在隴東慶陽,，有一種面叫“試刀面”,，是新過門的媳婦專門用來展示廚藝的,。

　　按照當(dāng)?shù)亓?xí)俗，新郎新娘婚后第三天早晨,，要共同入廚拜灶,，拜灶后，新娘子開始做“試刀面”,，招待親朋,，讓婆嫂小姑和賓客都見識一下新媳婦的手藝，給新媳婦提供了一個展示技巧的機會,，慶陽有的地方還稱“三刀面”,。

　　試刀面的制作過程非常講究，面條要細要長,，猶如絲線漂在湯上,，湯要油要香。制作面條時,，先用優(yōu)質(zhì)小麥面粉加少許堿水調(diào)和揉成面團,，和勻后，放在案板上,，用盆扣住后“餳”兩三個小時,，面“餳”好后再反復(fù)揉搓，直到揉得又白又筋時,，再用搟杖搟薄,。面要搟得薄厚均勻、透亮,，切得均勻,，如同絲線一般。每切好一段,，一折四疊提成小把,，爾后下鍋。煮熟出鍋后過一下涼水,，撈到碗里,，食用時再撈到香味撲鼻的臊子湯里，只要看上一眼便令人口水直流,。

　　關(guān)于試刀面,，還有一個傳說。據(jù)說,，古時有一個俊俏新娘入廚做第一次飯,，親朋姑嫂圍前擁后,，嬉戲作弄。新娘為了“回報”這些戲弄她的人,，在做試刀面湯時多放了些辣子,，要每人先喝完湯才允許吃“試刀面”。這下把客人難住了,，誰能一下喝完這些辣湯,。沒法子，他們就偷偷地把面條撈在湯里混著吃,。一吃,，非常可口,，于是就形成了今天這種臊子辣湯和面條分別各置一碗的做法和吃法,。

　　由于這個傳說，又因為新娘子害臊,，辣子湯極像新娘臉蛋,，后來人們漸漸就叫成了“臊子面”，成了家喻戶曉的一種美食,。