鎮(zhèn)原的羊肉泡饃大概與別的地方是有些不同的。陳忠實(shí)先生在世的時(shí)候,，朋友們到西安，他習(xí)慣請(qǐng)客人吃西安的羊肉泡饃,。西安的羊肉泡饃廣為人知,，鎮(zhèn)原的羊肉泡饃卻屬于藏在深山人少知。

羊肉性溫,，滋補(bǔ),，《本草綱目》記載，羊肉有“補(bǔ)中益氣,，開胃健力”之作用。食用羊肉，在我國(guó)有著悠久的歷史,，早在周朝,，貴族就開始食用羊肉，到了宋朝,，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，羊肉在民間得到普及，《東京夢(mèng)華錄》記載,，當(dāng)時(shí)東京城中,，專賣羊肉的店鋪就有好幾家，且做法多樣,，深受人們歡迎,。

黃河以北地區(qū)，特別是秋冬之際氣溫下降,，羊肉恰好能提供足夠的美味和營(yíng)養(yǎng),。在鎮(zhèn)原，羊肉是款待貴客的重要肉食,，也是重大節(jié)假日人們食用的主要肉食,。鎮(zhèn)原適合于做羊肉泡饃的是山羊。與綿羊比起來(lái),，山羊活動(dòng)靈巧,，比較挑食，在懸崖峭壁之上,，健步如飛,，鎮(zhèn)原多山，漫山遍野都是草,，許多野生的藥材就隱藏期間,，如遠(yuǎn)志、柴胡,、甘草,、車前草、苦苦菜,、地椒等。山羊食百草,，植物獨(dú)有的氣息進(jìn)入它的血液和脂肪,。特別是地椒,，在鎮(zhèn)原的山上長(zhǎng)得到處都是，山羊經(jīng)?？惺车亟?，增加了肉質(zhì)鮮香,，去除了膩味和膻氣，大量運(yùn)動(dòng)增加了山羊肉質(zhì)的纖維和蛋白質(zhì)含量,，嚼起來(lái)更有味道,。

西安的羊肉泡饃要慢慢將餅子掰成拇指大小,，否則會(huì)被師傅和食客們嘲笑為“冷慫”,。鎮(zhèn)原的羊肉泡饃區(qū)別也在于餅子,，這種餅子是由未經(jīng)發(fā)酵的面粉烙制而成,，俗稱死面餅子。西安的羊肉泡饃其實(shí)用的也是死面餅子,，但它的餅子偏厚偏硬,，只有掰碎泡在熱湯里才好吃,。鎮(zhèn)原的死面餅子講究的是薄，每層只有一毫米左右,，且有四五層，容易消化,，可以泡臊子湯吃,，也可以泡酸湯吃,，還可以泡雞蛋湯吃。手巧的農(nóng)婦現(xiàn)烙出的餅子酥軟勁道,，泡在湯里不爛，撕開層次分明,，能透過(guò)光亮,。

鎮(zhèn)原羊肉泡饃所用的餅子與羊肉一樣重要,，一家羊肉館羊肉做得好不好，只要看一眼他家餅子做得地道不地道,，好壞高下立見(jiàn),。鎮(zhèn)原的羊肉泡饃分清燉和清湯兩種，清燉是指骨頭帶肉一起燉,，盛在碗里,，吃時(shí)要自行去骨,，清湯則只有羊肉片盛在湯里,。湯是精心熬制成的羊骨頭湯,，又分燴饃和泡饃兩種：燴饃就是將餅子切成細(xì)細(xì)的半寸寬兩寸長(zhǎng)的條狀，在熱湯里加熱并配上佐料,，再覆蓋以肉和熱湯食用；泡饃是食客自己將餅子撕成條狀泡在熱熱的羊湯里,，羊湯里只有羊肉和少量羊雜,，除了一點(diǎn)香菜,，不放別的東西,。香噴噴的羊肉盛在海碗里,，吃著肉,，嚼著餅子,，喝著湯，肚子里面舒坦坦的。也可以要半斤羊肉,，用蒜泥拌了,，要一碗清湯,，自己往湯里放入適量羊肉,，再用餅子卷著羊肉吃,，也很美味。

人們對(duì)于家鄉(xiāng)的懷念,，其實(shí)也包含對(duì)家鄉(xiāng)日常飲食的懷念,。在外的游子會(huì)常常懷念鎮(zhèn)原的羊肉泡饃,、糖油餅,、炒面、臊子面,、黃酒,、攪團(tuán),，這些都是日常的食物，但從小食用長(zhǎng)期養(yǎng)成的口味影響深遠(yuǎn),，難以改變,。在鎮(zhèn)原說(shuō)一聲請(qǐng)你吃羊肉去,，往往是招待親朋好友的至高禮儀。羊肉泡饃不宜天天吃,，隔個(gè)三五天可美美吃上一碗解饞,，也是人生中一種享受。