俗話說“過了臘八就是年”,，隨著中國傳統(tǒng)農(nóng)歷新年將至,，傳承著本土文化和凝結(jié)著節(jié)日情愫的傳統(tǒng)美食——蒸碗,，成為年貨市場上的熱捧之物,，一碗蒸碗,，一種年味,，一份團圓,，一個個小小的蒸碗里也散發(fā)著濃濃的年味。

近日,，記者走進位于新寧鎮(zhèn)黃山村的賢聚園綠色餐飲院,，映入眼簾的是猶如小山般整齊疊放的蒸碗，搪瓷碗的底色與食材的鮮艷色彩相得益彰,，黃燜雞,、黃燜排骨、紅燒肉,，條子肉,、粉蒸肉，四喜丸子,、八寶飯,、黃米燜飯……一份份真空包裝的蒸碗，色澤亮麗、造型精致,，令人垂涎欲滴,，餐飲院工作人員正在緊張有序、小心翼翼地將它們裝進一個個精美的禮盒中,，等待配送上門或快遞郵寄,。

“蒸碗是春節(jié)餐桌上必不可少的一道美食，為了讓咱們慶陽人和在外的慶陽游子能品嘗到家鄉(xiāng)的味道,，我們每年一進入臘月,，就精心選材，制作一些傳統(tǒng)蒸碗,?！辟t聚園綠色餐飲院經(jīng)理張鈺紅高興地說：“ 今年我們提前選材，精心設(shè)計包裝,，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素相結(jié)合,，嚴把質(zhì)量關(guān)，根據(jù)訂單需求及時加工制作,，真空包裝,，保質(zhì)保量保鮮，滿足客戶需求,?！?/p>

來到餐飲院廚房，正好趕上一車蒸好的蒸碗即將亮相,，蒸車門一打開,，誘人的香味瞬間充溢鼻腔，等熱氣散開了,，一碗碗色香味俱全的蒸碗被送到包裝室,，等待晾冷進行真空包裝。操作間內(nèi),，廚師們正忙中有序地制作著蒸碗,，只見切成塊狀的雞肉被經(jīng)過反復(fù)清洗后，再撒入調(diào)料,、打入雞蛋液,、放入生粉等，反復(fù)攪拌直到每塊雞肉都被面糊包裹均勻,。等腌制入味后又下油鍋，雞塊在金黃透亮的熱油中翻滾,，高溫讓它的表皮迅速膨脹,，不斷翻攪炸至外表金黃即可撈出，然后擺放到碗中，澆上秘制蒸汁進行蒸制,。

“現(xiàn)在做的是咱們寧縣傳統(tǒng)的八大碗之一黃燜雞,，采用的食材是我們農(nóng)場自己喂的雞，用的土雞蛋,，經(jīng)過宰殺,、清洗、腌制,、掛糊,，然后上油鍋炸制，再上蒸車一個半小時之后成功,?！辟t聚園綠色餐飲院廚師勾金濤說。

蒸碗,，又叫扣碗,，是中國北方地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，傳說記載已經(jīng)有上千年的歷史文化傳承,，是日子豐盛富足,，家里和睦興旺的一種象征，樣式多樣,，選材考究,，葷素搭配，營養(yǎng)豐富,，老少皆宜,。制作過程也很有講究，蒸碗的主要食材是肉,，經(jīng)過腌,、炸、蒸等重重工序,，做好的蒸碗肥肉香而不膩,、瘦肉勁而不柴，碗碗溢香,，滋味綿長,。在春節(jié)這個特殊的日子里，蒸碗不僅僅是餐桌上的一種美味,，更是忙碌了一年的人們回家團圓,、延續(xù)濃濃親情的一份家鄉(xiāng)記憶和情懷，也預(yù)示著新的一年里蒸蒸日上,、圓圓滿滿,。