近日,，張文宏醫(yī)生“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議,。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐,，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”,。早餐吃粥是很多中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，而張文宏的觀點(diǎn)讓很多人“手里的粥一下子不香了”,。

粥到底有什么問題,？早餐不能喝粥嗎？生病了應(yīng)該少喝粥嗎,？疫情期間,，喝粥會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不夠？如何才能健康的喝粥,？面對(duì)網(wǎng)友的眾多疑問,，中國食品辟謠聯(lián)盟請(qǐng)營養(yǎng)專家為你解答有關(guān)“喝粥”的真相。

真相1：別只喝白粥 營養(yǎng)成分很單一

早餐不能喝粥嗎,？其實(shí)是不能只喝“白粥”,。

中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員、食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥,，其實(shí)說的是我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——喝白粥,，加咸菜，再來點(diǎn)饅頭,、油餅,、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥,。這種不健康的模式才是‘不許’的，而不是簡單的不許吃白粥,?！?/p>

為何白粥不被推薦，這要從它的營養(yǎng)構(gòu)成來分析,。白粥,，顧名思義就是用白米煮成的粥,。阮光鋒稱，現(xiàn)在的白米都是精制大米,，在精制過程中,，維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維都已經(jīng)寥寥無幾,，本身營養(yǎng)價(jià)值就很低。煮成粥之后,，只會(huì)更差,。

從營養(yǎng)成分方面來看，粥里面水分很多,，尤其是煮得稀的粥,，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養(yǎng)構(gòu)成非常單一,，基本只能給人體提供能量和水,，蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素,、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分都非常低。

而且,，由于煮成粥后白米被熬得很爛,，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對(duì)血糖控制很不好,，餓得也快,，不利于能量控制。就算作為主食,，白粥也不是一種好的主食,。

阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇,，早餐還是少吃或者不吃白粥,，更不能只吃白粥。

而對(duì)于孩子來說,，他們正處長生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,，身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求更高。如果還是按照中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣,，早餐就喝碗白粥,，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃,，只會(huì)耽誤孩子身體的健康成長發(fā)育,。阮光鋒稱，從健康角度考慮,，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類,、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶,、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇,。

由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”,，意思其實(shí)是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu),，尤其要重視優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物,。

真相2：生病不要總喝粥 補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

其實(shí),，這不是張文宏第一次發(fā)出類似提醒，此前,，他就提醒過海外華人在發(fā)燒時(shí)要保持營養(yǎng),，增強(qiáng)免疫力，多喝牛奶,，多吃雞蛋,，少喝粥。

但是在很多中國人的觀念里,，往往都會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起,。感冒發(fā)燒沒有胃口喝點(diǎn)粥,，腸胃不舒服喝點(diǎn)粥,，大病初愈不宜油膩喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇,。

科學(xué)研究表明,，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素,、礦物質(zhì)的參與,，需要比平時(shí)更加注意營養(yǎng)的攝入。而在生病后喝白粥會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法及時(shí)補(bǔ)充,，反而會(huì)影響身體的正?；謴?fù)。

尤其是在疫情期間,，充足營養(yǎng)對(duì)疾病控制是非常重要的,。張文宏稱,，蛋白質(zhì)是產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素，粥加咸菜不能產(chǎn)生抗體,，胃口允許的情況下一定要吃充足的牛奶和雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

此外,，中國民間還有“白粥養(yǎng)胃”的說法,。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物,，容易消化,，對(duì)于胃腸功能比較弱的人，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人,，粥能減輕脾胃負(fù)擔(dān),，因此適合脾胃虛弱、胃口不佳的這類人食用,。

但是,，阮光鋒指出，對(duì)于腸胃不好的人群,，短期內(nèi)喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的,，但等到身體恢復(fù)后，就應(yīng)該正常飲食,，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物,，這樣胃腸的消化能力就會(huì)變差。

真相3：合理搭配營養(yǎng)均衡 喝粥也要有講究

雖然白粥的問題不少,，但對(duì)于健康人群,，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝,，而是要有講究的喝,。阮光鋒建議大家,，不論在家吃還是在外吃,，想要健康喝粥，要做到以下幾點(diǎn),。

首先,，要注意適量喝粥。粥的水分多,、體積大,，喝粥就容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥,，其他食物可能就吃不了多少,，容易造成營養(yǎng)攝入不平衡,。所以，早餐吃粥,，盡量不要太多,，一小碗，給腸胃留點(diǎn)其他食物的余地,。

第二,，喝粥盡量不放鹽、糖和堿,。鹽和糖都不利于健康,，而堿會(huì)破壞粥里的 B 族維生素。所以,，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖,、鹽和堿。

第三,，要煮營養(yǎng)價(jià)值高的粥,，不要只煮白粥。白粥營養(yǎng)價(jià)值低,，但是,，只要掌握好熬粥的材料搭配,，粥也是可以有營養(yǎng)的,。比如,，雜糧粥,、肉粥、蔬菜粥等等,。在熬粥的時(shí)候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配,，這樣才能將粥吃得更美味,，更健康。

最后,，喝粥注意合理搭配,，營養(yǎng)均衡。粥只是一種主食,，喝粥時(shí)千萬別只會(huì)搭配咸菜,、饅頭、油餅,、油條等,，不僅營養(yǎng)單一,，還容易造成鈉的攝入過高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,，如涼拌菠菜,、白灼芥藍(lán)等，再來一點(diǎn)含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物,，如牛奶,、豆腐絲、素什錦,、醬牛肉、白灼蝦之類,，再來一些水果,，這樣就會(huì)健康很多。

(作者:王忻）