編者按：隨著人民生活水平的提高,，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩保鎸α宅槤M目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”,。

哪些食物能補(bǔ)“腦黃金”

提到大腦發(fā)育，很多人會想到DHA,。這種被大家稱為“腦黃金”的營養(yǎng)物質(zhì),，中文名為二十二碳六烯酸，屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸的重要成員,。DHA不僅有助嬰幼兒的大腦和視力發(fā)育,，還可以延緩老年人大腦和眼睛衰老。大量研究證實(shí),，吃富含DHA食物較多的人群,，心腦血管疾病發(fā)病率較低。哪些食物富含這種營養(yǎng)物質(zhì)呢,？

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任,、教授陳舜勝告訴生命時(shí)報(bào)記者，大多數(shù)魚類是DHA的好來源,，不同海魚中DHA含量有所差別,，同一種魚類因攝入食物不同，DHA含量也迥異,。含量高的海魚有金槍魚,、鰹魚、鯖魚（鮐魚）,、沙丁魚,、三文魚,、鲅魚（馬鮫魚）等，帶魚,、黃花魚,、鯧魚稍低,。淡水魚中含DHA較高的是鱸魚,，其次為鳙魚（胖頭魚）、鱖魚,、鰱魚等,。秋刀魚尤其值得推薦，它物美價(jià)廉,，DHA含量相對較高,。

值得注意的是，不同的烹調(diào)方法會影響魚體內(nèi)不飽和脂肪酸包括DHA的利用率,。清蒸不飽和脂肪酸損失較少,，DHA含量保留90%以上?？爵~或燉魚中DHA含量會減少20%左右,。炸魚時(shí)DHA的損失更大，只能剩下50%~60%,。為了最大程度地留住DHA,，清蒸是最佳烹調(diào)方式。需要特別提醒的是,，如果想生吃魚,，必須要保證食材特別新鮮優(yōu)質(zhì)，否則可能導(dǎo)致食物中毒,。

陸地植物和動物中,，大部分食材的歐米伽3脂肪酸含量都比較低。不過,，亞麻籽油和紫蘇籽油里亞麻酸含量較高,，達(dá)50%以上。其他一些食物也含亞麻酸,，比如核桃,、松子等，含量在6%~12%,。亞麻酸也是一種歐米伽3脂肪酸,，不過，這種脂肪酸在人體中變成DHA的轉(zhuǎn)化率只有3%左右,。研究表明,，素食者體內(nèi)的轉(zhuǎn)化率會略高一些,，可達(dá)10%左右。所以,，如果不是素食主義者,，建議直接吃水產(chǎn)品，其中DHA更容易被高效利用,。如果魚類吃得比較少,，適當(dāng)補(bǔ)充一點(diǎn)亞麻酸，也是不錯的選擇,?！驹敿?xì)】

黃精煮粥，延緩衰老

黃精自古以來便有“太陽之草”之稱,，被認(rèn)為是延緩衰老的圣藥,。醫(yī)生建議，長期熬夜,、工作壓力大的年輕人,，經(jīng)常會出現(xiàn)未老先衰的跡象，比如30來歲就生了不少白發(fā),、皮膚萎黃,、四肢無力，此時(shí)也可以適當(dāng)食用黃精,，以滋補(bǔ)脾肺腎,，讓機(jī)體達(dá)到陰陽平衡。

●黨參黃精淮山燉雞

材料：黨參30克,，黃精30克,，淮山20克，雞肉500克

做法：雞肉洗凈后切成小塊備用,，上述材料洗凈后加水1500毫升,，文火熬煮2小時(shí)后即可飲用。

功效：益氣養(yǎng)陰,，脾腎雙補(bǔ),。黃精和淮山都是肺脾腎三臟皆補(bǔ)之物，相配使用,，使滋陰功效十分顯著,。這個(gè)藥方平補(bǔ)五臟，對于低血壓,、糖尿病,、動脈粥樣硬化及慢性病后調(diào)補(bǔ)都較為適宜，如自覺有虛熱容易上火,，可以將黨參換為太子參20克或西洋參10克,，氣虛明顯或時(shí)常低血壓,，表現(xiàn)為容易頭暈乏力、易疲勞等,，可以加用炙黃芪20克,。

