本報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 路世玲

　　進(jìn)入春季，素有“樹(shù)上香菜”之稱的香椿成為不少市民餐桌上的新寵。前幾天,，市民張大媽打算在超市購(gòu)買兩斤香椿,，給家人嘗嘗鮮，可同行的李阿姨卻勸阻她慎重選購(gòu),。李阿姨說(shuō),，她在網(wǎng)上看到，“香椿中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì),，簡(jiǎn)單食用就會(huì)中毒、致癌,，甚至已經(jīng)有很多人因其住院,?！?/p>

　　食用香椿會(huì)不會(huì)中毒,、致癌,？記者采訪了慶陽(yáng)市人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師尚靖智,。尚靖智介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中,，另外還有一些亞硝酸鹽物質(zhì)是植物在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)吸收土壤當(dāng)中的氮元素轉(zhuǎn)化形成的,。香椿和常吃的大部分蔬菜都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì),，只是含量或多或少,，大不相同,。

　　“硝酸鹽在特定的條件下才能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，而香椿內(nèi)含豐富的維生素C,，對(duì)亞硝酸鹽的形成有一定的阻斷作用,，硝酸鹽也就不容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,?！鄙芯钢钦f(shuō)，對(duì)于香椿來(lái)說(shuō),，發(fā)芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的,，亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入不超標(biāo),，對(duì)于身體的影響并不大,。

　　“如果大家還不放心,，應(yīng)盡量挑選香椿嫩芽，在其最新鮮的時(shí)候食用,；其次在食用香椿時(shí),，建議用沸水焯燙后再加工食用,，并且一次不可過(guò)多食用,；再者，腌制香椿的吃法也不科學(xué),?！鄙芯钢歉嬖V記者，嫩芽,、鮮吃,、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性,。

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