罐罐擱在炭火上,，火盆擱在炕頭。外來客人坐炕邊后,，只見一只寬檐“鐵帽”——火盆,，盛滿了明滅木炭，其中炭火旺處,，蹲了一枚油黑“小瓶”,，它就是“罐罐”。老人捏一撮春茶,，放罐罐里先烘過,，然后提起水壺，將開水倒進(jìn)去。那罐罐太小,，禁不起寒暄上幾句,，罐口便有蒸汽上來，緊接著咕嚕起泡沫,。老人拿一根小棍,，伸到罐罐瓶頸處，將茶葉壓壓,，將茶水?dāng)嚁?。隨即，茶罐又沸騰了,，茶香開始溢出,。老人這時(shí)拿起小盅，從罐罐里倒出茶汁,，接到客人手中,。然后又加水、撥火,，二次再煮,。這種從容、誠(chéng)摯的情形,，好似潮汕人家工夫茶,，使我隱約覺得，這正是中國(guó)茶道的源頭,。

在隴南民間,，罐罐茶更像早點(diǎn)，像是一種簡(jiǎn)餐,，然后就成了飲食內(nèi)容的一部分,。農(nóng)民從地里回來，借著炭火,、借助小罐,，能夠快速地獲得釅茶、烤熱的饃片,，從而輕松解渴,，補(bǔ)充身體所需能量，消除勞作后疲憊,。所以,，這種簡(jiǎn)餐，是他們能獲得的可靠慰藉,。天長(zhǎng)日久,，茶與人的維系更加緊密,，于是那小罐里的茶水，如同北京人和他們胡同間的豆?jié){油條,，終成了一種依賴,。隴南人說，“一日不喝癮發(fā),，二日不喝頭疼,，三日不喝瞌睡迷夢(mèng)乏”。這樣一來,，罐罐茶就變成了他們生活的一部分,，還上了癮。

在茹河流域,，喝罐罐茶人變得稀少,。由于缺乏礦料，加之開墾劇烈,，木材緊缺,，當(dāng)?shù)厝藷怀鲎銐蛴捕鹊拇善鳌A砂陶,。日用器件,，大到水缸、盆甕,，小到鹽盒,、蒜臼、酒盅,，都要向南涉過涇河,，從百里外安口鎮(zhèn)販運(yùn)回來，所以,，過去幾千年里，從華亭過涇川往鎮(zhèn)原,，一直是有大道彼此交通著,，鎮(zhèn)原政治、經(jīng)濟(jì),、文化等也一并歸在平?jīng)龈庀隆?/p>

在過去茹河川,，是否也用類似型質(zhì)的罐罐熬茶，已經(jīng)無從知曉,。只記得小時(shí)候,，我爺用鐵皮壺來熬茶。那壺由鐵皮鉚接而成,，用錫焊接縫,，比陶罐輕巧許多，不怕磕爛。但是,，這種壺受熱快,，又是束頸，燒開的茶沫和水總溢出來,，“刺啦啦”──“噗,！”，在火爐上激起一片急促的炭灰水霧,。煙熏火燎,，時(shí)間長(zhǎng)了，鐵皮壺看起來,，又灰又臟,。后來，我爺便改用搪瓷缸,，他給缸子安上手柄,，是兩股“鐵絲”，擰一起做成的,。也不去扣蓋,，沸騰在觀，這樣,，一定程度上免去了茶水在不提防間,，就溢出來的急迫。

熬的茶喝久了,，確實(shí)能讓人成癮,，這樣一來，茶葉越放越多,，茶湯愈熬也愈釅,。我爺不知道前后喝過幾年，然后就喝起了釅茶,，就是那種像抿燒酒一樣,、一口一口呷著扎扎實(shí)實(shí)喝的茶，茶香里有種莫名的苦,。一些年輕人試著去喝,、多喝了兩口，結(jié)果不勝其力,，竟然喝得頭暈,，醉得生出些恍惚。

茶不論多濃,，總歸性質(zhì)還是溫和,。在中國(guó)漢字里,，“和”這個(gè)字，指向人溫飽,，而“茶”是人溫飽之后的存在,，指向安詳。所以,，堅(jiān)持喝自熬茶,，這是一些人和他溫和人格的外露。現(xiàn)代人已不說“熬茶”,，而稱之“煮茶”,。但實(shí)際上，“煮”是對(duì)食品的烹飪,，雖然都與水火加工有關(guān),，二者實(shí)非統(tǒng)一?！鞍尽笔切』鹁镁脼楣?，是人靜心慢工，是對(duì)草本所含物質(zhì)的一種萃取方法,。前者顯得急切,，也許得靠調(diào)料增持，來掩蓋它的粗糙淺淡,；后者卻似在古爐中煉丹,、似在陳窖中釀酒，自然會(huì)獲得濃釅醇厚滋味,，獲得人世間歲月悠長(zhǎng),。

時(shí)空改變，人世也在轉(zhuǎn)變,。隴南遺有古風(fēng),，有偏于一隅的恬然，有使人羨慕的川岷之樸素風(fēng)情,。在我這個(gè)行走者的眼里,，我發(fā)現(xiàn)，西和人在夜色下來以后,，并不去閉鎖他們門戶,。我又看到,，在中國(guó)西部盡頭,，在藏區(qū)，在高海拔寒冷雪域,，那里人黑色眼睛閃閃發(fā)亮,，心地明凈如雪山湖光,，他們守著曾經(jīng)不被打擾的萬年純凈，靈魂里裝滿自然賦予,。這樣的觀照,、比照，怎能不讓內(nèi)地的許多人心生某種感慨,、向往,。

