慶陽黃酒歷史悠久,，幾乎大多數(shù)人家都會釀黃酒，但各地釀出的黃酒口味不一,。相對而言,，慶城馬嶺的黃酒口味甘爽醇厚。據(jù)說有人在1984年冬季用空瓶裝了馬嶺農(nóng)戶釀的黃酒,，存放20多年后酒味猶濃,，可謂奇跡。

馬嶺黃酒之所以口味好,，主要是因為有一股好水,。水是由馬嶺廟溝的泉水和一個石峽下的潭水混合而成，清冽甘甜,，適合做酒,。據(jù)《慶陽縣志》記載：“六月六日，汲水造酒曲,?！笔聦嵣希炀魄⒎且欢ㄒ诹铝者@天,，但必須是在夏天,。馬嶺黃酒的用料以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃米和小米為主，按七比三的比例,，以適當(dāng)?shù)幕鸷蛘羰?，然后加酒曲引子攪勻，裝入缸內(nèi)密封發(fā)酵,。為了增加酒力,，也有人在酒料內(nèi)加入藥渣，黃酒淡淡的苦味便由此而生,。

出酒的過程也有講究,，叫泄酒（泄,，讀ye）。泄酒的缸都是特制的,，在缸的底部側(cè)邊鑿有小孔,，安上竹筒，缸底墊一層干凈的麥草,，起過濾作用。將已發(fā)酵的酒料裝滿,，上面再墊些麥草,。把缸支高，塞住竹筒口,，再向缸內(nèi)注水,，浸泡一段時間后，拔開竹筒塞子,，酒就流入了下接的盆中,。

馬嶺黃酒的鑒賞品嘗很有講究，即先觀后聞,。觀其色澤晶瑩透明,，無混濁或懸浮物，無沉淀物泛起蕩漾于其中,，具有極富感染力的琥珀紅色,；聞其有無濃郁、誘人的馥郁芳香,。若是窖藏十年以上陳年的黃酒,，哪怕不喝，放一杯在案頭,，便能讓人心曠神怡,。若再用嘴輕啜一口，徐徐咽下后美味的感受非文字所能表達(dá),。

黃酒一般要溫著喝,，也叫燒著喝，冷喝傷身,。溫酒的方法有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫。但加熱時間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而清淡無味。隴東人一般更喜歡將黃酒用砂鍋燒著喝,，在燒燙的過程中,，脂類芳香物隨著溫度的升高而蒸騰,，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁,。

喜歡黃酒,，緣于它琥珀般的色澤。那色澤是隴東高塬黃土的色澤,，更是隴東人的膚色,。它是隴東人自己的酒，自己的黃土地,，自己的顏色,。每當(dāng)逢年過節(jié)時，家家戶戶都要購一壺黃酒回去,，燒熱了,，每人舀了一大碗，慢慢喝,，慢慢品,，慢慢聊，日子的富足安詳,，全在那一壺充滿溫度的老黃酒里,。

我一直認(rèn)為，愛一個地方的方法極多,，其中最簡單而直接的方法就是吃那個地方的食物,，喝那個地方的酒。如果一個隴東人不愛吃臊子面,、土暖鍋,、蒸灌腸，不愛喝黃酒,，不相信他真能踏踏實實地愛家鄉(xiāng),。