在新冠病毒肺炎流行期間，人們空前重視自身的抗病力,，以為吃得多,、吃得好，抵抗力自然就會(huì)強(qiáng),。但是,，一些危害身體抗病力的錯(cuò)誤飲食方式，很多人也許還稀里糊涂實(shí)踐著,，根本沒(méi)有意識(shí)到其中的危險(xiǎn),。

　 “降力”吃法一：喜歡過(guò)癮的咸味

那些特別誘人的美食菜肴，十有八九都是咸味很重的。除了咸辣味,，還有咸鮮味,、咸甜味，它們?nèi)f變不離其宗,，都必須有大量的鹽來(lái)增味,。

想想，如果京醬肉絲,、辣子雞丁和魚頭泡餅少放鹽,，如果麻辣鴨脖、泡椒鳳爪和辣條的咸味淡了,，如果炸薯片和鍋巴少了一半咸味,，它們還會(huì)顯得那么美味誘人嗎?

然而，研究證明,，多吃鹽有害免疫力,。在出汗不多的情況下，每天有 3~5 克鹽即可滿足人體需求,，過(guò)多則可能有害。此前營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直宣傳“鹽不過(guò)六”“鹽不過(guò)五”,，但科普宣傳主要集中在血壓控制方面,，而近期的研究則發(fā)現(xiàn)：高鹽還會(huì)擾亂腸道菌群，甚至有害免疫系統(tǒng)功能,。

近日的科學(xué)新聞報(bào)道了德國(guó)醫(yī)學(xué)家的一項(xiàng)研究,，研究者在小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，吃了高鹽飼料的實(shí)驗(yàn)小鼠,，在接觸到致病性大腸桿菌和單核增生李斯特菌等致病菌之后,，更容易出現(xiàn)嚴(yán)重感染情況。在后續(xù)的人體試驗(yàn)當(dāng)中,，研究者讓健康受試者每天額外吃6克鹽,，結(jié)果一周之后受試者的身體也出現(xiàn)了和實(shí)驗(yàn)小鼠類似情況，中性粒細(xì)胞殺死細(xì)菌的能力明顯降低了,。

研究者發(fā)現(xiàn),，當(dāng)吃高鹽膳食的時(shí)候，鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)身體需求,，身體要多排除鹽分,，就要增加腎臟中尿素的含量。然而,，過(guò)多尿素會(huì)降低中性粒細(xì)胞(一類免疫細(xì)胞,，屬于白細(xì)胞類別)的抗菌功能性，而中性粒細(xì)胞的這種抗菌作用,，對(duì)于預(yù)防腎盂腎炎非常重要,。

簡(jiǎn)單說(shuō),，就是吃鹽太多，會(huì)造成中性粒細(xì)胞的抗菌能力差,，容易因?yàn)橹虏【忌夏I炎,。所以說(shuō) “多鹽傷腎”。

另一方面,，身體要想排除掉多余的鹽,，就需要調(diào)整水鹽相關(guān)激素的水平。為了降低鹽皮質(zhì)激素水平,，又導(dǎo)致具有糖皮質(zhì)激素活性物質(zhì)增加,，而它們會(huì)擾亂相關(guān)激素分泌的晝夜節(jié)奏，抑制全身免疫功能,，減少中性粒細(xì)胞的產(chǎn)生量,，降低其抗菌功能。

雖然沒(méi)有做有關(guān)病毒的實(shí)驗(yàn),，但可以預(yù)計(jì),，高鹽飲食對(duì)抗病毒也同樣是不利的。

“降力”吃法二：迷戀甜食和含糖飲料

多吃糖有害免疫力,，這已經(jīng)不是什么新聞了,。這里所說(shuō)的糖，是人工添加糖,，并不包括天然水果中的糖,。

人們?cè)缇桶l(fā)現(xiàn)，血糖過(guò)度上升的糖尿病患者,，和血糖正常者相比,，身體的抗菌能力、抗病毒能力均顯著下降,，甚至癌癥風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)上升,，這些都與免疫系統(tǒng)功能下降密切相關(guān)。

美國(guó)有營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),，喝甜飲料多的成年人,，患哮喘和慢性支氣管炎的風(fēng)險(xiǎn)都更大，而這些疾病都意味著免疫系統(tǒng)功能紊亂,。幾十年前就已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn),，過(guò)多吃糖降低中性粒細(xì)胞等白細(xì)胞的功能，使其對(duì)抗有害微生物的能力下降,。

近期多項(xiàng)研究表明,，高糖飲食還會(huì)擾亂腸道菌群，而腸道微生物的平衡與正常的免疫功能密切相關(guān)。

雖然吃米飯也會(huì)升高血糖,，但吃甜食還有更多害處,，因?yàn)檫@樣做會(huì)降低飲食的營(yíng)養(yǎng)素密度，即便熱量沒(méi)有超標(biāo),，也會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)缺乏,，而這種情況更會(huì)讓免疫系統(tǒng)功能雪上加霜。

