□ 劉志洲

記憶里,，霜降前后,，人們就開始準(zhǔn)備窖藏的事了。挖菜窖,，首先要在院子周圍找塊向陽,、干燥、土質(zhì)良好的地方,，否則挖成的菜窖容易塌方,。菜窖的深度要達(dá)到兩米以上，太淺了起不到防寒的作用,。挖的時(shí)候兩人配合,，一個(gè)人在下面用短把鐵鍬挖，邊挖邊向兩側(cè)拓寬,，挖成一個(gè)口小,、底闊、橫截面呈梯形的洞穴,。一般需要兩三天才能挖好,。晾上一兩天，看著坑壁的土開始發(fā)干了,，就在洞口先放些木頭,、檁條，再在木頭,、檁條上放些玉米秸稈,、麥草、草簾等,，上面堆大約半米厚的一層土,，留一個(gè)人上下的出入口，封閉嚴(yán)實(shí)就大功告成了,。為了上下取蔬菜方便,，可以在窖壁上掏幾個(gè)腳蹬的小方洞。這樣挖成的菜窖,，一般能用上好幾年,。

人各有各的想法，有的喜歡挖簡(jiǎn)易菜窖,。挖一個(gè)不規(guī)則的形狀,，往地下挖兩三米，晾曬兩三天后把挑選好的蘿卜,、土豆等一層一層地碼好，每碼一層就在上面蓋一層濕土,，離地面一米以上的部分,，要全部用土掩埋,，最后在上面鋪些玉米秸稈、谷草等保暖的東西,，也能達(dá)到窖藏的目的,。窖藏的蔬菜基本上能保存到第二年春天，細(xì)心勤快又技術(shù)好的人家,，會(huì)時(shí)不時(shí)地觀察,、翻動(dòng)，這樣可以存放到來年四五月以后,。

蔬菜入窖也有講究,，新收割下來的蔬菜脆生生的，水分大,，不能直接入窖,，否則容易壞。要挑揀出外形端正,、沒有蟲咬,、沒有磕碰、沒有被農(nóng)具劃傷的好菜,，在秋陽下晾曬兩三天,，讓蔬菜帶的少量泥土微干。春節(jié)前后,，上下菜窖要特別注意安全,，如果菜有腐爛的話，菜窖里會(huì)缺氧,。要檢驗(yàn)菜窖是否缺氧,，有個(gè)辦法是點(diǎn)個(gè)煤油燈放到窖里，如果煤油燈熄滅,，就不能到菜窖里取菜,，要打開蓋子通風(fēng)。有趣的是,，立春之后,，窖藏的蔬菜會(huì)沖破周圍泥土的束縛，自顧自地長(zhǎng)個(gè)兒,，蘿卜,、土豆、紅薯生了芽,，大白菜也長(zhǎng)了菜心,，讓人一下子感覺春天就要來臨，不禁贊嘆生命的頑強(qiáng)。

大雪紛飛的冬天,，到菜窖里取一抱白菜上來,，洗凈切碎，和碾碎的核桃仁一塊加點(diǎn)調(diào)料做成餡,，包成餃子或包子,，或者炒一盤紅辣椒醋熘白菜，是多么愜意??！掏幾個(gè)土豆、紅薯上來,，在爺爺熬茶的火爐里烤著吃,，蘸點(diǎn)蒜泥和咸韭菜，吃起來味道會(huì)更好,，那種甘甜,、綿軟、沙沙的感覺,，很是過癮,。或者洗幾顆蘿卜,，清炒,、涼拌、紅燒,、生吃,、做湯都可以，母親憑借一雙巧手,，愣是把蘿卜做出了很多花樣,，變著法讓全家人都吃好，那種滋味至今還讓人回味無窮,。

窖藏這種樸素而聰慧的方式,，給人們帶來了實(shí)實(shí)在在的便利，如同冬日里的暖陽一般,。