正寧淤面(又稱玉面,、御面,、面筋)制作技藝是流傳于正寧縣民間由勞動人民利用小麥磨成面粉，制成民間美食的一門技藝,。制作的淤面色澤晶瑩透亮,，口感細膩光滑，柔韌勁道,。過去,，是慶陽市民間待客享有盛名的食品,，現(xiàn)在成為慶陽市婚葬嫁娶、平時宴飲待客席上的一道必備涼菜,，以及街市燒烤攤上烤面筋的原料,。

正寧淤面由和面-揉面-洗面-沉淀-煉面-蒸面-壓面等工序精制而成。

制作出淤面和“吱哇子”,，將二者盛入碗中,，加以鹽、醋,、醬油,、油潑辣子、蔥韭炒湯,、蒜泥,、和黃瓜絲等調(diào)料調(diào)勻即可食用。柔韌細膩,，柔中帶筋,，嚼而有味，酸辣清涼,，回味悠長,，老少適口，四季皆宜,，是人人愛吃的美食,。

它的制作技藝展現(xiàn)了正寧人民的聰明智慧，豐富了中國飲食文化的內(nèi)容,。不僅是一種舌尖上的地方美食,，又是對糧食原料進行了深加工，提高了原有的經(jīng)濟價值和環(huán)保價值,，也承載了正寧人民熱愛家鄉(xiāng)的美好情愫,。