鎮(zhèn)原的羊肉泡饃大概與別的地方是有些不同的,。陳忠實先生在世的時候,，朋友們到西安,，他習(xí)慣請客人吃西安的羊肉泡饃。西安的羊肉泡饃廣為人知,，鎮(zhèn)原的羊肉泡饃卻屬于藏在深山人少知,。

羊肉性溫，滋補,，《本草綱目》記載,，羊肉有“補中益氣，開胃健力”之作用,。食用羊肉,，在我國有著悠久的歷史，早在周朝,，貴族就開始食用羊肉,，到了宋朝，隨著經(jīng)濟的發(fā)展,，羊肉在民間得到普及,，《東京夢華錄》記載，當時東京城中,，專賣羊肉的店鋪就有好幾家,，且做法多樣，深受人們歡迎,。

黃河以北地區(qū),，特別是秋冬之際氣溫下降，羊肉恰好能提供足夠的美味和營養(yǎng),。在鎮(zhèn)原,，羊肉是款待貴客的重要肉食,，也是重大節(jié)假日人們食用的主要肉食。鎮(zhèn)原適合于做羊肉泡饃的是山羊,。與綿羊比起來,，山羊活動靈巧，比較挑食,，在懸崖峭壁之上,，健步如飛，鎮(zhèn)原多山,，漫山遍野都是草,，許多野生的藥材就隱藏期間，如遠志,、柴胡,、甘草、車前草,、苦苦菜,、地椒等。山羊食百草,，植物獨有的氣息進入它的血液和脂肪,。特別是地椒，在鎮(zhèn)原的山上長得到處都是,，山羊經(jīng)?？惺车亟罚黾恿巳赓|(zhì)鮮香,，去除了膩味和膻氣,，大量運動增加了山羊肉質(zhì)的纖維和蛋白質(zhì)含量，嚼起來更有味道,。

西安的羊肉泡饃要慢慢將餅子掰成拇指大小,，否則會被師傅和食客們嘲笑為“冷慫”。鎮(zhèn)原的羊肉泡饃區(qū)別也在于餅子,，這種餅子是由未經(jīng)發(fā)酵的面粉烙制而成,，俗稱死面餅子。西安的羊肉泡饃其實用的也是死面餅子,，但它的餅子偏厚偏硬,，只有掰碎泡在熱湯里才好吃。鎮(zhèn)原的死面餅子講究的是薄,，每層只有一毫米左右，且有四五層,，容易消化,，可以泡臊子湯吃,，也可以泡酸湯吃，還可以泡雞蛋湯吃,。手巧的農(nóng)婦現(xiàn)烙出的餅子酥軟勁道,，泡在湯里不爛，撕開層次分明,，能透過光亮,。

鎮(zhèn)原羊肉泡饃所用的餅子與羊肉一樣重要，一家羊肉館羊肉做得好不好,，只要看一眼他家餅子做得地道不地道,，好壞高下立見。鎮(zhèn)原的羊肉泡饃分清燉和清湯兩種,，清燉是指骨頭帶肉一起燉,，盛在碗里，吃時要自行去骨,，清湯則只有羊肉片盛在湯里,。湯是精心熬制成的羊骨頭湯，又分燴饃和泡饃兩種：燴饃就是將餅子切成細細的半寸寬兩寸長的條狀,，在熱湯里加熱并配上佐料,，再覆蓋以肉和熱湯食用；泡饃是食客自己將餅子撕成條狀泡在熱熱的羊湯里,，羊湯里只有羊肉和少量羊雜,，除了一點香菜，不放別的東西,。香噴噴的羊肉盛在海碗里,，吃著肉，嚼著餅子,，喝著湯,，肚子里面舒坦坦的。也可以要半斤羊肉,，用蒜泥拌了,，要一碗清湯，自己往湯里放入適量羊肉,，再用餅子卷著羊肉吃,，也很美味。

人們對于家鄉(xiāng)的懷念,，其實也包含對家鄉(xiāng)日常飲食的懷念,。在外的游子會常常懷念鎮(zhèn)原的羊肉泡饃、糖油餅,、炒面,、臊子面,、黃酒、攪團,，這些都是日常的食物,，但從小食用長期養(yǎng)成的口味影響深遠，難以改變,。在鎮(zhèn)原說一聲請你吃羊肉去,，往往是招待親朋好友的至高禮儀。羊肉泡饃不宜天天吃,，隔個三五天可美美吃上一碗解饞,，也是人生中一種享受。