在新冠病毒肺炎流行期間，人們空前重視自身的抗病力,，以為吃得多,、吃得好，抵抗力自然就會強,。但是,，一些危害身體抗病力的錯誤飲食方式，很多人也許還稀里糊涂實踐著,，根本沒有意識到其中的危險,。

　 “降力”吃法一：喜歡過癮的咸味

那些特別誘人的美食菜肴，十有八九都是咸味很重的,。除了咸辣味,，還有咸鮮味、咸甜味,，它們?nèi)f變不離其宗,，都必須有大量的鹽來增味。

想想,，如果京醬肉絲,、辣子雞丁和魚頭泡餅少放鹽，如果麻辣鴨脖,、泡椒鳳爪和辣條的咸味淡了,，如果炸薯片和鍋巴少了一半咸味，它們還會顯得那么美味誘人嗎?

然而,，研究證明,，多吃鹽有害免疫力。在出汗不多的情況下,，每天有 3~5 克鹽即可滿足人體需求,，過多則可能有害。此前營養(yǎng)學家一直宣傳“鹽不過六”“鹽不過五”,，但科普宣傳主要集中在血壓控制方面,，而近期的研究則發(fā)現(xiàn)：高鹽還會擾亂腸道菌群,，甚至有害免疫系統(tǒng)功能。

近日的科學新聞報道了德國醫(yī)學家的一項研究,，研究者在小鼠動物實驗中發(fā)現(xiàn),，吃了高鹽飼料的實驗小鼠，在接觸到致病性大腸桿菌和單核增生李斯特菌等致病菌之后,，更容易出現(xiàn)嚴重感染情況,。在后續(xù)的人體試驗當中，研究者讓健康受試者每天額外吃6克鹽,，結果一周之后受試者的身體也出現(xiàn)了和實驗小鼠類似情況,，中性粒細胞殺死細菌的能力明顯降低了。

研究者發(fā)現(xiàn),，當吃高鹽膳食的時候,，鹽的攝入量遠遠超過身體需求，身體要多排除鹽分,，就要增加腎臟中尿素的含量,。然而，過多尿素會降低中性粒細胞(一類免疫細胞,，屬于白細胞類別)的抗菌功能性,，而中性粒細胞的這種抗菌作用，對于預防腎盂腎炎非常重要,。

簡單說,，就是吃鹽太多，會造成中性粒細胞的抗菌能力差,，容易因為致病菌而患上腎炎,。所以說 “多鹽傷腎”。

另一方面,，身體要想排除掉多余的鹽,，就需要調(diào)整水鹽相關激素的水平。為了降低鹽皮質(zhì)激素水平,，又導致具有糖皮質(zhì)激素活性物質(zhì)增加,，而它們會擾亂相關激素分泌的晝夜節(jié)奏，抑制全身免疫功能,，減少中性粒細胞的產(chǎn)生量,，降低其抗菌功能。

雖然沒有做有關病毒的實驗,，但可以預計,，高鹽飲食對抗病毒也同樣是不利的。

“降力”吃法二：迷戀甜食和含糖飲料

多吃糖有害免疫力,，這已經(jīng)不是什么新聞了,。這里所說的糖,，是人工添加糖，并不包括天然水果中的糖,。

人們早就發(fā)現(xiàn),，血糖過度上升的糖尿病患者，和血糖正常者相比,，身體的抗菌能力,、抗病毒能力均顯著下降，甚至癌癥風險也會上升,，這些都與免疫系統(tǒng)功能下降密切相關,。

美國有營養(yǎng)流行病學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喝甜飲料多的成年人,，患哮喘和慢性支氣管炎的風險都更大,，而這些疾病都意味著免疫系統(tǒng)功能紊亂。幾十年前就已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn),，過多吃糖降低中性粒細胞等白細胞的功能,，使其對抗有害微生物的能力下降,。

近期多項研究表明,，高糖飲食還會擾亂腸道菌群，而腸道微生物的平衡與正常的免疫功能密切相關,。

雖然吃米飯也會升高血糖,，但吃甜食還有更多害處，因為這樣做會降低飲食的營養(yǎng)素密度,，即便熱量沒有超標,，也會造成維生素和礦物質(zhì)缺乏，而這種情況更會讓免疫系統(tǒng)功能雪上加霜,。