“降力”吃法三：蔬果,、肉蛋搭配失衡

蛋白質(zhì)太少或太多都有害免疫力,，許多人對(duì)此可能不太了解。

蛋白質(zhì)是抗體和多種免疫應(yīng)答中各種活性物質(zhì)的主要原料,，所以在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí),，身體的抗感染能力會(huì)下降。只吃大量蔬果,，魚肉蛋奶豆制品等食物不足,，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量過(guò)少。淀粉類主食太少,，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)作為能量來(lái)源被消耗,，不會(huì)發(fā)揮應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)作用。

但是反過(guò)來(lái),，把魚蝦肉蛋當(dāng)飯吃,，同樣也是不利于免疫系統(tǒng)正常功能的。前文已說(shuō)到,，腎臟中過(guò)多的尿素不利于免疫細(xì)胞的抗菌作用，而攝入大量蛋白質(zhì),，也會(huì)造成腎臟尿素水平上升,。吃過(guò)多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，植物性食物比例太少,，會(huì)造成身體的營(yíng)養(yǎng)不平衡,，抗氧化物質(zhì)不足，膳食纖維不夠,，這些都會(huì)影響到腸道菌群的健康和免疫系統(tǒng)的功能,。

“降力”吃法四：饑一頓飽一頓，吃飯不按點(diǎn)

到點(diǎn)不吃飯有害免疫力,，這一點(diǎn)很多人可能沒(méi)想到,。

澳大利亞科學(xué)家近期研究發(fā)現(xiàn)，人體的腸道免疫功能具有晝夜節(jié)律,，而這種規(guī)律和吃飯時(shí)間有關(guān),。到了飯點(diǎn)，如果及時(shí)吃飯，則免疫功能增強(qiáng),，有利于預(yù)防可能出現(xiàn)的腸道感染,。

這是因?yàn)椋藗兠刻焖缘氖澄?，并不是無(wú)菌狀態(tài),。為了對(duì)付可能存在的有害細(xì)菌，人體通過(guò)分泌胃酸來(lái)殺滅微生物,，同時(shí)還在腸道中配備了強(qiáng)大的免疫部隊(duì)來(lái)預(yù)防和鎮(zhèn)壓微生物作亂,，保護(hù)腸粘膜的完整性，避免腸道發(fā)生炎癥,。在不吃東西的時(shí)候,，這些免疫部隊(duì)無(wú)事可做，它們就保持一個(gè)低活性狀態(tài),。如果沒(méi)有微生物來(lái)襲,，這些免疫細(xì)胞如果活性過(guò)高，就有可能造成腸道的慢性炎癥和自身?yè)p傷,。

所以說(shuō),，如果每天按時(shí)進(jìn)食，形成一個(gè)很好規(guī)律,，身體就知道什么時(shí)候激活腸道的免疫系統(tǒng),，什么時(shí)候讓它們休息。

如果有一頓沒(méi)一頓,，進(jìn)食時(shí)間無(wú)法預(yù)測(cè),，那么腸道免疫系統(tǒng)也會(huì)無(wú)所適從，該活躍的時(shí)候不活躍,，該休息的時(shí)候過(guò)度緊張,，結(jié)果就容易造成腸道慢性炎癥。

一旦腸道出現(xiàn)疾病,，人體的消化吸收功能就會(huì)受到巨大影響,。一方面，容易出現(xiàn)消化不良的情況,，吃同樣的食物,，得到的營(yíng)養(yǎng)可能大幅度減少，從而降低全身抗病力;另一方面,，進(jìn)食的混亂也會(huì)影響到腸道菌群,，而菌群狀態(tài)與身體的免疫功能息息相關(guān)。

飲食記住“五律”,，有益提升免疫力

要讓自己的身體具有良好的抗病力,，就得記得以下飲食的基本要求：

1.不要太重口,。嫌口味淡，可以加一些香辛料,、蔥姜碎,、堅(jiān)果碎、芝麻醬,、花生醬等來(lái)提味,，但一定不要放太多鹽和其他咸味調(diào)味品。

2.不要多吃甜食,，戒掉甜飲料,。偶爾開心一次可以，但不能放任自己對(duì)甜食,、甜飲料的喜好,。每天的甜味食物僅限于一款，比如一杯酸奶,，一小碗銀耳羹,，一小份冰淇淋等。

3.不要只用大量蔬果來(lái)當(dāng)飯,。如果吃得太油膩了,，偶爾這樣做一天半天是可以的，但長(zhǎng)期而言會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,。

4.不要用大量魚肉海鮮等來(lái)當(dāng)飯,。在下館子的時(shí)候很多人會(huì)這么做，但實(shí)際上這么做不僅增加胃腸,、肝臟,、腎臟的負(fù)擔(dān)，對(duì)免疫力也是有害無(wú)益的,。

5.按時(shí)吃飯,。不要輕易忽略任何一餐，或者進(jìn)餐時(shí)間推遲太多,。

(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅)