??????? 我在慶陽生活了二十年,，離開慶陽，也快二十年了,。昨晚在貞觀路上,，無意間看到一家饸饹面館,，慶陽人開的，就進(jìn)去吃了一碗,。其間不時有人進(jìn)來,，安頓要大碗還是小碗，聽口音也是慶陽一帶的人,。在西安城里,，尤其在北郊一些地方，經(jīng)常遇見慶陽人,。兩地通高速后,，人員的流動的確容易多了。自然的,，打出慶陽招牌的飯館也是不少,。

??????? 慶陽人把饸饹面叫床子面，這是針對加工這種面食的工具來說的,。車床，機(jī)床,，其中的床這個字,，意思和慶陽的床子面的床字，來源一樣,。床子是木頭的,，再后來有了鐵質(zhì)的，木頭的靠人力往下擠壓,，鐵質(zhì)的靠人力往下旋轉(zhuǎn),，下頭的漏口布滿細(xì)眼，面團(tuán)從入口進(jìn)去,，出來變成一根一根的,，直接進(jìn)入水燒得滾開了的鐵鍋里，邊煮邊撈,，人多了可以不間斷進(jìn)行,。制作饸饹面，一個人完成不了,，得幾個人協(xié)作配合,，動靜上顯得大，動用的咋說也是大一些的工具,，在餐飲上就有了儀式感,。

??????? 照我看，慶陽人吃的面,，最見功夫的是細(xì)長面,。寬窄薄厚和長短,，都一樣，似乎是拿尺子量著,，拿圖紙描著,，才沒有走樣，才沒有出現(xiàn)偏差,，其實就用了一根搟面杖,，一把切面刀。出來的成品,，精確精細(xì)如加工特殊配件,，感覺不是吃的，是欣賞的,。慶陽的女人,，都有這個本領(lǐng)，打小學(xué)下的,，鍋灶上練下的,。慶陽人吃饸饹面，也是講究的,，明明是吃面,，慶陽人不叫吃面，叫喝湯,。為什么會這樣叫,，從文化的角度，從心理的作用分析,，一定很有意思,。這個湯，的確不一般,，還工序復(fù)雜,，慶陽人也有一個叫法，叫調(diào)湯,。怎么調(diào)呢,？就是先把菜籽油燒熱，放進(jìn)去干辣子面和蘿卜丁,，炒出香味,，這還不算完，還要加入蔥姜蒜,，加入大料再炒,，到最后，再下肉丁炒熟,，盛到盆子里備下,。到了吃面的時候,，根據(jù)用量多少，挖出來二次回到鍋里,，加開水,，加豆腐丁，加黃花菜,，加木耳慢火煮,，煮透了，湯就調(diào)好了,。碗里有了饸饹面,，澆上這個湯，這才叫一碗面,，這才叫喝湯,。另外還得就著吃菜，這又顯得正式,，顯得有場面,。這菜盛在小碟子里，通常是腌制的咸韭菜,，腌制的青辣子,，醋水調(diào)出來的水蘿卜絲、黃瓜絲,，一樣一樣，全擺在眼前,，這叫菜碟子,。好了，這下可以喝湯了,。

??????? 隴東包括兩個地區(qū),，一個慶陽，一個平?jīng)?。我在平?jīng)鲩L大,，謀生來到慶陽，再后來在西安落腳,。我媽在世的時候,，回到平?jīng)觯诙炀痛呶胰タ次掖缶?。大舅是農(nóng)民,，住在水橋溝，挨著平?jīng)龀?，走路也能走過去,?；貋恚覌寱f,，你大舅又給你吃的饸饹面,。就是的。我媽的意思,，倒不是責(zé)怪我大舅,。又不是過節(jié)，平時吃啥,，家里來人了就給吃啥,。農(nóng)村人吃飯能吃上饸饹面，滿足著呢,。大舅的饸饹面我能連吃兩碗,，主要是湯好。怎么個好,，我琢磨過,，也能說出一二來，平?jīng)鋈怂坪醪辉敢舛嗾f道,。還有就是,，把饸饹面說成床子面的有，但不普遍,。我媽過世了,，清明節(jié)我回去，街面上盡是開饸饹面館的,。人們似乎一下子愛吃饸饹面了,。以前，面館里供應(yīng)的,，大多是燴面,、炒面，是生汆面,。

??????? 床子面還要吃,，平?jīng)龅拇沧用妫瑧c陽的床子面,，都這么地道,，都能喚醒我的腸胃。