“甘肅洋芋蛋,，只吃洋芋不吃飯,。”在甘肅,，如果要選出幾乎所有人都愛吃的菜,，有且只有一樣：土豆。

作為慶陽人,，如果你要問我哪種美食能代表慶陽人民對待土豆的鐘愛,，拔得頭籌的必然是洋芋卜拉。

洋芋卜拉,，是慶陽的一種農家飯,。慶陽的洋芋卜拉制作方法非常簡單，土豆削皮清水洗凈,，用擦子把洗凈的土豆擦成細條,。如果你的刀工足夠好的話，也可以用刀把土豆切成細條,。然后放入盆中倒入清水浸泡十幾分鐘,，浸泡出土豆中的淀粉，再反復清洗幾遍,，這樣做出來的洋芋擦擦才爽脆可口,。

去除土豆絲中的淀粉后，撈出瀝干水分,，接著就可以給土豆絲裹上“面衣”入鍋蒸熟,，再加入油潑辣子、鹽,、醋,、炒好的蔥花韭菜一同調制。讓每絲洋芋上都帶著辣子的不舍及香蔥韭菜的提味,。

除了最簡單的“調制”吃法,，洋芋卜拉還可以用西紅柿豆角青椒之類炒成“臊子”覆上。一眼望去,，土豆金黃,、面粉白皙，辣椒紅艷、青菜碧綠,。一口下去,，土豆的淡淡的甜香、薯香,、搭配面粉的麥香,，再加上配菜、調料的咸辣酸香,，更是美味,。

洋芋卜拉還有一種高配版的吃法，是把出了蒸鍋的“洋芋卜拉”再下炒鍋炒制,。起鍋燒油,，佐以蔥姜蒜末，加以青紅辣椒絲,，配上喜歡的菜色,，再來點肉絲，快速翻炒后,，一鍋散發(fā)著油香之氣的“炒洋芋卜拉”便可出鍋,。

炒制后的“洋芋卜拉”，在繼續(xù)保持了薯香麥香的前提下,，又多了菜香葷香,，那個香味，至今想起來還垂涎三尺,。

從食材到烹飪方法,，洋芋卜拉都是簡簡單單，但總能讓人回味無窮,，就像這里的黃土高原一樣,，粗獷樸實，卻又深藏千溝萬壑,。