罐罐擱在炭火上，火盆擱在炕頭,。外來客人坐炕邊后,，只見一只寬檐“鐵帽”——火盆，盛滿了明滅木炭,，其中炭火旺處,，蹲了一枚油黑“小瓶”，它就是“罐罐”,。老人捏一撮春茶,，放罐罐里先烘過，然后提起水壺,，將開水倒進(jìn)去,。那罐罐太小，禁不起寒暄上幾句,，罐口便有蒸汽上來,，緊接著咕嚕起泡沫。老人拿一根小棍,，伸到罐罐瓶頸處,，將茶葉壓壓，將茶水?dāng)嚁?。隨即,，茶罐又沸騰了，茶香開始溢出,。老人這時(shí)拿起小盅,，從罐罐里倒出茶汁，接到客人手中,。然后又加水,、撥火，二次再煮,。這種從容,、誠(chéng)摯的情形，好似潮汕人家工夫茶,，使我隱約覺得,，這正是中國(guó)茶道的源頭,。

在隴南民間，罐罐茶更像早點(diǎn),，像是一種簡(jiǎn)餐,，然后就成了飲食內(nèi)容的一部分。農(nóng)民從地里回來,，借著炭火,、借助小罐，能夠快速地獲得釅茶,、烤熱的饃片,，從而輕松解渴，補(bǔ)充身體所需能量,，消除勞作后疲憊,。所以，這種簡(jiǎn)餐,，是他們能獲得的可靠慰藉,。天長(zhǎng)日久，茶與人的維系更加緊密,，于是那小罐里的茶水,，如同北京人和他們胡同間的豆?jié){油條，終成了一種依賴,。隴南人說,，“一日不喝癮發(fā)，二日不喝頭疼,，三日不喝瞌睡迷夢(mèng)乏”,。這樣一來，罐罐茶就變成了他們生活的一部分,，還上了癮,。

在茹河流域，喝罐罐茶人變得稀少,。由于缺乏礦料,，加之開墾劇烈，木材緊缺,，當(dāng)?shù)厝藷怀鲎銐蛴捕鹊拇善?、夾砂陶。日用器件,，大到水缸,、盆甕，小到鹽盒、蒜臼,、酒盅，都要向南涉過涇河,，從百里外安口鎮(zhèn)販運(yùn)回來,，所以，過去幾千年里,，從華亭過涇川往鎮(zhèn)原,，一直是有大道彼此交通著，鎮(zhèn)原政治,、經(jīng)濟(jì),、文化等也一并歸在平?jīng)龈庀隆?/p>

在過去茹河川，是否也用類似型質(zhì)的罐罐熬茶,，已經(jīng)無從知曉,。只記得小時(shí)候，我爺用鐵皮壺來熬茶,。那壺由鐵皮鉚接而成,，用錫焊接縫，比陶罐輕巧許多,，不怕磕爛,。但是，這種壺受熱快,，又是束頸,，燒開的茶沫和水總溢出來，“刺啦啦”──“噗,！”,，在火爐上激起一片急促的炭灰水霧。煙熏火燎,，時(shí)間長(zhǎng)了,，鐵皮壺看起來，又灰又臟,。后來,，我爺便改用搪瓷缸，他給缸子安上手柄,，是兩股“鐵絲”,，擰一起做成的。也不去扣蓋,，沸騰在觀,，這樣，一定程度上免去了茶水在不提防間，就溢出來的急迫,。

熬的茶喝久了,，確實(shí)能讓人成癮，這樣一來,，茶葉越放越多,，茶湯愈熬也愈釅。我爺不知道前后喝過幾年,，然后就喝起了釅茶,，就是那種像抿燒酒一樣、一口一口呷著扎扎實(shí)實(shí)喝的茶,，茶香里有種莫名的苦,。一些年輕人試著去喝、多喝了兩口,，結(jié)果不勝其力,，竟然喝得頭暈，醉得生出些恍惚,。

茶不論多濃,，總歸性質(zhì)還是溫和。在中國(guó)漢字里,，“和”這個(gè)字,，指向人溫飽，而“茶”是人溫飽之后的存在,，指向安詳,。所以，堅(jiān)持喝自熬茶,，這是一些人和他溫和人格的外露?，F(xiàn)代人已不說“熬茶”，而稱之“煮茶”,。但實(shí)際上,，“煮”是對(duì)食品的烹飪，雖然都與水火加工有關(guān),，二者實(shí)非統(tǒng)一,。“熬”是小火久久為功,，是人靜心慢工,，是對(duì)草本所含物質(zhì)的一種萃取方法。前者顯得急切,，也許得靠調(diào)料增持,，來掩蓋它的粗糙淺淡；后者卻似在古爐中煉丹、似在陳窖中釀酒,，自然會(huì)獲得濃釅醇厚滋味,，獲得人世間歲月悠長(zhǎng)。

時(shí)空改變,，人世也在轉(zhuǎn)變,。隴南遺有古風(fēng)，有偏于一隅的恬然,，有使人羨慕的川岷之樸素風(fēng)情。在我這個(gè)行走者的眼里,，我發(fā)現(xiàn),，西和人在夜色下來以后，并不去閉鎖他們門戶,。我又看到,，在中國(guó)西部盡頭，在藏區(qū),，在高海拔寒冷雪域,，那里人黑色眼睛閃閃發(fā)亮，心地明凈如雪山湖光,，他們守著曾經(jīng)不被打擾的萬年純凈,，靈魂里裝滿自然賦予。這樣的觀照,、比照,，怎能不讓內(nèi)地的許多人心生某種感慨、向往,。