從清湯羊肉說供給側(cè)改革

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???????????????????馬啟昕

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清湯羊肉是慶陽人的所愛,，有湯有肉有餅,，營(yíng)養(yǎng)全面,，美味可口,，老少皆宜,，大清早一大碗熱乎乎的吃下去,，精神一整天,，中午晚上當(dāng)頓正餐也不錯(cuò)。出門在外的慶陽人最念想的家鄉(xiāng)美食可能就是清湯羊肉了,，下飛機(jī),、出了機(jī)場(chǎng)，先找一個(gè)羊肉館,、來一碗清湯羊肉才算到家了,。應(yīng)該說有廣闊的市場(chǎng)和巨大的需求，所以在慶陽城鄉(xiāng)的大街小巷遍布著清湯羊肉館,。但是,，把清湯羊肉館開好的、開長(zhǎng)久的,、開成老字號(hào)的卻很少,。按說有市場(chǎng)、有需求就有錢賺,，就能長(zhǎng)久做下去,，為什么還總有人要關(guān)門呢？

先說幾家開的好的。分量和質(zhì)量暫且不說,，進(jìn)門暢暢亮亮的大窗口,，早已備好的羊肉分肥瘦、雜碎,、血片放置的妥妥當(dāng)當(dāng),，鍋里的羊湯咕嘟咕嘟泛著熱浪，蔥花,、香菜青翠鮮嫩,，本來就好這一口，看一眼更是胃口大開,。高峰的時(shí)候,，窗口排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，有要肥的,，有要瘦的,，有要肥瘦的，有不要雜碎辣椒的,，有不要蔥花香菜的,，有要一塊餅的，有要兩塊餅的,，有的血要多一些,，有的味精要少一些，有的要帶走,，有的要五六碗,，無論什么要求，只需交代一遍,，無需多言,。剛剛轉(zhuǎn)身坐下，才剝了兩瓣蒜,，你所要的就恰恰當(dāng)當(dāng)?shù)暮昧?，絕無差池.開館子的大多都是一家人，白衣白帽,，整整齊齊,，干干凈凈，抓肉的抓肉,，舀湯的舀湯,，有條不紊，像一臺(tái)配合默契的手術(shù),。他們之間沒有交流,，也不需要交流,，更沒有家長(zhǎng)里短的嘮嘮叨叨、嘀嘀咕咕和閑雜人等的出出進(jìn)進(jìn),。賓至如歸,，是指像是回到自己家，而不是進(jìn)到了別人家,。

就近也有一家,，剛開的時(shí)候大家都很高興，這下吃羊肉方便了,。我興沖沖去了一次,，卻大失所望。那是冬天一個(gè)周末的早晨,，店里面冷冷清清,，后面的灶堂里黑黑乎乎，窗口前還支了一張大寫字臺(tái),，一個(gè)中年人不知道在電腦上干什么,，一位老者忙乎了半天，一碗羊肉終于端上來了,。吃的過程中,，店里面人來人往、出出入入不停,，但都不是顧客,。一會(huì)兒喊三娘逛街,，一會(huì)兒叫二姨去帶禮,像是誤入了別人的家似的,，一碗羊肉吃得很不安生。吃完喊開錢,，一個(gè)吊著長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)鼻涕的孩子伸手站在了面前,。以后再也沒有去過這家店。不久,，店門關(guān)了,。過了好長(zhǎng)時(shí)間，又開張了,，還是羊肉館,。和家人鄰居多次說過，不知還是不是那家人開的,。因?yàn)檫€是喜歡清湯羊肉,，因?yàn)楫吘咕徒奖悖质且粋€(gè)周末,，家人去買了幾份回來,。專門問了是不是以前那家,，店家不明其意，含糊其辭,，“你吃了就知道了”,。羊肉沒有吃出相同，也沒吃出不同,，就又去了一次,，發(fā)現(xiàn)還是那家人，沒有什么變化,，只是原來的寫字臺(tái)換成了食品柜,，放著一些熟食。那是一個(gè)中午,，稍稍有點(diǎn)人氣,，食品柜后面的爐子上熬著一鍋稀飯，老者坐在食品柜與稀飯鍋之間剪指甲,，一個(gè)穿著校服的孩子趴在一張桌子上做作業(yè),，心中先是不爽，勉強(qiáng)坐下,，說是不要雜碎,，不要血，端出來以后一樣不少,。又過了好久好久,，還是周末的早晨，想吃羊肉又犯懶,，不愿跑路,，就近湊合一頓吧。八點(diǎn)多鐘,，應(yīng)該是周末吃羊肉的高峰時(shí)刻,，卻很寥落。一切照舊,，包括專門叮囑了的雜碎和血也照舊,。變本加厲的是，我所背對(duì)的灶堂里,，不時(shí)傳出不同喉嚨發(fā)出的“咔咔”聲,，我不忍回視，也不知道吐出來了沒有,，吐到了哪里,。我是決計(jì)再也不去這家吃清湯羊肉了。

從清湯羊肉這下該說到供給側(cè)了,。清湯羊肉那么小,，供給側(cè)那么大,，挨得上嗎？挨得上,！挨得還很緊密,。

在西峰這個(gè)小城里，滿大街都是羊肉館,，有些人為吃一碗羊肉,，不辭辛苦，從城南到城北,，甘愿跑十幾里地,，甘愿排隊(duì)等候，道理和中國(guó)人跑到日本買馬桶蓋,、電飯鍋一樣,，都是供給側(cè)出了問題。人們現(xiàn)在吃碗清湯羊肉,，圖的不僅是湯汪肉厚,，為的不是飽個(gè)口福解個(gè)饞，而是一種日常生活所需,，是一種享受,，湯汪肉厚之外，環(huán)境,、衛(wèi)生,、健康、舒適,、愉快,，都是質(zhì)量，都是供給,。對(duì)于我們這個(gè)經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地方來說,，一碗清湯羊肉如此，一個(gè)酒店,、一個(gè)商場(chǎng)、一個(gè)工廠何嘗不是如此,。我們的供給側(cè)改革,，首先急需改的是經(jīng)營(yíng)的思想、理念,、習(xí)慣,。哪怕是一個(gè)小小的清湯羊肉館，開到大街上了,，就是個(gè)公共服務(wù)場(chǎng)所,，不是自家,，一切要為顧客著想，一切要讓顧客滿意,。從第一次走進(jìn)就近這家店就想跟店主說這些話,，又想自己想不到的事，別人說了也難理解,，或許一片好心還會(huì)引起口舌紛爭(zhēng),，就免談了。

就在這篇文章快結(jié)尾的時(shí)候,，接到一個(gè)電話,。我說：“你好！”對(duì)方?jīng)]有接茬,，直接說：“你的快遞到了,，給你送到哪？”是一個(gè)女聲,，一點(diǎn)兒不溫柔,，連起碼的禮貌也談不上，頗為兇狠,。我說：“郵件上沒有地址嗎,？”仍然不接茬，“你們到底在哪里嗎,？”仍然兇狠,。覆蓋全國(guó)的快遞公司到了慶陽就水土不服成了這個(gè)樣樣，為我從清湯羊肉說起的供給側(cè)改革又提供了一個(gè)現(xiàn)成的案例,。