黃河支流涇河流域，有一塊隆起的黃土叫隴東,。甘肅的隴東包括慶陽市,、平?jīng)鍪校瑢儆邳S帝族繁衍生息,，開創(chuàng)華夏文明的地域,。這慶陽古屬北豳，北依陜北,，南接關(guān)中之咸陽的長(zhǎng)武,、旬邑縣，西依六盤山,，東括子午嶺,，緊挨黃帝陵，域內(nèi)之正寧縣就有黃帝衣冠冢,。慶陽是先周農(nóng)耕文化的發(fā)源地,，《詩經(jīng)》里的《豳風(fēng)·七月》、《大雅·公劉》就是歌詠這一地域的經(jīng)典,。這里有周祖陵,、公劉廟，民間保留著深厚的先周文化傳統(tǒng)，土壤肥沃,，糧林豐茂,，民俗獨(dú)特。剪紙,、刺繡,、民歌、皮影,、社火等民間藝術(shù)融在人們的窯洞民居生活里,。春節(jié)我們來到了慶陽，驚喜發(fā)現(xiàn),，這里是一個(gè)民間藝術(shù)的世界,，人們有著神秘的敬神祭祖信仰，依然傳承著周秦古老風(fēng)俗,。他們把春節(jié)叫“老年”,，唱牛皮燈影戲，說書,，耍社火……這年過得太有滋有味了,。我們的老年是在甘肅省慶陽市鎮(zhèn)原縣太平鄉(xiāng)馬南莊村前莊劉家過的。劉氏一家兄妹八人,，劉鎰,、劉缽、劉鏡,、劉鍔……都六七十歲了,，這是一個(gè)世居隴上的大家庭。

不少史家認(rèn)為夏時(shí)周人先祖由山西轉(zhuǎn)移慶陽,，在原慶陽縣（今慶城縣）落腳,，始祖為后稷之后不窋，不窋,、鞠陶經(jīng)營(yíng)成功向南拓展,，在公劉時(shí)代占據(jù)涇河以北的董志塬大片土地，與戎人雜居,。董志塬當(dāng)時(shí)叫大原（太原）,，古公亶父時(shí)，周人由大原再遷岐山,。

西周期間,，戎狄不斷南侵，威脅周室,，周發(fā)兵反擊,，鞏固邊防,。《詩經(jīng)通論》引何玄子語曰：“不窋竄于西戎,，其地即今慶陽地府是也,，有不窋城，又有不窋塜,。春秋時(shí)為義渠戎國(guó),。厥后公劉往遷于豳，蓋道慶陽,，經(jīng)平?jīng)龆筮_(dá)于今西安府之邠州”,。道慶陽、經(jīng)平?jīng)?、達(dá)邠州,，幾已包括豳文化圈內(nèi)涇水流域大部分地域?！对娒蟼魇琛费裕骸啊粍t大原當(dāng)即今之平?jīng)?，而后魏立為原州，亦是取古大原之名爾,。?jì)周人之御嚴(yán)狁必在涇原之間,。若晉陽之大原，在大河之東,，距周京千五百里,，豈有寇從西來，兵乃東出者乎,？……《小爾雅》云：‘高平謂之大原’……奐案：《方輿紀(jì)要》：‘陜西平?jīng)龈?zhèn)原為唐之原州治，固原屬原州界西之中,，疑古大原當(dāng)在鎮(zhèn)原,，平?jīng)黾礇荜柕兀瑥臎荜栔北弊分伶?zhèn)原,，不更向西北矣,。’”

歷史上鎮(zhèn)原時(shí)屬平?jīng)?，時(shí)屬慶陽,，今屬于慶陽，曾轄涇河北岸支流蒲河兩岸先周“大原”的大片,。馬南莊所在太平鎮(zhèn)為魏“高平第一城”,。考察慶陽年俗,，以馬南莊年俗為典型,，與《詩經(jīng)》《周禮》《禮記》等典籍相互印證,，向我們共同敘說著中國(guó)年文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)……

今天，我們推出“憶老年”系列之一《年前殺豬做佳肴》：

年前殺豬做佳肴

隴東人過年要?dú)⒇i,，北部牧區(qū)既殺豬又宰羊,。過年沒殺豬，說這年是“窮年”,，過得不高興,。進(jìn)入臘月，殺豬的人家慢慢多起來了,。從臘月二十三日開始?xì)?。臘月二十四、二十六不能殺,。說是“四六不開”,，不能殺，太平鄉(xiāng)三,、六,、九逢集日，這樣安排也便于出售,。

