寧縣水花席俗稱“九碗一品”,，是寧縣農(nóng)村重大節(jié)日、紅白喜事招待貴客及酒席,。水花席由四個(gè)柱子,、四個(gè)稀碗和一個(gè)涼菜（用碗盛放）組成?！爸印笔谴笕?、紅白蘿卜片、豆腐,、丸子混裝,，用腥湯澆制,，加入香菜末、大萫,、姜粉,、精鹽和十三香等煮制20分鐘，色澤厚重,，味道淳厚,。“稀碗”是白菜,、酥肉,、粉條、木耳,、黃花菜,、豬肝等混裝，以腥湯澆制,，配以相同的佐料煮制,，清淡爽口，營養(yǎng)均衡,。涼菜則是豆芽涼拌菠菜,，黃色與綠色搭配，美觀大方,，清心爽目,。

“柱子”一般為四碗肉片或肉塊膳面的鹵菜，以葷為主,；“稀碗子” 是四個(gè)湯菜,，葷素搭配。八碗上桌時(shí)對稱的兩碗菜要一樣,，但花樣和原料可以有區(qū)別,。比如東面是“丸子”，那么西面的菜也必須是“丸子”,，這樣既有對稱美又保證了吃菜人的公平,。中間的涼菜叫做“品碗”。在寧縣一些地方,，如果過事的人家有條件,，可以添置一個(gè)羊肉品碗，這時(shí)“九碗一品”就成“十圍子”了,。

食水花席一般用八仙桌,，一席八人，老者或輩分高的坐上席。菜上齊一般由上席的老者發(fā)令,，即用筷子動(dòng)一下面前的菜,，其他人才可以食用；在食用的過程中,，任何人不能越過自己面前的兩碗菜去夾其他碗里的菜,；水花席中的丸子或點(diǎn)心是根據(jù)席上人數(shù)的多少放的，一般每人一個(gè),，不能多食,；食用柱子的時(shí)候，不能先吃碗子上的肉片或肉塊,，這樣會被人恥笑,，意為沒有教養(yǎng)。

“水花席”不僅吃法獨(dú)特,，且擺放講究,。碗一般要用九只大小一樣的碗，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形,，這樣從東,、南、西,、北各方向看都成三行,。傳統(tǒng)席面盛菜的碗一般以藍(lán)色花紋瓷青碗為最。近年來,，隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)普查與保護(hù)工作的實(shí)施,，寧縣水花席的制作方法被列為寧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)項(xiàng)目。