美食，是一個人最深的鄉(xiāng)愁,。著名作家賈平凹說過,，人的胃是有記憶功能的。一個人在童年時喜歡吃的食物,，會在他的味覺里留下深深的烙印,，長大后，無論走過多少山川大地,，吃過多少美味珍饈,，這些曾經你吃過的食物，帶著家鄉(xiāng)符號的味道,，經過歲月的發(fā)酵和沉淀,，已經成為難以抹去的鄉(xiāng)愁。

合水、地處慶陽東端,，黃土高原東南部，毗鄰陜西,、寧夏,。地理位置的特殊性讓這里的美食結合了中原文化和西北文化，形成了自己獨具一格的鮮明特點,，尤以小吃小食品種繁多,。

純天然用料制作的黃煎鬧，就是極具合水特色的美食之一,。透著淳樸的糧食香味兒,，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化,。是老少皆宜的美味小吃,，堪稱合水一絕。在中華美食上添加了濃重的一筆,，成為隴東大地上一道靚麗的風景,。

黃煎鬧（類似于陜北的攤黃），是用本地出產的硬糜子（糜子籽實叫黍）,；磨米去皮后再磨成黃米面,，將黃米面與酵頭和成濃稠的面糊，經一夜天然發(fā)酵,，發(fā)酵時間的長短,，溫度的掌握，是黃煎鬧成功的關鍵,，直接影響著黃煎鬧的口感,、酸甜度。

發(fā)酵好的面糊,，舀一勺倒在專用的鏊子上慢火烙成,。

這種鏊子底是凸起的，面糊倒在上面,，順凸頂流下,，流到邊棱檔住，自然成圓形,，然后蓋上鍋蓋烙,，當看到水蒸汽冒出，揭蓋翻個再烙另一面,。鏟在盤中,，狀如滿月，底焦面黃,，邊厚中薄,，香氣撲鼻,。光是看一眼，就會讓人饞涎欲滴,。