正寧老豆腐是正寧美食文化的典型代表之一,。其生產(chǎn)歷史悠久，它從當(dāng)?shù)孛耖g一段神話傳說得到印證,。正寧老豆腐是獨(dú)特地域人文與自然完美結(jié)合的產(chǎn)物,。古縣城羅川古城四面環(huán)山，是山水合成的風(fēng)水寶地,，在上古即有先人在此活動(dòng),，到周部落時(shí)期，這里已經(jīng)形成了良好的采獵,、牧畜和農(nóng)耕資源,。羅水出川,，綿延不絕，披珠帶玉,，融泉匯溪，更因羅川梯田環(huán)繞,，百禾茁壯,，農(nóng)桑興盛，五谷豐登成就眾多美食,；加之正寧地下水清冽甘醇，含有豐富的鈣,、鐵,、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度,、總硬度非常適合豆腐加工，這里出產(chǎn)的黃豆富含鐵,、磷脂,、纖維素和植物雌激素,，與酸堿含量適中的水質(zhì)配合加工豆腐，可謂珠聯(lián)璧合,，天然造化,。正寧老豆腐制作一般要經(jīng)過選料,、拉黃子、泡黃子,、磨漿,、沙沫,、過漿,、煮漿,、點(diǎn)漿,、壓豆腐,、冷卻十道工序才能完成。觀之白嫩若脂,，細(xì)膩有韌，聞之豆香純正,，味道獨(dú)特,，食之清爽滑嫩，柔中含剛,，細(xì)嚼則噴香而筋道,，沁香入胃，咽之清爽,，宜于燴炒,，翻卷不碎，入湯不爛,，千煮不變形，萬燉不會(huì)化,，極易做燴燉之菜品,。還能加工成豆皮、豆花,、豆干等十多種產(chǎn)品，其烹飪方法多達(dá)30余種,，可制作菜肴數(shù)百種,。

正寧老豆腐是儒家文化與當(dāng)?shù)靥厣巢牡耐昝澜Y(jié)合,，它不僅有極高的美食營養(yǎng)價(jià)值，更蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵,。它與水相依,，密不可分，既有水的堅(jiān)韌,，又有水的溫柔,，而且水乳交融味最長，是文明之根,，發(fā)展之魂,，彰顯著正寧這塊風(fēng)水寶地的靈性與秀氣。它生成為花,，定型為圓,，烹飪?yōu)榉剑劝鴿h傳佛教中圓融無礙,、相互成就的思想精髓,，更符合辯證唯物主義的原理；它好看,，白白凈凈,，清清淡淡，如女人一樣溫柔細(xì)膩,，象征著正寧人民對(duì)田園幽靜生活的追求和向往,；它好吃，潤滑爽口,，濃厚醇香,，與其溫潤細(xì)膩相得益彰，是正寧人民直率,、真誠,、謙遜、和藹性格的體現(xiàn),；它好義,，質(zhì)樸敦厚，愛憎分明,，在赴湯蹈火的時(shí)候方方正正面不改色,，頗有風(fēng)骨,，與正寧歷史上“三清”（景清、鞏清,、趙邦清）文化一脈相承,；它隨和，既能出入于尋常百姓之家,，也能躋身于高檔酒樓之內(nèi),，有一種日日依偎,、夜夜廝守的親切,，囊括了正寧婦女的傳統(tǒng)美德。2018年正寧老豆腐制作技藝被公布為慶陽市第四批非遺保護(hù)項(xiàng)目,。