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　　中國副食流通協(xié)會近日發(fā)布《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)將于6月15日起實(shí)施,。這是我國第一項(xiàng)專門關(guān)于兒童零食的標(biāo)準(zhǔn),。家長們關(guān)心的“什么樣的零食可以叫做兒童零食”“兒童零食里面不能添加什么”“食品添加劑的用量有沒有標(biāo)準(zhǔn)”等問題都可以從中找到答案。我們在這里列出幾項(xiàng)最重要的內(nèi)容并為您加以解讀,。

　　不能添加反式脂肪酸

　　反式脂肪酸來自天然或工業(yè)生產(chǎn)。天然來源主要是反芻動物,，如牛,、羊等的肉,、脂肪、乳和乳制品,，含量很低,。工業(yè)生產(chǎn)來源主要是植物油的氫化、精煉過程,，食物煎炒烹炸過程中產(chǎn)生的人工反式脂肪酸,。研究發(fā)現(xiàn)人工反式脂肪酸似乎會對心血管造成有害影響。反式脂肪酸的過多攝入,，可能會導(dǎo)致總膽固醇升高以及高密度脂蛋白大幅度降低,，這些都可能會增加動脈粥樣硬化以及冠心病的發(fā)生率，其他疾病如糖尿病,、高血壓,、癌癥等的發(fā)生也可能與此有關(guān)。我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中,，嬰幼兒配方食品及輔助食品要求不應(yīng)使用氫化油,。

　　小貼士

　　留意“氫化”油脂

　　要想識別反式脂肪酸，就要學(xué)會看商品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽,。我國2013年實(shí)施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定,，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量,。不過,，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以標(biāo)示為“0”,。所以家長在選購包裝食品時,，明確標(biāo)明含有反式脂肪酸的不建議購買，同時還要多留意標(biāo)簽上的配料表,。反式脂肪酸在標(biāo)簽配料表中常見的表述形式包括以下幾種：氫化植物油,、部分氫化植物油、氫化棕櫚油,、氫化大豆油,、氫化脂肪、部分氫化脂肪,、起酥油,、人造奶油、人造黃油,、代可可脂,、植脂末等。

　　不能使用經(jīng)輻照的原料

　　輻照是一種滅菌保鮮技術(shù),，主要通過銫136,、鈷60等放射性元素對糧,、果、蔬,、肉,、調(diào)味品、藥品等進(jìn)行滅菌,。輻照可以延長食品和農(nóng)產(chǎn)品的保存時間,。但是，輻照在殺菌的同時對食品本身的營養(yǎng)素會造成少量破壞,，如可導(dǎo)致多種維生素流失,，破壞食品中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪,、益生菌等,。已有研究證據(jù)表明，經(jīng)過規(guī)定劑量輻照處理后的食物是不帶放射性物質(zhì)的,，更不會致癌,。但是對于這個問題也存在一些質(zhì)疑。我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定,，經(jīng)電離射線或電離能量處理過的食品和配料,，都需明確標(biāo)識，但并不禁止使用,。對于輻照食物的觀點(diǎn),，并無定論。不過目前規(guī)定的安全劑量,，是基于體重60kg的成人來定的,，輻照食物是否會影響兒童身體健康，尚不明確,。因此對于兒童這一特殊群體,，天然食物更加安全。

　　小貼士

　　盡量少吃“脫水”食品

　　要想識別輻照食品或者原料,，也需要看食品標(biāo)簽,。我國已明確規(guī)定，經(jīng)輻照的食品或配料需在食品標(biāo)簽中寫明,。通常采用輻照技術(shù)保鮮的食物主要有：（1）脫水食品,，如脫水洋蔥粉、蝦粉,、干辣椒等,；（2）保質(zhì)期較長的月餅、肉腸、果脯等,；（3）冷凍肉類食品,；（4）保健品如洋參、花粉等,。不過這四類食物本來也是不建議兒童食用的。

　　強(qiáng)制標(biāo)出過敏原

　　近年來過敏性疾病發(fā)病率逐漸增高,，除了明確的食物過敏原,，包裝商品中的配料或者商品生產(chǎn)過程中被同生產(chǎn)線上的可能致敏物質(zhì)污染都可能導(dǎo)致過敏，過敏兒童在選購時需多加注意,。我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定,，在食品外包裝的標(biāo)簽上，建議企業(yè)配料表相鄰處標(biāo)注其可能導(dǎo)致過敏的致敏原信息,。但是因?yàn)椴皇菑?qiáng)制規(guī)定,，部分食品未標(biāo)出。對于易過敏人群的兒童食品,，明確標(biāo)出可能存在的過敏原十分必要,。

　　小貼士

　　含牛奶、雞蛋,、花生的食品易致敏

　　常見包裝商品中的過敏食物為牛奶,、雞蛋、花生,、大豆,、麩質(zhì)（小麥）、堅(jiān)果等,。過敏性食物主要是高蛋白質(zhì)類食物,。食物過敏不僅僅是皮膚發(fā)癢，有時會出現(xiàn)喉頭水腫或過敏性休克等危及生命的癥狀,。家長需要根據(jù)兒童具體的過敏史或過敏原檢查結(jié)果,，來選擇合適的食物。

　　三種物質(zhì)不應(yīng)有

　　《兒童零食通用要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定兒童零食中不允許使用防腐劑,、人工色素,、甜味劑。防腐劑是天然或者合成的化學(xué)成分,，用于食品,、藥品、顏料,、生物標(biāo)本等,，用來延遲微生物生長。國家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了食品防腐劑的品種、數(shù)量和范圍,。食品防腐劑使用不當(dāng)會有一定的副作用,，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害,。特別是毒性較大的苯甲酸鈉,，有國外兒童機(jī)構(gòu)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中。

