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????在甘肅隴南的西和縣,，有一種特色食品已受到了社會(huì)各界人士的青睞和歡迎,，它就是西和獨(dú)特的美食風(fēng)味———鍋盔饃饃！

????相傳,，秦始皇統(tǒng)一六國時(shí),，常年征戰(zhàn)，糧草易間斷,。成千上萬的士卒飯不能食,，力不能足,。無奈，一軍士無意將面壓入頭盔,，置于火上,，烤之少許，烙成了一餅子,，居然香酥可口,！此餅者，邊薄,，心厚,、表面者鼓、能應(yīng)當(dāng)務(wù)之饑,，亦能久存不壞,，眾人青睞受贊賞不已。因像頭盔,，故均曰：“鍋盔”,。鍋盔一名便延續(xù)至今！

????又載,，諸葛亮凱旋博望,，歸回新野，命云長駐扎把守營地,。適逢氣候干燥,，田地久旱，馬困兵乏,。糧草先行,！怎么辦呢?為穩(wěn)軍心,，諸葛亮手捋胡須,，低頭片刻，便計(jì)上眉頭,。立即書信一封：“多用干面,，摻水少許，和成硬塊,，大鍋炕干,，得食為饋（盔），以響軍士”,，關(guān)羽得到捷報(bào),，照之以做，果然渡過難關(guān),，立下了大功,。從此,，“鍋盔”便成為軍糧的必備之本。更成為一段流傳的佳話,。

????餐飲春色來天地,，改革開放變古今。值今日,，鍋盔最盛行于甘肅隴南的西和縣,。伴隨著神奇色彩的故事，西和縣人民大膽創(chuàng)新,，使得鍋盔在質(zhì)量上提高了一大截,，另有一番風(fēng)味。體形似銀盤,，像月亮,。直徑尺余，厚四寸見方,，重約5斤左右,。

????鍋盔的制作也是及其講究技術(shù)的，其設(shè)備是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙,，如此的操作,，其特點(diǎn)有整體升溫，受熱均勻的效果,。即使內(nèi)部熟透,，外部也不致于發(fā)焦，火色重者,，黃里透棕紅,，火色輕者，白里見乳黃,，一刀切開,，柔韌雪白，那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般,，噴香可口,，美觀大方。現(xiàn)在,，有人又將烙鍋分為三層,。最上叫“鱉蓋”，中間叫“火蓋”,，其下叫“鑣”,。?旁備設(shè)一“烘鍋”，烘鍋口內(nèi)置一鐵網(wǎng),。烙前,，將三層鍋置于鍋圈上,，在爐膛里生些許香砟子炭火，待炭火著到七八成時(shí),，用夾剪將大炭火夾于“火蓋”之上,，中號(hào)炭夾到“烘鍋”鍋膛里，碎炭留在“鑣”底下,，最后重新將三層鍋放到原處,，即烙便可。此時(shí),，還要講究勤翻勤轉(zhuǎn),，俗稱“三翻二轉(zhuǎn)”，?烙到火色均勻,，皮面微鼓,，皮底呈金黃時(shí)即熟。

????鍋盔的用料也是及其精致的,。將小麥磨碎后提取其精粉,，故而面粉白而韌，所含蛋白質(zhì)高,，香味誘人食欲,；可謂察之讓人垂涎三尺，食之使人貪得無厭,，聞之讓人清香撲鼻,。

????隴南的這種鍋盔饃饃一般貯藏半個(gè)把月是不成問題的，它是出門外宿攜帶的好食品,，又是親朋好友樸實(shí)的真情饋贈(zèng),。因此，他很快地打出了海內(nèi)外市場,，成為近年來佳肴熱門而聞名于世,。?

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