本報見習記者 路世玲

　　進入春季,，素有“樹上香菜”之稱的香椿成為不少市民餐桌上的新寵。前幾天,，市民張大媽打算在超市購買兩斤香椿,，給家人嘗嘗鮮，可同行的李阿姨卻勸阻她慎重選購,。李阿姨說,，她在網(wǎng)上看到，“香椿中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì),，簡單食用就會中毒,、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院,?！?/p>

　　食用香椿會不會中毒、致癌,？記者采訪了慶陽市人民醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師尚靖智,。尚靖智介紹，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，另外還有一些亞硝酸鹽物質(zhì)是植物在生長過程中通過吸收土壤當中的氮元素轉(zhuǎn)化形成的,。香椿和常吃的大部分蔬菜都含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì),，只是含量或多或少，大不相同,。

　　“硝酸鹽在特定的條件下才能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，而香椿內(nèi)含豐富的維生素C，對亞硝酸鹽的形成有一定的阻斷作用,，硝酸鹽也就不容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,。”尚靖智說,，對于香椿來說，發(fā)芽期香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是處于最低狀態(tài)的,，亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快,，只要攝入不超標，對于身體的影響并不大,。

　　“如果大家還不放心,，應盡量挑選香椿嫩芽，在其最新鮮的時候食用,；其次在食用香椿時,，建議用沸水焯燙后再加工食用，并且一次不可過多食用,；再者,，腌制香椿的吃法也不科學?！鄙芯钢歉嬖V記者,，嫩芽、鮮吃,、焯燙,、慢腌，就能保證吃香椿的安全性,。

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