核心提示

以往被認(rèn)為“不健康”的快餐打起健康牌,，從“降低動(dòng)物疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)”的角度打造概念,，加緊 “人造肉”“植物肉”等概念食品在國內(nèi)市場(chǎng)布局。4月23日午后,，人造肉板塊集體走強(qiáng),，雙塔食品、京糧控股相繼漲停,，豐樂種業(yè),、大康農(nóng)業(yè)漲逾9%，來伊份,、北大荒,、維維股份等多股走強(qiáng)。

記者調(diào)查卻發(fā)現(xiàn),，人造肉口感未達(dá)預(yù)期,、價(jià)格卻是肉價(jià)的2倍，初戰(zhàn)消費(fèi)市場(chǎng)并未大火,，近日人造肉供應(yīng)商發(fā)布了一條公告又引發(fā)投資人士一輪關(guān)注,。行業(yè)人士稱，目前人造肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)仍空白,，未來前景看好但須跨過價(jià)格,、口感、行業(yè)規(guī)范等幾道坎,。

　　消費(fèi)翻車

　　沒嚼勁,，不太火

近日，肯德基、星巴克相繼宣布,，在中國市場(chǎng)推出植物肉產(chǎn)品,。記者按照官方推廣渠道指引，試了一下：

星巴克銷售頁面顯示有3款相關(guān)餐品,，分別是：青醬牛肉意面,、經(jīng)典千層面和美式酸辣醬大卷。這三款餐品的價(jià)格區(qū)間在59元~69元,，比市面上其它同規(guī)格餐品貴20元左右,。銷售頁面還預(yù)告，將推出使用燕麥奶的不含乳拿鐵,。這些產(chǎn)品,，據(jù)稱全由美國“人造肉第一股”Beyond Meat生產(chǎn)，造足了聲勢(shì),。

肯德基賣的是1.99元/5塊的植物雞塊,，品類相對(duì)較少，價(jià)格相對(duì)親民,。記者實(shí)測(cè)的23日上午,，400張預(yù)售券已被“秒光”。

記者隨后在廣州的進(jìn)口商品超市找到了在賣的植物肉單品,。商品標(biāo)簽顯示,，一種以植物蛋白為基礎(chǔ)的植物肉，售價(jià)為28元/230克,，是豬肉價(jià)格的近兩倍,。

走訪當(dāng)日，該商品顯示狀態(tài)為“熱銷”,，而其貨架不遠(yuǎn)處的其它幾款植物蛋白商品,，沒有植物肉、人造肉等概念加持,，顯示的卻是“促銷”,。

人造肉這么貴，難道是吃真肉不香嗎,？在商家推動(dòng)和網(wǎng)紅打卡等活動(dòng)推波助瀾下,，近日，微博,、朋友圈,、直播等社交平臺(tái)上興起了植物肉、人造肉評(píng)測(cè),，但畫風(fēng)并不統(tǒng)一,，網(wǎng)友發(fā)布了不少“大型翻車現(xiàn)場(chǎng)”：“吃起來口味有點(diǎn)重,，好像要用盡力氣告訴我它是肉”“肉卷里的‘牛肉’都是‘肉末’，沒有真牛肉的嚼勁”“這么多配菜放在一起,，是為了掩蓋‘人造肉’的真實(shí)身份嗎……”

還有部分網(wǎng)友發(fā)布“并沒有好吃到犯規(guī),，和真肉沒什么太大差別”“感覺就是普通的肉啊，難道我平時(shí)吃的都是假肉……”

在近幾天的造勢(shì)銷售,、在線評(píng)測(cè)以及消費(fèi)反饋中,，記者梳理發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者對(duì)其抱有嘗鮮,、獵奇的態(tài)度,，評(píng)價(jià)相對(duì)客觀寬容，但一位參與品牌營銷的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“沒有收到想象中消費(fèi)狂潮的預(yù)期,，可能與疫情期間大家消費(fèi)還沒有完全釋放有關(guān),。”

