??????? 我在慶陽(yáng)生活了二十年，離開(kāi)慶陽(yáng),，也快二十年了,。昨晚在貞觀路上，無(wú)意間看到一家饸饹面館,，慶陽(yáng)人開(kāi)的,，就進(jìn)去吃了一碗。其間不時(shí)有人進(jìn)來(lái),，安頓要大碗還是小碗,，聽(tīng)口音也是慶陽(yáng)一帶的人。在西安城里,，尤其在北郊一些地方,，經(jīng)常遇見(jiàn)慶陽(yáng)人。兩地通高速后,，人員的流動(dòng)的確容易多了,。自然的，打出慶陽(yáng)招牌的飯館也是不少。

??????? 慶陽(yáng)人把饸饹面叫床子面,，這是針對(duì)加工這種面食的工具來(lái)說(shuō)的,。車(chē)床，機(jī)床,，其中的床這個(gè)字，意思和慶陽(yáng)的床子面的床字,，來(lái)源一樣,。床子是木頭的，再后來(lái)有了鐵質(zhì)的,，木頭的靠人力往下擠壓,，鐵質(zhì)的靠人力往下旋轉(zhuǎn)，下頭的漏口布滿細(xì)眼,，面團(tuán)從入口進(jìn)去,，出來(lái)變成一根一根的，直接進(jìn)入水燒得滾開(kāi)了的鐵鍋里,，邊煮邊撈,，人多了可以不間斷進(jìn)行。制作饸饹面,，一個(gè)人完成不了,，得幾個(gè)人協(xié)作配合，動(dòng)靜上顯得大,，動(dòng)用的咋說(shuō)也是大一些的工具,，在餐飲上就有了儀式感。

??????? 照我看,，慶陽(yáng)人吃的面,，最見(jiàn)功夫的是細(xì)長(zhǎng)面。寬窄薄厚和長(zhǎng)短,，都一樣,，似乎是拿尺子量著，拿圖紙描著,，才沒(méi)有走樣,，才沒(méi)有出現(xiàn)偏差，其實(shí)就用了一根搟面杖,，一把切面刀,。出來(lái)的成品，精確精細(xì)如加工特殊配件,，感覺(jué)不是吃的,，是欣賞的。慶陽(yáng)的女人,，都有這個(gè)本領(lǐng),，打小學(xué)下的,，鍋灶上練下的。慶陽(yáng)人吃饸饹面,，也是講究的,，明明是吃面，慶陽(yáng)人不叫吃面,，叫喝湯,。為什么會(huì)這樣叫，從文化的角度,，從心理的作用分析,，一定很有意思。這個(gè)湯,，的確不一般,，還工序復(fù)雜，慶陽(yáng)人也有一個(gè)叫法,，叫調(diào)湯,。怎么調(diào)呢？就是先把菜籽油燒熱,，放進(jìn)去干辣子面和蘿卜丁,，炒出香味，這還不算完,，還要加入蔥姜蒜,，加入大料再炒，到最后,，再下肉丁炒熟,，盛到盆子里備下。到了吃面的時(shí)候,，根據(jù)用量多少,，挖出來(lái)二次回到鍋里，加開(kāi)水,，加豆腐丁,，加黃花菜，加木耳慢火煮,，煮透了,，湯就調(diào)好了。碗里有了饸饹面,，澆上這個(gè)湯,，這才叫一碗面，這才叫喝湯。另外還得就著吃菜,，這又顯得正式,，顯得有場(chǎng)面。這菜盛在小碟子里,，通常是腌制的咸韭菜,，腌制的青辣子，醋水調(diào)出來(lái)的水蘿卜絲,、黃瓜絲,，一樣一樣，全擺在眼前,，這叫菜碟子。好了,，這下可以喝湯了,。

??????? 隴東包括兩個(gè)地區(qū)，一個(gè)慶陽(yáng),，一個(gè)平?jīng)?。我在平?jīng)鲩L(zhǎng)大，謀生來(lái)到慶陽(yáng),，再后來(lái)在西安落腳,。我媽在世的時(shí)候，回到平?jīng)?，第二天就催我去看我大舅,。大舅是農(nóng)民，住在水橋溝,，挨著平?jīng)龀?，走路也能走過(guò)去?；貋?lái),，我媽會(huì)說(shuō)，你大舅又給你吃的饸饹面,。就是的,。我媽的意思，倒不是責(zé)怪我大舅,。又不是過(guò)節(jié),，平時(shí)吃啥，家里來(lái)人了就給吃啥,。農(nóng)村人吃飯能吃上饸饹面,，滿足著呢。大舅的饸饹面我能連吃兩碗，主要是湯好,。怎么個(gè)好,，我琢磨過(guò)，也能說(shuō)出一二來(lái),，平?jīng)鋈怂坪醪辉敢舛嗾f(shuō)道,。還有就是，把饸饹面說(shuō)成床子面的有,，但不普遍,。我媽過(guò)世了，清明節(jié)我回去,，街面上盡是開(kāi)饸饹面館的,。人們似乎一下子愛(ài)吃饸饹面了。以前,，面館里供應(yīng)的,，大多是燴面、炒面,，是生汆面,。

??????? 床子面還要吃，平?jīng)龅拇沧用?，慶陽(yáng)的床子面,，都這么地道，都能喚醒我的腸胃,。