編者按：隨著人民生活水平的提高,，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸α宅槤M目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”,。

哪些食物能補“腦黃金”

提到大腦發(fā)育，很多人會想到DHA,。這種被大家稱為“腦黃金”的營養(yǎng)物質(zhì),，中文名為二十二碳六烯酸，屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸的重要成員,。DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發(fā)育,，還可以延緩老年人大腦和眼睛衰老。大量研究證實,，吃富含DHA食物較多的人群,，心腦血管疾病發(fā)病率較低。哪些食物富含這種營養(yǎng)物質(zhì)呢,？

上海海洋大學食品學院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任,、教授陳舜勝告訴生命時報記者，大多數(shù)魚類是DHA的好來源,，不同海魚中DHA含量有所差別,，同一種魚類因攝入食物不同，DHA含量也迥異,。含量高的海魚有金槍魚,、鰹魚、鯖魚（鮐魚）,、沙丁魚,、三文魚,、鲅魚（馬鮫魚）等，帶魚,、黃花魚,、鯧魚稍低。淡水魚中含DHA較高的是鱸魚,，其次為鳙魚（胖頭魚）,、鱖魚、鰱魚等,。秋刀魚尤其值得推薦,，它物美價廉，DHA含量相對較高,。

值得注意的是,，不同的烹調(diào)方法會影響魚體內(nèi)不飽和脂肪酸包括DHA的利用率。清蒸不飽和脂肪酸損失較少,，DHA含量保留90%以上,。烤魚或燉魚中DHA含量會減少20%左右,。炸魚時DHA的損失更大,，只能剩下50%~60%。為了最大程度地留住DHA,，清蒸是最佳烹調(diào)方式,。需要特別提醒的是，如果想生吃魚,，必須要保證食材特別新鮮優(yōu)質(zhì),，否則可能導致食物中毒。

陸地植物和動物中,，大部分食材的歐米伽3脂肪酸含量都比較低,。不過，亞麻籽油和紫蘇籽油里亞麻酸含量較高,，達50%以上,。其他一些食物也含亞麻酸，比如核桃,、松子等，含量在6%~12%,。亞麻酸也是一種歐米伽3脂肪酸,，不過，這種脂肪酸在人體中變成DHA的轉(zhuǎn)化率只有3%左右,。研究表明,，素食者體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率會略高一些,，可達10%左右。所以,，如果不是素食主義者,，建議直接吃水產(chǎn)品，其中DHA更容易被高效利用,。如果魚類吃得比較少,，適當補充一點亞麻酸，也是不錯的選擇,?！驹敿殹?/p>

黃精煮粥，延緩衰老

黃精自古以來便有“太陽之草”之稱,，被認為是延緩衰老的圣藥,。醫(yī)生建議，長期熬夜,、工作壓力大的年輕人,，經(jīng)常會出現(xiàn)未老先衰的跡象，比如30來歲就生了不少白發(fā),、皮膚萎黃,、四肢無力，此時也可以適當食用黃精,，以滋補脾肺腎,，讓機體達到陰陽平衡。

●黨參黃精淮山燉雞

材料：黨參30克,，黃精30克,，淮山20克，雞肉500克

做法：雞肉洗凈后切成小塊備用,，上述材料洗凈后加水1500毫升,，文火熬煮2小時后即可飲用。

功效：益氣養(yǎng)陰,，脾腎雙補,。黃精和淮山都是肺脾腎三臟皆補之物，相配使用,，使滋陰功效十分顯著,。這個藥方平補五臟，對于低血壓,、糖尿病,、動脈粥樣硬化及慢性病后調(diào)補都較為適宜，如自覺有虛熱容易上火,，可以將黨參換為太子參20克或西洋參10克,，氣虛明顯或時常低血壓,，表現(xiàn)為容易頭暈乏力、易疲勞等,，可以加用炙黃芪20克,。

●黃精黑豆菟絲子煲豬尾骨

材料：黃精250克，黑豆50克,，菟絲子15克,，豬尾骨500克

做法：豬尾骨洗凈后焯水濾去血沫，上述材料洗凈后加水1500毫升,，文火熬煮2小時后即可飲用,。

功效：補腎強筋，用于治療腎虛腰痛,、腰椎間盤突出病人效果較好,。

●黃精首烏車前子煲黑豆

材料：黃精30克，制首烏30克,，車前子10克,，黑豆50克

做法：上述藥材洗凈，加水1000毫升,，文火熬煮一個半小時后即可飲用,。

功效：養(yǎng)血明目，對于延緩視力衰退,、治療白內(nèi)障及青少年假性近視,、高脂血癥有一定的功效?！驹敿殹?/p>

鯽魚,，四類人要少吃

鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一,，以2~4月份和8~12月份的最為肥美,，也就是說，此時正是吃鯽魚的好時候,。

從營養(yǎng)的角度分析,，鯽魚有以下優(yōu)勢：蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;肌纖維細短,，水分含量較多,，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜,、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成,，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化,、抗癌等作用;是維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源,，維生素E,、維生素B1、煙酸的含量也很高,。

鯽魚雖好,，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：

痛風病人,。一般來說,，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物,、中低嘌呤食物和低嘌呤食物,。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬于第二等食物,。在痛風急性發(fā)作期,，病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內(nèi)，此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期,，病人可限量吃鯽魚,。

對魚類過敏的人。有些人屬于過敏體質(zhì),，吃魚就會引起過敏,，這部分人最好別吃鯽魚。

部分肝腎疾病患者,?；加忻谀蛳到y(tǒng)結(jié)石的患者要對尿酸進行控制，因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關聯(lián),。因此,，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚,。由于鯽魚富含鉀,，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負擔,。在肝臟疾病的急性期,，病人應減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi),，鯽魚富含蛋白質(zhì),，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者,。鯽魚中富含二十碳五烯酸,，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用,。出血性疾病包括過敏性紫癜,、維生素C缺乏癥、血友病等,，主要原因為止血機制異常,，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚,?！驹敿殹?/p>

關于香蕉，你不知道的那些事兒

英國有句諺語：“一日一蘋果,，醫(yī)生遠離我,。”其實,，香蕉的功效也和其相當,。香蕉包含維生素A、B族維生素,、維生素C和維生素E;除此之外,，它還富含鉀、鋅,、鐵等礦物質(zhì),。《印度時報》盤點了香蕉的有益功效,。

一,、控制血壓。研究表明：香蕉里的鉀元素能夠控制血壓水平,，也有助于降壓,。

二、改善腦力,。香蕉是B族維生素的很好來源,，有助于振奮神經(jīng)功能和提高學習能力。

三,、降低中風風險,。研究顯示：經(jīng)常食用香蕉有助于降低人們患上中風的風險。香蕉富含抗氧化劑和膳食纖維,，常吃這種水果還能降低人們患上癌癥的風險,。

四,、保持骨骼健康。香蕉里存在的益生菌能更好地吸收身體內(nèi)的鈣質(zhì),，有助于骨骼健康,。

五、增強消化功能,。香蕉中含有的益生菌有助于人體生成能更好地吸收營養(yǎng)物質(zhì)的生化酶,，從而提高人體的消化能力，防止不友好的細菌損害身體,。此外，香蕉還具有收斂性質(zhì),，生香蕉治療腹瀉的效果很好,。

六、減輕便秘,。香蕉中含有的果膠能夠緩解便秘,，吃熟透的香蕉還可以潤腸?！驹敿殹?/p>

三葉三果湯去秋燥

秋天天氣燥熱,，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)干咳少痰、皮膚干燥,、鼻咽敏感,、大便不暢等癥狀。推薦一個藥膳方子,，可緩解秋燥癥狀,。

取龍脷葉、桑葉,、枇杷葉各30克,，秋梨2只，無花果60克,，羅漢果15克,，瘦豬肉250克。食材洗凈,，秋梨,、豬肉切大塊，全部材料放入砂鍋,，加清水2升,、白酒少許，大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火熬一小時即可,。

本方取善于清肺潤燥,、化痰止咳的龍脷葉、桑葉與枇杷葉,，配伍長于清肺化痰,、生津止渴的秋梨，能清熱生津,、健脾開胃的無花果及清肺利咽,、化痰止咳、潤腸通便的羅漢果,，再搭配補腎滋陰,、養(yǎng)血潤燥、益氣的瘦豬肉,，清熱生津,、清肺潤燥、化痰止咳的效果佳,。此藥膳方既適宜一般人群日常飲用,，又可輔助治療感受燥邪、肺熱燥咳,、口干燥渴,、咽喉干痛、腸熱便秘及肝熱目赤,、頭暈頭痛等癥狀,。【詳細】