吃，而小孩子必是吃一頓記一頓,，豬油那東西可真的香,，讓人有一種富足的幻想，且極能滿足小孩子旺盛的食欲,，很長時間都不會餓,，可見苦日子自有苦日子的過法,，當真難不倒人,。想起一次在婆婆家掉了漆的舊碗柜里，我便發(fā)現(xiàn)了那樣一碗豬油熗的面辣子,，估計擱時間太久顏色都變得不好看,，結果婆婆拿鐵勺在爐火上略烤一下,，伸到碗里燙一勺出來在爐火上熱了,，遞過來讓我們夾熱饅頭吃,，味道竟一點都不改它最初的鮮香可口,。原來豬油還可做保鮮的上品,，怕是放半年一年都不會壞的,。

可惜如今豬油河西這地方卻不用了,，人人嫌油膩,，肚子里的油水夠多,，只想著辦法往少里減,。倒是有一次去四川,，發(fā)現(xiàn)那地方炒菜多用豬油，且是招待上賓的規(guī)格,。原以為四川人懷舊,，吃的是情結，不料婆婆說四川那地方濕熱,，人胃部容易板結,，吃豬油是為了化解。她從四川工作的外甥女那里得來這知識,，頗有些違背她不喜追究此類事的常規(guī),。大概，原來不追究是因為河西農村之偏僻,，農家人除了自家那一畝三分地,，的確也無處可究，便自然而然就當不知道了,。然而我仍是喜歡豬油熗的,，覺得清油的清其實是一種偽飾，是將植物骨里的油炸出來供人消用,，好比傷人傷的是心,，過于決絕。豬油卻是豬身上的多余,，炸的是板油富足的那一部分,，而既然是富足部分，必沒有傷到骨傷到心,，也就不覺得它凌厲,，相反倒有一種溫和，停在胃里會覺得像秋陽一般地暖,。我想我從小時候到現(xiàn)在,，仍喜歡吃豬油渣的糖包子如今的確很難吃到，便總是回憶,，大概同樣的道理,。我生性體寒，喜歡甜而暖的陪伴,。

面粉和辣椒還是它們自己,。祁連山的雪水滋養(yǎng)出的面粉，揉成面團時,，我搟下的長面能繞鼓樓轉三圈,，它的柔韌與厚道，如同黑臉的莊稼漢低頭在土地上的耕耘，扎扎實實的穩(wěn)而莊嚴,；拌成面辣子,，便是它經年不變的素樸與沉著，讓人即便在顛簸的日子里都滿心里安穩(wěn),。自家院里種的辣椒,，秋紅后被西北風吹得火一般地烈，用長線串起來掛在屋檐下,，任日頭涂上它的暖色調,，像一幕過去的老電影，讓人懷念,。更重要的是,，它們彼此相遇了，雪消融著逾越的那部分烈,，剩余一部分讓雪變得溫暖,，從此琴瑟和鳴，相依相伴,。

想起當?shù)赜袀€叫老館子的餐飲,，面辣子做得最地道，人人喜而趨之,。老板于是在北京開了一個分店,，卻很長時間不盡如人意，最終還是撤了回來,。他該知道,，這世間有些東西是不能變也不能挪的，一變一挪就凋零,，全不如一心一意守著,，守著它的簡單、素靜中的熱烈,，生生世世都是刻在骨子里的那種綿長滋味,。