慶陽網(wǎng)訊 （慶陽融媒記者楊蕊）4月7日,，環(huán)縣人民政府新聞辦公室召開新聞發(fā)布會,，專題發(fā)布環(huán)縣羊羔肉團體標準,。

記者從發(fā)布會上獲悉,，環(huán)縣羊羔肉是國家地理標志認證品牌,，覆蓋該縣所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該標準從衛(wèi)生指標,、檢驗規(guī)則和標識,、包裝、貯存,、運輸?shù)确矫孢M行了規(guī)范,，由慶陽市食品檢驗檢測中心、環(huán)縣市場監(jiān)督管理局,、環(huán)縣食品藥品檢驗檢測中心,、環(huán)縣羊產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會、環(huán)縣經(jīng)濟作物工作站共同研究確定,。

標準在質(zhì)量要求上,，感官指標鮮羊和凍肉的色澤要肌肉色澤鮮紅或有光澤，脂肪呈乳白色,；彈性要肌纖維致密,、堅實、有彈性,，指壓后的凹陷立即恢復(fù)或有堅實感,；粘度要外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手,；滋味,、氣味要具有新鮮羊肉正常氣味；煮沸后肉湯透明澄清,，脂肪團聚于液面,，肉質(zhì)口感鮮嫩，易于嚼爛,；無肉眼可見外來雜質(zhì),。在理化指標上，每100克羊肉水分要小于或等于78克,、蛋白質(zhì)大于或等于14克,、脂肪含量在8克至16克之間，揮發(fā)性鹽基氮要小于或等于15毫克,，膻味物質(zhì)在0.01克至0.05克之間,。在氨基酸指標上，每100克羊肉谷氨酸大于或等于2.3克,、天冬氨酸大于或等于1.4克,、蛋氨酸大于或等于0.3克、賴氨酸大于或等于1.2克,、精氨酸大于或等于1克,、組氨酸大于或等于0.4克,、亮氨酸大于或等于1克、異亮氨酸大于或等于0.6克,、苯丙氨酸大于或等于0.6克,、纈氨酸大于或等于0.7克。

據(jù)慶陽市食品檢驗檢測中心微生物實驗室主任李榮介紹,，從感官分析打分情況及與其他羊肉相比較來看,，環(huán)縣羊羔肉的各項感官指標均優(yōu)良；從檢測數(shù)據(jù)分析來看,，環(huán)縣羊羔肉蛋白含量高,、脂肪含量相對其他羊肉處于中等水平、膻味物質(zhì)含量低,、人體必需的各種氨基酸含量明顯高于其他肉品,、安全衛(wèi)生指標檢出量極低或者未檢出?？傮w而言,，通過抽樣檢測分析，環(huán)縣羊羔肉真正符合“肉嫩而不膻,、瘦而不柴,、營養(yǎng)豐富、味道鮮美”的品質(zhì)要求,。

據(jù)了解,，環(huán)縣羊羔肉是活體重在12至35千克的黑山羊、白山羊或者活體重在40至45千克的湖羊,、灘羊,，均產(chǎn)自隴東黃土高原丘陵溝壑區(qū)，海拔在1300米左右,，年平均氣溫 9.2 ℃,，無霜期200天左右，日照時間達到2600小時,，常年平均降水量300毫米左右,，土壤以黃土性土壤為主，PH值在6至8之間,，植被為干旱鹽堿及荒漠草原植被,，地椒、麻黃等天然牧草種類較多,，有利于羊只健康生長,。