黃酒，除紹興的女兒紅名聲悠久之外,，甘肅慶陽的黃酒名聲也不遜色,，以甘醇清香，養(yǎng)胃提神名揚(yáng)北方,。慶陽黃酒在區(qū)域內(nèi)因水質(zhì),、谷料受陽光地理質(zhì)地孕育，做法不同,，其味也各有特色,，品味各揚(yáng)其長。如馬嶺黃酒,，甘醇,；三岔黃酒，醇香略稠,；環(huán)縣黃酒,，甜酸泛紅；劉嶺黃酒,，紅稠清雅……這些黃酒有小米釀的,，也有麥芽釀的，還有糜子釀的,，基本雷同的酒味都是甘醇酸香，喝著香甜,，不含酒精不怯飲醉,，四季皆宜飲用。而且,，慶陽的黃酒釀造在千年之久的歷史時(shí)代均源出民間百姓家或民間小作坊,，不含任何添加和摻假，純綠色特色?，F(xiàn)在有些黃酒作坊釀造批量銷售,，其悠久的原汁原味并不實(shí)在，喝起來并不如意,，還望歸根歸源,，彰顯特色。

慶陽黃酒,，最為普遍最為特色的就屬菊花黃酒,。它源于隴東黃土高原民間釀造，料集自然精華,，是黃酒族中鰲占之首,，與紹興的女兒紅可并列同一。

慶陽菊花黃酒釀造簡中有繁,，了解其工藝便知多么特別,。慶陽菊花黃酒釀造有嚴(yán)格的時(shí)令要求，酒曲必須在每年的農(nóng)歷九月九制作,，意為九(酒)九(酒)歸一,，一味獨(dú)具。至九月九這一天,，家家巧婦都在大清早太陽初升時(shí)就出門采集溝洼山坳野生的帶著晨露的金黃色野菊花,。這個(gè)時(shí)段的野黃菊花有晨露的甘甜,，菊花的馨香，還有太陽晨光的陽氣,，使菊花的香,、味、汁集于一簇,，清熱,、解毒、明目,、清肝,、養(yǎng)胃等功效精華斂集花蕊。這時(shí)采集的野黃菊花拿回家里,，小心清掉枝葉上雜質(zhì)后，放進(jìn)已經(jīng)在鐵鍋里燒開的開水(必須用山泉之水)里煮泡,，不能加火再燒,。巧婦們在煮菊花水的同時(shí)，把早已備好的砸成破碎粒的小麥?zhǔn)⒃谂枥?，之后用熬上的菊花水?dāng)嚢柚敛桓刹涣魉疇顟B(tài),，再倒進(jìn)另一個(gè)鐵鍋里小火蒸煮半熟，舀出到小盆里使勁壓實(shí)成塊,，稍待微涼輕輕倒出,。這時(shí)把已經(jīng)裝墊有麥草的大筐里鋪一層草紙，放好蒸煮結(jié)塊的小麥塊,，捂嚴(yán)麥草,，越厚越好，讓其保暖慢慢發(fā)酵三周多,，煮的小麥塊會(huì)漸漸霉化釋放出微甜微酸之味,，這就是菊花煮麥的酒曲。

三周之后,，把農(nóng)家自種的酒谷(一種黃顏色的谷子)在石碾盤上磙碾成米粒不爛,，谷皮脫的少一半留一半的狀態(tài)米粒，篩凈雜質(zhì)和細(xì)粉末,。用山泉水把酒谷淘洗一遍瀝干水分,。然后在鐵鍋里倒上適量山泉水，放進(jìn)九月九采上的菊花,、陳皮,、黨參,、苦杏仁(也有放干紅棗的),，用慢火燒開水熬煮十幾分鐘停火,，配料水與酒谷適量攪拌，文火燒上五六分鐘,，使酒谷在鍋里燜煮。這種燜煮很關(guān)鍵也極不容易掌握,，燜煮的谷米不能煮爛煮糊,，要燜的顆粒互相分離,。趁熱撈到早已備好的大盆里,，把早已準(zhǔn)備好的酒曲塊砸碎(酒曲在用前必須在太陽下涼曬約半小時(shí))均勻地拌在煮米里，用手?jǐn)嚢杈鶆?。然后這些酒料拌成手捏微流水分就行了,。這時(shí)，把已經(jīng)備好的大缸或者大甕在外邊墊上一層麥草,，綁上一層谷草纏牢(是一層保溫膜作用?，F(xiàn)在可以用其它棉厚物纏繞保溫)，把和好的酒料倒進(jìn)缸里,，壓實(shí),，上面再撒一層酒曲，封嚴(yán)缸口,，捂上厚棉物,，把釀酒缸放在麥草堆積處保溫，這些酒物食材便會(huì)在缸里自己慢慢發(fā)酵,，一周之后可在密封的缸外側(cè)耳細(xì)聽里面酒谷等物發(fā)酵的撲哧聲,。

二十多天后酒米就發(fā)酵的缸體外面都有微熱感。這時(shí)候再用山泉水(釀酒必須用山泉山)熬煮適量菊花水加入釀料缸里,，用搟面杖順時(shí)針方向攪的水料全部稀混,，捂嚴(yán)缸口，讓繼續(xù)再發(fā)酵幾天,。一月多之后,，備好一個(gè)小缸(缸底傍邊有一小漏眼的那種),，在漏眼孔插入一個(gè)小竹筒，塞實(shí)竹筒外口,，把發(fā)酵好的酒料倒進(jìn)小缸進(jìn)行過濾,。小竹筒源源流出的微黃散發(fā)香味的酒水，就是成功的菊花黃酒,。濾出的黃酒在容器里沉淀變清,，裝入到另備盛酒的缸體里，沉淀的發(fā)酵酒米汁可以另外摻入一點(diǎn)燒開的山泉水再次倒進(jìn)濾酒缸里過濾,。過濾后的酒糟也不必倒掉,，用缸集中盛起來，封嚴(yán)缸口,，存放到來年三五六七月都可隨時(shí)隨意添加開水釀出稠酒，夏天喝上清涼解困,。

慶陽菊花黃酒釀制成功后,。顏色微黃伴有淡淡桔紅色，甘醇香味沁人心暉,，老遠(yuǎn)就能聞到酒香,。涼喝酲神解困，熱熬健胃養(yǎng)神,，適當(dāng)加入蜂蜜或紅糖,，其味可謂瓊漿玉液。如果用黃酒炒雞蛋,，泡上軟煎餅既喝又食,，干一天重活都不覺乏困。它除醒神健胃養(yǎng)身之外,，對骨熱風(fēng)痛無論飲用和外擦,，都有一定的活血化瘀奇效。也是蜜制中成藥的最佳配伍酒料,。

作家簡介

段廣亭,，鎮(zhèn)原人，先后在報(bào)刊發(fā)表作品多篇,。