　　資本發(fā)力

　　國內(nèi)市場(chǎng)“疫外”暴發(fā),，體量仍小

為什么人造肉突然火了,？記者從引進(jìn)人造肉概念的一家洋快餐品牌市場(chǎng)部了解到，人造肉此前在美國已經(jīng)火了一年多了,，如今又在國內(nèi)市場(chǎng)扎堆布局,，或與近期疫情以及食品巨頭在中國新開展的動(dòng)作有關(guān)。

　　人造肉企業(yè)加緊布局國內(nèi)市場(chǎng)

人造肉加緊布局國內(nèi)市場(chǎng)的動(dòng)作有點(diǎn)明顯,。去年11月,，天貓貨架上出現(xiàn)了加拿大人造肉品牌Omni Pork銷售的人造豬肉,、人造雞肉,，其中人造豬肉售價(jià)為每斤60元。

幾乎同時(shí),，國內(nèi)一些本土公司也瞄準(zhǔn)了這個(gè)巨大市場(chǎng)：去年11月,，國內(nèi)植物基人造肉公司星期零（STARFIELD）與奶茶品牌奈雪聯(lián)合推出一系列人造肉漢堡，與連鎖西餐“棒,！約翰”聯(lián)名推出“未來肉披薩”,；上個(gè)月，星期零宣布完成數(shù)千萬元融資,。

“疫情引發(fā)人們對(duì)動(dòng)物作為病毒寄生宿主進(jìn)而傳染人類的擔(dān)憂,，人造肉作為肉類替代品的市場(chǎng)需求將不斷增加?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者,，人造肉的火爆與近期全球變暖、疫情暴發(fā)等問題有關(guān),，多種因素疊加之下,，加上星巴克,、肯德基、Beyond Meat這些巨頭的有力推動(dòng),，國內(nèi)人造肉市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大,。

順藤摸瓜，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣現(xiàn)象,，國內(nèi)引入人造肉概念的多是快餐品牌,，以往快餐一直被人詬病“不健康”，而此次引入人造肉時(shí)大打“健康牌”,，而且目前還有一家券商高調(diào)表達(dá)了人造肉更健康的觀點(diǎn)：“從安全角度,，人造肉可消除普通肉的寄生蟲和微生物的威脅，降低人畜共患病和動(dòng)物疫病的傳播,。從營養(yǎng)角度,，人造肉通過人工培育與成分調(diào)整，比普通肉營養(yǎng)價(jià)值更高,?！?/p>

4月23日午后，人造肉板塊集體走強(qiáng),，雙塔食品和京糧控股相繼漲停,，豐樂種業(yè)、大康農(nóng)業(yè)漲逾9%,，來伊份,、北大荒、維維股份等多股走強(qiáng),。

而此次Beyond Meat聯(lián)合國際連鎖快餐企業(yè),，與國內(nèi)人造肉供應(yīng)商爭(zhēng)搶賽道，動(dòng)起真格：為了開拓國內(nèi)市場(chǎng),，Beyond Meat宣布開設(shè)微博和微信公眾號(hào),，同時(shí)上線一個(gè)中文網(wǎng)站；星巴克宣布已在中國重新開放了超過95%的門店,，全線銷售新品,。

　　中國市場(chǎng)為何受重視

　　中國素食消費(fèi)者占比并不大，人造肉為何如此看重中國市場(chǎng),？

一方面是需求在增大,，另一方面是市場(chǎng)體量小。目前國內(nèi)并未出現(xiàn)絕對(duì)的行業(yè)巨頭,，僅有從事植物肉業(yè)務(wù)的公司,，如深圳齊善食品、江蘇鴻昶食品和寧波素蓮食品等,，而且這三家企業(yè)2018年總營業(yè)額加在一起,，仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于Beyond Meat一家公司,，國內(nèi)人造肉市場(chǎng)集中度低，體量較小,。

　　上市公司

　　供應(yīng)商公告引起關(guān)注

就在資本瞄準(zhǔn)國內(nèi)市場(chǎng),、消費(fèi)者卻不太買賬時(shí)，人造肉供應(yīng)商發(fā)布一條公告引起了投資人士關(guān)注,。

