????

????在甘肅隴南的西和縣,，有一種特色食品已受到了社會各界人士的青睞和歡迎，它就是西和獨特的美食風(fēng)味———鍋盔饃饃,！

????相傳,，秦始皇統(tǒng)一六國時，常年征戰(zhàn),，糧草易間斷,。成千上萬的士卒飯不能食，力不能足,。無奈,，一軍士無意將面壓入頭盔，置于火上,，烤之少許,，烙成了一餅子，居然香酥可口,！此餅者，邊薄,，心厚,、表面者鼓、能應(yīng)當(dāng)務(wù)之饑,，亦能久存不壞,，眾人青睞受贊賞不已。因像頭盔,，故均曰：“鍋盔”,。鍋盔一名便延續(xù)至今！

????又載,，諸葛亮凱旋博望,，歸回新野,，命云長駐扎把守營地。適逢氣候干燥,，田地久旱,，馬困兵乏。糧草先行,！怎么辦呢?為穩(wěn)軍心,，諸葛亮手捋胡須，低頭片刻,，便計上眉頭,。立即書信一封：“多用干面，摻水少許,，和成硬塊,，大鍋炕干，得食為饋（盔）,，以響軍士”,，關(guān)羽得到捷報，照之以做,，果然渡過難關(guān),，立下了大功。從此,，“鍋盔”便成為軍糧的必備之本,。更成為一段流傳的佳話。

????餐飲春色來天地,，改革開放變古今,。值今日，鍋盔最盛行于甘肅隴南的西和縣,。伴隨著神奇色彩的故事,，西和縣人民大膽創(chuàng)新，使得鍋盔在質(zhì)量上提高了一大截,，另有一番風(fēng)味,。體形似銀盤，像月亮,。直徑尺余,，厚四寸見方，重約5斤左右,。

????鍋盔的制作也是及其講究技術(shù)的,，其設(shè)備是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙，如此的操作,，其特點有整體升溫,，受熱均勻的效果,。即使內(nèi)部熟透，外部也不致于發(fā)焦,，火色重者,，黃里透棕紅，火色輕者,，白里見乳黃,，一刀切開，柔韌雪白,，那酥軟程度猶如彈性很好海綿一般,，噴香可口，美觀大方?，F(xiàn)在,，有人又將烙鍋分為三層。最上叫“鱉蓋”,，中間叫“火蓋”,，其下叫“鑣”。?旁備設(shè)一“烘鍋”,，烘鍋口內(nèi)置一鐵網(wǎng),。烙前，將三層鍋置于鍋圈上,，在爐膛里生些許香砟子炭火,，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭火夾于“火蓋”之上,，中號炭夾到“烘鍋”鍋膛里,，碎炭留在“鑣”底下，最后重新將三層鍋放到原處,，即烙便可,。此時，還要講究勤翻勤轉(zhuǎn),，俗稱“三翻二轉(zhuǎn)”,，?烙到火色均勻，皮面微鼓,，皮底呈金黃時即熟。

????鍋盔的用料也是及其精致的,。將小麥磨碎后提取其精粉,，故而面粉白而韌，所含蛋白質(zhì)高,，香味誘人食欲,；可謂察之讓人垂涎三尺,，食之使人貪得無厭，聞之讓人清香撲鼻,。

????隴南的這種鍋盔饃饃一般貯藏半個把月是不成問題的,，它是出門外宿攜帶的好食品，又是親朋好友樸實的真情饋贈,。因此,，他很快地打出了海內(nèi)外市場，成為近年來佳肴熱門而聞名于世,。?

????

????

????

????

????

????

????

????