過年為什么要?dú)⒇i,？傳說從前有個(gè)老漢，家里喂著一只羊,，兩只雞,，一條狗，一匹馬,，一頭牛和一口豬,。春節(jié)到了，他準(zhǔn)備隨便殺一只過年,。臘月二十八這天,，他提著一把刀子，先來到羊圈對(duì)羊說：“羊呀羊,，我要?dú)⒛懔?。?羊說：“主人啊,，我一年給你剪那么多毛,，既能賣錢，又能搟氈,，為啥不殺雞,，偏殺我，合算嗎,？”老漢聽了,，就到雞窩跟前說：“雞呀雞,，我要?dú)⒛銈円粋€(gè)過年哩?！惫u搶先說：“主人啊,，每天五更，是我為你準(zhǔn)時(shí)報(bào)曉,，殺了我,，你還能起那么早嗎？”母雞接上說：“我給你們家生那么多蛋,，你們老老少少都說蛋好吃,，蒸上吃，燉上吃,，炒上吃,，殺了我，不要說沒錢換油鹽,，就你那歲孫子,，你能惹得下？為什么不殺狗,，偏殺我,，真是老糊涂！”母雞說完,，把嘴扭到一邊去了,。老漢提起刀又到狗跟前說：“狗呀狗，我要?dú)⒛氵^年,?！惫氛f：“主人啊，你出門時(shí)我給你看家,，來賊時(shí)我給你報(bào)訊,，羊出山，我給你趕狼,，殺了我，狼吃了羊還要吃你呢,，為啥不殺馬要?dú)⑽?？”老漢又來到馬棚，對(duì)馬說：“馬呀馬,，過年了,，我要?dú)⒛隳亍,！瘪R說：“主人啊,，你常騎著我走東串西,，馱水拉磨都得我干，農(nóng)忙了還要我馱糞馱莊稼,，為啥不殺牛呢,？”老漢又來到牛窯里說：“牛呀牛，我要?dú)⒛氵^年吃肉哩,?！迸Ｕf：“主人啊，你今后不種地了嗎,？你們家那么多地,，每年都靠我拉犁耕種，為哈不殺豬,？”

最后,，老漢只好來到豬跟前，說：“豬啊豬,，我要?dú)⒛氵^年,。”豬正在睡覺,，聽了老漢的話,，哼哼唧唧地說：“過年就過年吧，為啥要?dú)⑽?？別打擾,，我要睡覺呢?！闭f罷,，又打起了呼嚕。老漢想來想去,，豬一年到頭不干別的,，整天只知道吃了睡，睡了吃,，所以殺豬過年最合適,。這事沿襲至今，每到年關(guān),，家家戶戶都要?dú)⒇i過年,，再也不跟豬商量了。

最后嫁禍于豬,，豬因?yàn)閼腥莵砹藲⑸碇?，以至于詩人雷抒雁在他的《小草在歌唱》中還斥責(zé)說：“昏睡的生活,，比死更可悲,；愚昧的日子,，比豬更骯臟,！”人說豬骯臟,，卻不認(rèn)為豬肉骯臟,。隴東北部有的人家過年還要?dú)深^豬呢,！這豳的意思就是有野豬的山,，泛指子午嶺東西兩側(cè)黃帝族最早生存的區(qū)域。

《詩經(jīng)·公劉》里描寫說公劉在豳地創(chuàng)立大業(yè),，定居下來,，延清群臣，從豬圈里捉豬宰烹,，請(qǐng)大家品嘗,。看來當(dāng)時(shí)已經(jīng)馴養(yǎng)野豬了,。野豬也還是打的,，《詩經(jīng)·七月》里說圍獵野豬，可以訓(xùn)練武功,，打下了小野豬就自己食用,，打下了大的就獻(xiàn)給王公。