在A股上市公司中,，涉足人造肉概念的國內(nèi)企業(yè)主要有雙塔食品、金字火腿,、金健米業(yè),、海欣食品、安井食品等,。其中,，雙塔食品是Beyond Meat的豌豆蛋白供應(yīng)商之一，其業(yè)務(wù)中20%的收入來自豌豆蛋白,，就連此次星巴克,、肯德基推出的植物肉產(chǎn)品也間接與雙塔食品有關(guān)。

近日,，雙塔食品發(fā)布了一條關(guān)于控股股東部分股份質(zhì)押延期購回的公告,，表示近日接到控股股東招遠(yuǎn)君興農(nóng)業(yè)發(fā)展中心函告，后者持有前者的部分股份辦理了延期購回,。雙塔食品在這份公告中表示,，其控股股東不存在非經(jīng)營性資金占用、違規(guī)擔(dān)保等侵害上市公司利益的情形,，且截至披露當(dāng)日,，其控股股東的股份質(zhì)押事項(xiàng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營、公司治理等未產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性影響,，也不涉及補(bǔ)償義務(wù),，不存在平倉風(fēng)險(xiǎn),。

投資者如何看待這份公告,？有行業(yè)人士告訴記者，這份公告并不代表風(fēng)險(xiǎn),，通俗地解釋,，或可類比“繼續(xù)質(zhì)押借錢”的意義。不過,，對(duì)于另一些關(guān)注人造肉領(lǐng)域的投資人士而言,，“在資本借助市場(chǎng)情緒造勢(shì)的風(fēng)口上，需要考慮到人造肉行業(yè)賽道還未走上正軌,，仍需進(jìn)一步規(guī)范和深化,?！?/p>

　　業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)

　　人造肉想真正站穩(wěn)腳跟須跨三道坎

人造肉迎來高光時(shí)刻的同時(shí)，也引發(fā)了人們對(duì)其發(fā)展前景的熱議,。行業(yè)普遍表達(dá)長期樂觀的觀點(diǎn),，但指出想真正站穩(wěn)腳跟，還需要繼續(xù)跨欄,。

第一個(gè)門檻是價(jià)格貴,。記者了解到，人造肉價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真肉的原因在于技術(shù)成本高,，難以量產(chǎn),。國盛證券研報(bào)顯示，第一塊人造肉餅出現(xiàn)在2013年Mark Post 教授實(shí)驗(yàn)室里,，當(dāng)時(shí)的成本是 32.5 萬美元,；五年后，F(xiàn)uture Meat公司生產(chǎn)的人造肉成本是每磅 10000 美元左右,。研報(bào)還稱,，降低“培育肉”成本的關(guān)鍵因素是降低血清成本，而目前單算血清成本就遠(yuǎn)高于鮮肉價(jià)值,，由此導(dǎo)致“培育肉”缺乏價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,，難以大量生產(chǎn)。

第二個(gè)門檻是口味“差”,。雖然隨著技術(shù)的發(fā)展,，人造肉的口味已經(jīng)無限接近真肉，但通過此次肯德基,、星巴克的新品公測(cè)等促銷行為發(fā)現(xiàn),，目前市場(chǎng)上的人造肉產(chǎn)品，與國內(nèi)消費(fèi)者日常飲食習(xí)慣仍有差距,，接受度存疑,。

第三個(gè)門檻是無標(biāo)準(zhǔn)。目前人造肉在國內(nèi)大打安全,、健康牌,，但記者查閱國家食藥監(jiān)等部門的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管制度，都沒有查到權(quán)威說法,。近日,，中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉向媒體公開表示,，預(yù)測(cè)到2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%,，目前“人造植物肉”國標(biāo)正在制定中；同時(shí),，中國工程院已啟動(dòng)“中國工程院戰(zhàn)略咨詢項(xiàng)目生物培育肉發(fā)展戰(zhàn)略研究”項(xiàng)目,，將從戰(zhàn)略層面研究“培育肉”,。（文/記者 劉冉冉）