慶陽作為周祖農(nóng)耕文化的發(fā)源地，與鼎淵源深厚,。當(dāng)年周祖不窋率族人到慶陽后，農(nóng)耕文化自此發(fā)端,，飲食文化也相應(yīng)發(fā)展,。

從名字上就有講究的“土暖鍋”，鍋是用黃土高原上最常見的料姜石研成粉末,、制成泥坯燒制而成,，從材質(zhì)上來看它算是土鍋。現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為料姜石含有人體必需的多種微量元素,，能殺菌,、防癌。慶陽是中醫(yī)藥鼻祖岐伯的故鄉(xiāng),，或許就是岐伯的點(diǎn)化,，古老的慶陽人就地取材，將成本低廉易得又獨(dú)具中醫(yī)養(yǎng)生功效的煮具——土暖鍋世世代代延續(xù)下來,。

早在唐朝時(shí),，詩人白居易就在《問劉十九》中惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)吃暖鍋的情景：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐,。晚來天欲雪,，能飲一杯無？”時(shí)代變遷,，不變的是我們對傳統(tǒng)美食文化的傳承,，暖鍋圓圓的大肚皮，象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓,。豐富且滾燙的食材,，也寓意著來年的日子紅紅火火，富裕十足,。

“味從煮中來,，香自火中生”。一幫親朋好友占著屋內(nèi)一角,，圍坐一張桌前,，熱氣騰騰的暖鍋放在桌子正中，香氣四溢,。

裝入暖鍋底部的是菜底子,。菜底子以蘿卜片和咸白菜為主,，內(nèi)里還夾雜著雞血片、豬腸,、香菇,、木耳、黃花菜等,。

蘿卜要選用純白蘿卜,，綠頭蘿卜和紅心蘿卜不能用；白菜要用本地出產(chǎn)的,，葉大幫小,。每年的秋季，在菜市上選購好這兩種菜后,，將白蘿卜窖藏,，將白菜儲藏起來，待到臘月天用,。

在暖鍋的菜底子上面,，覆蓋一層豆腐方片。暖鍋?zhàn)永锏亩垢狡?，味入得透,，軟軟的、香香的,，才好吃?nbsp;

最后裝入暖鍋的是一層肉制品,。包括肥肉片、丸子,、酥肉,、肘子肉、排骨肉等,。

這些肉制品圍成一堆,，將底下的豆腐、黃花菜,、粉條,、白蘿卜等菜蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。裝好各種食材后,，灌上雞湯或者豬肉湯,，淋上秘制油料，蓋上蓋子,，加入木炭,，待暖鍋燒開就可以食用了。

葷素搭配，營養(yǎng)豐富,，將美味集于一爐,，在沸騰的湯汁中，在滋著熱氣的菜品中,，木炭火天然的香氣,，纏繞著食物獨(dú)特而又迷人的氣息，絲絲縷縷都勾著那蠢蠢欲動的胃,，一家人圍著大口吃肉,、暢談暢飲，溫暖又滿足,，只覺人生美哉,！

吃暖鍋的同時(shí)也會配上幾道菜，圍著鍋轉(zhuǎn)一圈,。一來也是為了看起來不單調(diào)。二來也可以讓食客們換換口味,。

暖鍋外形是圓的,，除了制作考究，還有一個(gè)重要原因,，那就是它所代表的是圓滿和團(tuán)圓,，是慶陽人對生活的一種祝福和期盼。它能讓各種菜肴在滾燙的烈火中經(jīng)受煎熬而相互包容,，和睦相處,。慶陽人愛吃暖鍋?zhàn)樱蛟S就是它在當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕镒畲笙薅鹊伢w現(xiàn)了隴東人樸實(shí)敦厚的胸懷,。

暖鍋還可以討出特別精致的口彩：鍋?zhàn)訜没鹜?，是發(fā)發(fā)達(dá)達(dá)，鍋?zhàn)訄A圓是團(tuán)團(tuán)圓圓,，粉絲沒下鍋之前是“銀鏈條”,，燒進(jìn)湯里黃了，就是“金鏈條”,，富貴吉祥,。晚清翰林嚴(yán)辰有詩兩句：“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”,，把圍爐享用暖鍋的情景描繪得淋漓盡致,。

不論你是漫步慶陽還是遙望慶陽，

口水肯定控不住了,，

這是慶陽土暖鍋的味?。?/p>

這唇齒留香的“熱辣滾燙”值得一場親身的奔赴，

誠邀您在美麗慶陽開啟一場尋味之旅......