●黃精黑豆菟絲子煲豬尾骨

材料：黃精250克，黑豆50克,，菟絲子15克,，豬尾骨500克

做法：豬尾骨洗凈后焯水濾去血沫，上述材料洗凈后加水1500毫升,，文火熬煮2小時(shí)后即可飲用,。

功效：補(bǔ)腎強(qiáng)筋,，用于治療腎虛腰痛,、腰椎間盤突出病人效果較好。

●黃精首烏車前子煲黑豆

材料：黃精30克,，制首烏30克,，車前子10克,，黑豆50克

做法：上述藥材洗凈,，加水1000毫升,，文火熬煮一個(gè)半小時(shí)后即可飲用。

功效：養(yǎng)血明目，對于延緩視力衰退,、治療白內(nèi)障及青少年假性近視、高脂血癥有一定的功效,?！驹敿?xì)】

鯽魚，四類人要少吃

鯽魚肉嫩味鮮,，是我國重要的食用魚類之一,，以2~4月份和8~12月份的最為肥美，也就是說,，此時(shí)正是吃鯽魚的好時(shí)候,。

從營養(yǎng)的角度分析,，鯽魚有以下優(yōu)勢：蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近,，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白;肌纖維細(xì)短，水分含量較多,，因此鯽魚組織柔軟細(xì)嫩,，比畜、禽肉更易消化;脂肪多由不飽和脂肪酸組成,，主要為歐米伽3多不飽和脂肪酸,，其中二十碳五烯酸(EPA)具有降血脂、防治動脈粥樣硬化,、抗癌等作用;是維生素A,、維生素D和維生素B2的重要來源，維生素E,、維生素B1,、煙酸的含量也很高。

鯽魚雖好,，卻不是所有人都可以吃,，以下幾類人要注意：

痛風(fēng)病人。一般來說,，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物,、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物,。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,，屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期,，病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi),，此時(shí)應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期,，病人可限量吃鯽魚。

對魚類過敏的人,。有些人屬于過敏體質(zhì),，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚,。

部分肝腎疾病患者,。患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對尿酸進(jìn)行控制,，因?yàn)槟蛩崴峄^多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián),。因此，這類患者要限制嘌呤攝入,，不能過多吃鯽魚,。由于鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用,，否則會加重腎臟負(fù)擔(dān),。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量,，控制在每天20克之內(nèi)，鯽魚富含蛋白質(zhì),，因此,，這類病人也不宜吃鯽魚。

出血性疾病患者,。鯽魚中富含二十碳五烯酸,，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用,。出血性疾病包括過敏性紫癜,、維生素C缺乏癥、血友病等,，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常,，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚,?！驹敿?xì)】

關(guān)于香蕉，你不知道的那些事兒

英國有句諺語：“一日一蘋果,，醫(yī)生遠(yuǎn)離我,。”其實(shí),，香蕉的功效也和其相當(dāng),。香蕉包含維生素A,、B族維生素、維生素C和維生素E;除此之外,，它還富含鉀,、鋅、鐵等礦物質(zhì),?！队《葧r(shí)報(bào)》盤點(diǎn)了香蕉的有益功效。

一,、控制血壓,。研究表明：香蕉里的鉀元素能夠控制血壓水平，也有助于降壓,。

二,、改善腦力。香蕉是B族維生素的很好來源,，有助于振奮神經(jīng)功能和提高學(xué)習(xí)能力,。

三、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn),。研究顯示：經(jīng)常食用香蕉有助于降低人們患上中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),。香蕉富含抗氧化劑和膳食纖維，常吃這種水果還能降低人們患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。

四,、保持骨骼健康。香蕉里存在的益生菌能更好地吸收身體內(nèi)的鈣質(zhì),，有助于骨骼健康,。

五、增強(qiáng)消化功能,。香蕉中含有的益生菌有助于人體生成能更好地吸收營養(yǎng)物質(zhì)的生化酶,，從而提高人體的消化能力，防止不友好的細(xì)菌損害身體,。此外,，香蕉還具有收斂性質(zhì)，生香蕉治療腹瀉的效果很好,。

六,、減輕便秘。香蕉中含有的果膠能夠緩解便秘,，吃熟透的香蕉還可以潤腸,。【詳細(xì)】

三葉三果湯去秋燥

秋天天氣燥熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)干咳少痰,、皮膚干燥,、鼻咽敏感、大便不暢等癥狀,。推薦一個(gè)藥膳方子,，可緩解秋燥癥狀。

取龍脷葉,、桑葉,、枇杷葉各30克，秋梨2只,，無花果60克,，羅漢果15克，瘦豬肉250克,。食材洗凈,，秋梨、豬肉切大塊,，全部材料放入砂鍋,，加清水2升、白酒少許,，大火煮沸,，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)即可。

本方取善于清肺潤燥,、化痰止咳的龍脷葉,、桑葉與枇杷葉，配伍長于清肺化痰,、生津止渴的秋梨，能清熱生津,、健脾開胃的無花果及清肺利咽,、化痰止咳、潤腸通便的羅漢果,，再搭配補(bǔ)腎滋陰,、養(yǎng)血潤燥、益氣的瘦豬肉,，清熱生津,、清肺潤燥、化痰止咳的效果佳,。此藥膳方既適宜一般人群日常飲用,，又可輔助治療感受燥邪、肺熱燥咳、口干燥渴,、咽喉干痛,、腸熱便秘及肝熱目赤、頭暈頭痛等癥狀,?！驹敿?xì)】