“降力”吃法三：蔬果,、肉蛋搭配失衡

蛋白質(zhì)太少或太多都有害免疫力，許多人對此可能不太了解,。

蛋白質(zhì)是抗體和多種免疫應答中各種活性物質(zhì)的主要原料,，所以在蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時，身體的抗感染能力會下降,。只吃大量蔬果,，魚肉蛋奶豆制品等食物不足，會導致蛋白質(zhì)攝入量過少,。淀粉類主食太少,，會導致蛋白質(zhì)作為能量來源被消耗，不會發(fā)揮應有的營養(yǎng)作用,。

但是反過來,，把魚蝦肉蛋當飯吃,，同樣也是不利于免疫系統(tǒng)正常功能的。前文已說到,，腎臟中過多的尿素不利于免疫細胞的抗菌作用,，而攝入大量蛋白質(zhì)，也會造成腎臟尿素水平上升,。吃過多的動物性蛋白質(zhì),，植物性食物比例太少，會造成身體的營養(yǎng)不平衡,，抗氧化物質(zhì)不足,，膳食纖維不夠，這些都會影響到腸道菌群的健康和免疫系統(tǒng)的功能,。

“降力”吃法四：饑一頓飽一頓,，吃飯不按點

到點不吃飯有害免疫力，這一點很多人可能沒想到,。

澳大利亞科學家近期研究發(fā)現(xiàn),，人體的腸道免疫功能具有晝夜節(jié)律，而這種規(guī)律和吃飯時間有關,。到了飯點,，如果及時吃飯，則免疫功能增強,，有利于預防可能出現(xiàn)的腸道感染,。

這是因為，人們每天所吃的食物,，并不是無菌狀態(tài),。為了對付可能存在的有害細菌，人體通過分泌胃酸來殺滅微生物,，同時還在腸道中配備了強大的免疫部隊來預防和鎮(zhèn)壓微生物作亂,，保護腸粘膜的完整性，避免腸道發(fā)生炎癥,。在不吃東西的時候,，這些免疫部隊無事可做，它們就保持一個低活性狀態(tài),。如果沒有微生物來襲,，這些免疫細胞如果活性過高，就有可能造成腸道的慢性炎癥和自身損傷,。

所以說,，如果每天按時進食，形成一個很好規(guī)律，身體就知道什么時候激活腸道的免疫系統(tǒng),，什么時候讓它們休息,。

如果有一頓沒一頓，進食時間無法預測,，那么腸道免疫系統(tǒng)也會無所適從,，該活躍的時候不活躍，該休息的時候過度緊張,，結果就容易造成腸道慢性炎癥,。

一旦腸道出現(xiàn)疾病，人體的消化吸收功能就會受到巨大影響,。一方面,，容易出現(xiàn)消化不良的情況，吃同樣的食物,，得到的營養(yǎng)可能大幅度減少,，從而降低全身抗病力;另一方面，進食的混亂也會影響到腸道菌群,，而菌群狀態(tài)與身體的免疫功能息息相關,。

飲食記住“五律”，有益提升免疫力

要讓自己的身體具有良好的抗病力,，就得記得以下飲食的基本要求：

1.不要太重口,。嫌口味淡，可以加一些香辛料,、蔥姜碎,、堅果碎,、芝麻醬,、花生醬等來提味，但一定不要放太多鹽和其他咸味調(diào)味品,。

2.不要多吃甜食,，戒掉甜飲料。偶爾開心一次可以,，但不能放任自己對甜食,、甜飲料的喜好。每天的甜味食物僅限于一款,，比如一杯酸奶,，一小碗銀耳羹，一小份冰淇淋等,。

3.不要只用大量蔬果來當飯,。如果吃得太油膩了，偶爾這樣做一天半天是可以的，但長期而言會導致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良,。

4.不要用大量魚肉海鮮等來當飯,。在下館子的時候很多人會這么做，但實際上這么做不僅增加胃腸,、肝臟,、腎臟的負擔，對免疫力也是有害無益的,。

5.按時吃飯,。不要輕易忽略任何一餐，或者進餐時間推遲太多,。

(中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅)