????■維生素C片營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一，即使是復(fù)合維生素片,，營(yíng)養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面

????■果汁是水果經(jīng)壓榨、過(guò)濾殘?jiān)瞥桑粌H營(yíng)養(yǎng)有損失,，還容易飲用過(guò)量,，引發(fā)其他健康問(wèn)題

????水果和蔬菜都是維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源,。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)不同。蔬菜尤其是深色蔬菜,，所含的維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的含量都高于水果,，因此水果不能代替蔬菜,。

????蔬菜也無(wú)法代替水果。水果中的碳水化合物,、有機(jī)酸,、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且食用方便,、不需烹調(diào)加熱,，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)因烹調(diào)而受損。

????維生素補(bǔ)充劑不能代替水果和蔬菜,。維生素C片營(yíng)養(yǎng)過(guò)于單一,，即使是復(fù)合維生素片，營(yíng)養(yǎng)還是不如水果和蔬菜全面,。各種水果加工制品如果汁,、水果罐頭、果脯,、干果等,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與水果相提并論。

????果汁不能代替水果蔬菜,。果汁是水果經(jīng)壓榨,、過(guò)濾殘?jiān)瞥桑粌H營(yíng)養(yǎng)有損失,，還容易飲用過(guò)量,，引發(fā)其他健康問(wèn)題。

????首先,，水果榨汁過(guò)程會(huì)使水果中營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C,、膳食纖維等產(chǎn)生損失，尤其是膳食纖維會(huì)隨著丟棄的固體殘?jiān)罅縼G失,。

????其次,，家庭自制果汁通常要三四個(gè)橙子或蘋果才能榨出一杯甜度滿足口感需要的果汁,，還可能再加糖或蜂蜜，能量很容易超標(biāo),。果汁加工產(chǎn)品中往往都添加了許多額外的東西，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比自制果汁更差,。

????果汁代替水果對(duì)兒童健康和培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣不利,，易使兒童產(chǎn)生對(duì)甜食的依賴，還會(huì)導(dǎo)致兒童牙齒缺乏鍛煉,、面部皮膚肌肉力量變?nèi)?、眼球調(diào)節(jié)功能減弱。

????（于 康 作者為北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師）《人民日?qǐng)?bào)》（2019年03月22日 19 版）