勤勞的慶陽人能將蕎面做成各種各樣的美食，有蕎面饸饹,、煎餅,、涼粉、蕎面發(fā)糕等,。最有代表性的還是蕎剁面,。

慶陽蕎剁面制作講究，看似簡單,，做起來難,。首先從名字上看，最講究的就是“剁”,。

剁面用的刀是特制的剁面刀，與普通菜刀不同,。其長約45厘米,，寬約8厘米，刀背兩端安著兩個木刀把兒,。剁面時，兩手握刀,，均勻用力,。這看似簡單,，但如果沒有長時間練習(xí),，很難剁出均勻的面條。在華池,、環(huán)縣的農(nóng)村，幾乎每家每戶都會做剁蕎面,，寬的如褲帶，細的如粉絲，吃起來各有特色,。

光剁還不夠,，想做好一碗蕎剁面，要從和面開始,。取蕎面適量置于和面盆中，加水攪拌成散塊狀,，再用手揉,，使其成為光滑有韌性的整塊面,，將案板置于鍋上,，把和好的面放在案板上,，用搟面杖向鍋的方向搟開，形如舌狀,，越到鍋邊越薄,，雙手握住單刃刀兩頭，將搟開的面剁成細條,，入鍋煮熟撈起,，再配以絕佳的雞肉或羊肉湯，一碗慶陽人見人愛的面就大功告成了,。