以麥為食的地方，都有屬于自己的一碗面,。在慶陽,，這碗面就是饸饹面。

四季輪替,，遑論寒暑,，一碗熱氣騰騰的饸饹面，最能給慶陽人的胃恰到好處的慰藉,。

饸饹面古稱“河漏”,，又稱“活絡(luò)”。傳說,，清朝康熙年間,，康熙皇帝令專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計上報,，而“河漏”也被作為其中一種上報朝廷。一天,，康熙尋名吃時,，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意,，隨即命人做好食之,吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口,。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快,，揮筆把“河漏”改為“饸饹”,。

在慶陽，饸饹面也叫床子面,，是隴東地區(qū)民間大部分人家過紅,、白喜事用來招待客人的一種面食。

慶陽人有句俗語,，人生不過三碗饸饹面：滿月酒吃一頓,、洞房花燭吃一頓、駕鶴西歸吃一頓,，這是人生最重要的三碗面,，慶陽人叫“過事”，也叫“喝湯”,，這時候,，七大姑八大姨都要出席。

對饸饹面的最初記憶,，是幼時去外婆家必吃的一道美食,。那時候還不知道它的“學(xué)名”饸饹，只知道床子面這個俗稱,。因為是一種叫床子的工具加工的,。

饸饹床子是機械的，只需架在鍋沿上,，等待開水在大鍋里翻滾,，熱氣撲面而來時，取一塊切好的面團放在饸饹床子的面筒里,，用力壓下去,，把面擠軋成各種粗細(xì)的長條，通過下面的漏眼流入大鍋里,，一個人在床子上壓,，另一個人在鍋里撥，完美配合后長長的面條便游走在沸騰的鍋里。

饸饹面的技術(shù)在面上,，但靈魂還在于湯,。

饸饹湯是用熱油把干辣椒面和蘿卜切成的小丁兒炒出香味，放入蔥,、蒜,、姜、大香等調(diào)料再炒一下,。最后下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”),，肉臊子做好了，香味就串出來了,，這時候再加點豆腐丁,、土豆丁倒入開水，用文火慢慢煮透,，這就叫“調(diào)湯”,。

饸饹面講究細(xì)而長、柔而韌,，湯清而辣,，辣中含清香之感，饸饹面也可素調(diào)干拌食用,。

吃面的桌上，鹽,、醋,、油潑辣子等調(diào)味一應(yīng)俱全，腌韭菜,、腌辣椒,、拌蘿卜絲、拌豆芽,、拌黃瓜等小菜擺得賞心悅目,。一碗面到手，要吸溜著吃完才算心滿意足,。

不論走多遠(yuǎn),，慶陽人總會常常懷念那個煙霧繚繞、熱氣騰騰的,，搶撈饸饹的熾熱場面,，那是一種很獨特的味道，這味道里夾雜著歷史,、留存著記憶,，它記錄了變遷，也烙上了鄉(xiāng)愁！