看來以豬祭祀和享用的風(fēng)俗實(shí)在是悠久的,。小時(shí)的我一到臘月就盼殺豬,，一見殺豬就等著剝開肚皮提出來的豬尿泡。倒盡了那膀胱里的尿,，用竹子管吹大,，掛在太陽下晾曬一兩天，尿泡就成了透明里帶細(xì)紅絲的氣球,，我們把他挑在稈子上跑著玩,，比誰的尿泡大。后來尿泡在伙伴們的爭(zhēng)搶下落地了,，又成了我們的好足球,。

父親把豬、雞剛噴出的鮮血掄在窯里,、院里祛邪祭神,，墻面都濺上了紅點(diǎn)。母親用新接的紅血灌灌腸,。反復(fù)洗凈的豬腸子里充上血拌的面漿,，面漿里拌著蔥花、小蒜,。那鼓鼓的大腸象一個(gè)蟒蛇樣盤在熱氣沸騰的鐵鍋上，象紅軍跨在肩膀上的干糧袋子,。

血灌腸蒸出來了,，項(xiàng)脛上的新肉煮出來了,，灌腸被切成蘿卜片的樣子，高高地壘在碗里,，上面蓋幾片白肉,。我就開始給親鄰送血。趕過年前,，要給姑姑家把切成短棒的血和粘面糕條也送去——媽管這叫“嘗血”,。

豬血和面可以搟成血條，拌油晾干,，用來招待客人,。馬南莊的豬血面是蒸的，俗稱“豬血片片”,。接血入盆摻入冷水?dāng)噭?，投入蕎面和成團(tuán)，搟成片狀厚約五分,，寬約一寸的條條,，以籠蒸熟后再切成薄片，涼曬干了存放著,。食時(shí)下鍋稍煮,，煎鹵湯澆灌食之，味香甜,。

早先殺豬是挖一個(gè)土坑,，倒上水把豬躺進(jìn)去，坑邊栽一木樁,，樁上拴一杠桿,，幾個(gè)人用力壓桿挑動(dòng)著豬“洗澡”，直到洗得雪白雪白?，F(xiàn)在不用土坑了,，用一個(gè)大鐵桶或大缸，人站在高處,，水缸斜放在低處,。死豬不臉開水燙，反正一輩子就洗那一回澡,。

殺豬的不給錢,，豬脖頸之下胸部之上的那一條兩三寸寬一尺來長(zhǎng)的肉就是他的工錢了。那一塊肉位在刀口叫“鍘刀骨”,。殺完后拔幾根豬鬢,，割一點(diǎn)頸圈肉，再旋下豬尾巴。一起放到碟中獻(xiàn)到灶君前,，豬尾巴最后煮熟要叫孩子吃掉,，說是可以治娃娃淌涎水，也圖個(gè)吉利,。

整個(gè)過年的菜肴差不多就是圍著豬肉展開的,，丸子、火鍋,、蒸碗,、哨子、蒜拌瘦肉,、臘肉,、腌肉，還有端喝酒小菜的各色盤子里的豬頭凍凍,、豬血片,、豬心、豬肝,、豬肺……吃了豬肉,，誰敢說豬懶？行走在馬南莊的村路里我發(fā)現(xiàn),，好多人家門側(cè)給豬蓋著廣接陽光的“洋房”,，房頂半開，蒙著透明塑料布,，那是豬舍,，為的讓豬多曬日光浴長(zhǎng)膘。我不禁想起《詩經(jīng)·騶虞》里的話,，大意是說蘆葦芽呀真茁壯,，母豬呀一胎下了五個(gè)，真能下,。唉,！牧豬官，真可怕,！你看,，自古以來，豬與華夏民族的生活就有著不能分開的聯(lián)系,?！兑捉?jīng)》 里含有一首關(guān)于豬的古歌謠，歌謠描寫說打獵場(chǎng)上有一頭小野豬的尾巴叫人給捉住了,，有人喊“快用牛皮繩拴好,！”可小豬太狡猾,，太有勁了，又逃脫了,。追呀追,，不一會(huì)兒小豬又被捉住了，這回綁牢了,，逃不了了?？囱?，這只小豬，多么漂亮呀,，胖乎乎的,，全身都是肉呀！

人們享用豬,，豬也是原始先民的圖騰之一,，人的幸福生活離不開豬。歡快的節(jié)奏,，奔放的舞姿,，人們無比激動(dòng)興奮的斗豬場(chǎng)面，無疑年的狂歡,！