“末日求生罐頭”真能吃一輩子？出人意料,，答案或許是能,。

新冠肺炎疫情下，美國第二大零售商Costco近日推出的“世界末日”罐頭套裝走紅,，包含果蔬干,、肉類和奶類的幾百個罐頭夠一家4口吃一年，囤多了也沒事,，它們的保質(zhì)期長達30年之久,。

“理論上只要包裝不破損，罐頭可以永久保存,?！笔称钒踩破諏＜摇㈢妱P博士說,，保質(zhì)期取決于食物的理化性質(zhì)和保存條件,，隔絕空氣,，完全滅活的罐頭本來就是可以長時間保存的，30年保質(zhì)期“不奇怪”,。

從事果蔬深加工研究專家,、陜西師范大學(xué)教授張寶善認為，罐頭食品如不從質(zhì)量上考慮,，本身是沒有保質(zhì)期的,，但是在長時間貯存過程中，罐頭食品的口味,、色澤,、品質(zhì)會發(fā)生變化，營養(yǎng)成分含量會下降,。

推出這種罐頭套裝,，Costco官網(wǎng)的解釋是：有時候面對自然災(zāi)害，在家里囤上一年的食物令人更有安全感,。有網(wǎng)友稱之為“裝在罐頭里的安心”,。

“幾乎所有的食物都可以做成罐頭，不僅是玻璃裝的水果罐頭,、馬口鐵裝的肉罐頭才叫罐頭,，超市里紙包裝、塑料包裝的密封食品都可以稱為罐頭,?！睆垖毶普f，罐頭是經(jīng)殺菌處理,、密封于密閉容器中,、可長時間保存的一類食物的總稱。

食品超長“待機”的秘密就隱藏在罐頭的工藝和原理中,?？破兆骷以茻o心撰文指出，罐頭食品通過先密封,，然后徹底加熱的方式來防腐,。經(jīng)過長時間的高溫加熱，其中的細菌被殺光,。因為已經(jīng)密封,，環(huán)境中的細菌也無法進入。沒有了“種子”,，不管罐頭內(nèi)的食物是多么肥沃的“土壤”,，也不可能有細菌長起來。

大多數(shù)罐頭標(biāo)簽上的保質(zhì)期為一年,、兩年,、18個月,。“保質(zhì)期不僅僅是保安全,，還包括口感味道等因素,，放10年也能吃，但可能口感不好了,?！辩妱P說。

張寶善表示,，隨著罐頭保存時間的增加,，其中的食品營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸損失，品質(zhì)會下降,。比如,，玻璃瓶裝的水果罐頭，受光的作用放兩三年顏色會變很深,；受熱的作用,，水果中的維生素、多酚類和糖類物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),。肉類罐頭的馬口鐵包裝不透光,，但外界碰撞、儲存溫度變化等,，也會導(dǎo)致肉罐頭的品質(zhì)下降,。

“罐頭只要沒有鼓包一般就沒有食品安全風(fēng)險，無菌狀態(tài)十分安全,。如果鼓包，可能有肉毒梭菌等芽孢僥幸存活,，就不能食用,。”鐘凱提醒說,。

罐頭作為一種加工食品,，工藝包括罐裝、排氣,、密封,、殺菌、冷卻等,?！艾F(xiàn)在罐頭工藝成熟，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，肉罐頭121℃高溫殺菌,，水果罐頭100℃殺菌,，主要殺死罐頭中的肉毒梭菌等芽孢桿菌?！睆垖毶普f,，但所有食品經(jīng)加工后，營養(yǎng)品質(zhì)都會下降,。水果罐頭的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)就不如新鮮水果,。

張寶善表示，長期單一地吃一種罐頭不利于健康,，如果喜愛罐頭,，今天吃肉罐頭，明天吃蔬菜罐頭,，后天吃水果罐頭,，偶爾喝點飲料，多種罐頭搭配食用,，營養(yǎng)才平衡,。

“不過，有新鮮食品的話,，罐頭食品少吃為好,。而且優(yōu)先選擇保質(zhì)期短的罐頭，還應(yīng)關(guān)注罐頭原料,?！睆垖毶铺嵝眩揞^中的糖水含有14%—20%的糖分,，糖尿病人盡量別吃,。(作者:唐芳)