每到酷熱的夏天,，我便想起了老家的稠酒。

老家的稠酒渾濁黃稠而醇厚爽口,，是一種特色酒,。在炎熱的夏天飲用，能解熱提神,，止渴生津,，是老家人十分喜愛的美味佳釀。

老家人釀造稠酒,，主要有制曲和裝缸兩個環(huán)節(jié),。制曲，也叫采曲,，是釀酒的關鍵環(huán)節(jié),，時間要選在每年頭伏晴好的天氣，先是將干凈飽滿的麥子磨成碎片,，再將頭一年伏天從山里采回的野生柴胡熬成藥水,，與麥子碎片攪拌起來，裝進米升等容器中壓成曲塊,，放置在熱炕上用艾蒿包起來發(fā)酵,。當酒曲飄出酒香氣味時，取出曬干,，存放于通風干燥處,，以備釀酒時使用。  

制曲所用的野生柴胡,，是一種中草藥,，有疏肝、解郁,、退熱,、補陽的作用。老家人在長期的釀酒過程中,，不斷摸索積累,，懂得了用中藥柴胡制曲,，既可以使稠酒有很好的酒力與品質(zhì)，也可以產(chǎn)生獨特的口感與風味,，還可以起到良好的保健作用,。

稠酒裝缸過程比較簡單，把煮熟的酒米冷卻后,，與砸碎碾細的酒曲攪拌起來裝缸,、封口、發(fā)酵,。

用來釀酒的米是一種有粘性的糜子碾成的黃米,，老家人叫它粘（rán）米。釀酒裝缸的時間 大都在頭一年農(nóng)歷十月,，與黃酒同時裝缸,，封存發(fā)酵半年后，等到來年端午節(jié),，天氣炎熱時開缸飲用,。也有當年裝缸的，一般發(fā)酵三四十天,，“出月”后即可開缸,。

稠酒的飲用與黃酒不同，要根據(jù)飲用量的多少,，從缸里取出酒米與酒曲發(fā)酵的混合物,，加水稀釋過濾,，使酒精度在10度左右即可,。過濾了的稠酒必須加熱煮熟，才可以使其獨特的口感與誘人的醇香發(fā)揮得更加淋漓盡致,。記得母親在煮稠酒時,，先在鐵鍋里炒幾顆雞蛋，再將過濾好的稠酒入鍋加熱,，當稠酒在鍋中沸騰時,，那酒與炒雞蛋混合的香氣便升騰彌漫開來，令人饞涎欲滴,！

我小的時候,，老家很窮，沒有多余的糧食,，祖父和父親喜歡喝稠酒,，母親就想辦法釀一點，只在端午和麥收時節(jié)喝上幾回,，這時候,，我們也能跟著沾光,。

土地承包后，老家人有了糧食,，家家戶戶都釀稠酒,，從端午節(jié)開缸喝起，一個夏天稠酒不斷,。記憶中,，老家端午節(jié)最好的飯食，就是腌豬肉炒雞蛋煎餅和稠酒泡蒸饃,，那是老家人端午節(jié)最好最美的飯食,。至今，我每每想起那滾燙的稠酒泡蒸饃,，想起那油漬漬的咸肉炒煎餅,，就饞得咂嘴舔唇。要知道,，這些食材全都出自老家的黃土地,，是綠色環(huán)保的食物，那味道堪稱絕佳,！

隴東高原的麥收時間,，是一年中最炎熱的季節(jié)。在烈日炙烤的晌午,，我們收完麥子回到家中,，母親將一大盆香氣四溢的稠酒端上飯桌。疲備不堪的我,，一大碗稠酒下肚,，渾身的疲勞頓時沒了蹤影。

土地承包后那些年,，麥子幾乎年年豐收,。打麥時間，村莊里都興變工碾場,，一家一戶挨著碾,。每到一家，主人盡其所有,，拿出最好的飯菜招呼人,，稠酒是必不可少的。在老家人的眼里,，稠酒,，就是他們的玉液瓊漿。在最炎熱的正午,，喝上幾大碗稠酒,，渾身就有使不完的勁兒,。鋪麥、翻場,、刮尖,、搭草、起堆,、揚場……打麥場上,，人聲喧鬧，熱火朝天,。莊稼人是從來不怕苦不怕累的,，何況，有大碗的稠酒鼓勁,，這點小苦小累,，對久經(jīng)艱苦磨煉的鄉(xiāng)親們而言，又何足道哉,？

又是一個盛夏季,。今年的夏天比往年更加酷熱。在這酷熱的夏天,，我愈加懷念老家的特色佳釀一一稠酒,。