“清湯”二字,，最好地詮釋了這碗羊肉的與眾不同,。不同于名震天下的西安羊肉泡,，也區(qū)別于聞名遐邇的平?jīng)鲅蛉馀蒺x，慶陽的清湯羊肉不加粉絲等多余配菜,，只有羊肉和湯,，一角發(fā)面烙餅。

慶陽的清湯羊肉,，從羊肉到羊湯再到烙餅,，甚至于錦上添花的辣椒油,，都是頗有講究的。羊肉要以新鮮的羊肉為底料,，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊,、奶羊，其他的綿羊是不行的,。清湯要用雞髓和羊的骨頭熬成,。在配料上，有花椒,、桂圓,、大茴香、小茴香,、姜片,、胡椒粉、干辣椒,、大蔥,、大蒜等。 

吃時湯肉與饃分開,，碗里除了羊肉片,，師傅按需放幾條羊肚、羊肝,、羊肺,、羊血。食者可將烙饃掰成小塊,，放入羊肉碗內(nèi)和著羊肉及羊湯一塊吃,，也可咬一口烙饃，再吃一口肉或喝一口湯,，下著吃,。