??? 人工色素是區(qū)別于天然色素,、用人工化學(xué)合成方法制得的有機(jī)色素,。我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可使用的人工色素有8種：胭脂紅、莧菜紅,、日落黃,、赤蘚紅、檸檬黃,、新紅,、靛藍(lán)、亮藍(lán),。添加人工色素的目的是促進(jìn)食欲,，提高商品價值。人工色素并不向人體提供營養(yǎng)物質(zhì),，某些成分甚至?xí)：θ梭w健康,。部分科學(xué)研究表明，食用人工色素可能會引發(fā)兒童行為過激,、影響兒童智力發(fā)育以及導(dǎo)致過敏性疾病發(fā)生,。

　　甜味劑是讓食品變甜的食品添加劑。甜味劑的甜度很高,，而熱值很小,，一般不易引起齲齒，可以減少蔗糖等食品帶來的健康危害,，目前已大量使用于食品加工中,，一度被認(rèn)為是健康食品的代表。有的研究顯示,，甜味劑有助于減少2型糖尿病的風(fēng)險,，不過也有相反的研究結(jié)論認(rèn)為甜味劑會增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險?？偟膩碚f,，甜味劑并不有益于健康，至于是否有害也不明確,。但是對于兒童來說,，口味宜健康清淡,，所以最好還是食用天然食物，減少添加劑的攝入,。

　　雖然食品添加劑的使用種類與劑量等都有國家標(biāo)準(zhǔn),，在這些標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用是安全的，但是這些標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于成年人參考設(shè)定的,，并沒有針對兒童的添加劑限量標(biāo)準(zhǔn),。對于處在生長發(fā)育期、肝腎功能發(fā)育尚不完善的兒童來說,，若無法有效控制科學(xué)的食用劑量,，對身體也許會有不利影響。

　　小貼士

　　防腐劑有點(diǎn)兒“酸”

　　甜味劑比較“醇”

　　想從包裝標(biāo)簽上識別防腐劑和甜味劑,，有個竅門，那就是防腐劑常帶“酸”字,，甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字,。

　　目前我國已批準(zhǔn)30多種可使用的食品防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉,、山梨酸鉀,、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣,、雙乙酸鈉,、對羥基苯甲酸丙酯、過氧化氫等,。

　　我國目前允許使用的甜味劑有20多種,，包括甜菊糖苷、三氯蔗糖,、阿斯巴甜,、甜蜜素、甘草,、羅漢果甜苷,、糖精、木糖醇,、山梨糖醇,、赤蘚糖醇、麥芽糖醇,、甘露糖醇等,。

延伸閱讀

　　零食按“級”吃 美味又健康

　　對于兒童來說，非正餐時間食用的各種少量食物和飲料都屬于零食,。兒童尤其是學(xué)齡前兒童,，胃容量小,，又活潑好動，容易饑餓,。零食作為一日三餐之外的補(bǔ)充,，可以滿足能量及營養(yǎng)素的需求，應(yīng)科學(xué),、合理地選擇和安排,，不要僅考慮口味和喜好。2018年中國疾病預(yù)防控制中心編制發(fā)布了《中國兒童青少年零食指南（2018）》,，將兒童的零食分為三個等級：可經(jīng)常食用,、適當(dāng)食用、限制食用,。

　　可經(jīng)常食用的零食

　　一般是低鹽,、低脂、低糖類的食物,，可以每天食用,。包括（1）奶和奶制品，豆及豆制品：主要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和高吸收率的鈣源,，保證生長發(fā)育,，增強(qiáng)骨密度。（2）新鮮的果蔬：保證正常的維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維的攝入。盡量吃整塊兒的水果,，特殊情況下再選擇不加糖的鮮榨果汁或蔬菜汁,。（3）未加工的谷薯類食物：如燕麥、煮玉米,、全麥面包等,，含有碳水化合物和膳食纖維，給予能量補(bǔ)充,。

　　適當(dāng)食用的零食

　　含有中等量的脂肪,、鹽、糖,，每周可以攝入1至2次,，不吃更好。一般包括：（1）果干類：如葡萄干,、蘋果干,、香蕉干等。注意不要選擇非純天然晾干的,，不然會含大量的糖分和食品添加劑,。（2）簡單處理的肉干類：牛肉干,、魚片、魚罐頭,、肉脯等,。加工的肉制品含有高鹽，不建議過多攝入,。（3）果汁含量超過30%的果（蔬）飲料,。

　　限制食用的零食

　　包括奶糖、水果糖,、冰激凌,、煉乳、奶油蛋糕,、炸雞,、炸薯?xiàng)l、薯片,、可樂,、膨化食品、方便面等,。這些食物營養(yǎng)價值低，含有或添加較多脂肪,、糖,、鹽等，不利于兒童健康,。限制食用的零食建議每周食用不超過1次,，而學(xué)齡前兒童建議每月食用1次，或者盡量不食用,。

　　此外,，兒童吃零食要注意三大原則：合適的時間，合適的食物種類和合適的量,。合適的時間是指零食的進(jìn)餐時間一般選擇在兩次正餐之間,，零食補(bǔ)充與正餐間隔1.5-2小時，這樣不會影響正餐進(jìn)餐,。合適的食物種類是指根據(jù)零食等級分類,，首選奶類及其制品、新鮮蔬果和堅(jiān)果,。合適的量是指建議每日零食攝入量不要超過全天總能量的10%-15%,。最后值得強(qiáng)調(diào)的是，兒童模仿,、學(xué)習(xí)能力強(qiáng),，家長和老師應(yīng)以身作則,，引導(dǎo)兒童青少年養(yǎng)成“吃好正餐，適量加餐”的飲食習(xí)慣,。

　?。ㄗ髡撸罕本﹥和t(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師）